《雞蛋大頭朝下不散黃》快報一則信息把讀者搞糊塗了
快報7月10日第29版《新聞超市》登了這麼一則信息：夏天雞蛋放得太久，蛋黃容易粘殼或變散。這是因為時間長了蛋白中的黏液素會在蛋白酶的作用下慢慢變稀，就無法固定蛋黃了。
如果把雞蛋大頭朝下放，蛋頭內有一個氣室，裡面的氣體就會使蛋黃無法貼近蛋殼，就不易出現散黃和粘殼的現象。這條信息見報當天，讀者李先生致電85100000：以前我家的雞蛋老是壞掉，怎麼放不易壞？上網一查，說是應該大頭朝上，所以，半個月前我開始這樣放雞蛋。今天看了快報，說是大頭朝下才對，我糊塗了，又上網查了一下，大頭朝上朝下兩種說法都有。
我都是從老家拿本雞蛋的，一般一次拿100個左右，每天吃一個，要吃三個月，放到兩個月左右，有的雞蛋就貼殼，再放下去蛋裡面變黑髮臭。到底哪種方法好，你們能不能弄弄清楚？讀者葉先生也致電快報：前幾年，我不知從哪張報紙上看到雞蛋應該大頭朝上放的，所以常對老婆說，你怎麼又小頭朝上了，跟你說過多少次了，要大頭朝上的。看了快報，覺得還是大頭朝下比較有道理，所以今天我對老婆說了，你歪打正著了。
照兩位讀者的說法，上網到google一搜索，發現主張雞蛋大頭朝下放的相關網頁有1840個，比主張大頭朝上放的多得多，但主張大頭朝上的也不少———看看下面這則來自南寧政務信息網的信息，你覺得是不是也有道理呢？
夏天存放雞蛋有沒有什麼好方法？據市質量技術監督局工作人員介紹，很多家庭都習慣把雞蛋存放在冰箱的保鮮箱中，由於蛋黃的比重比蛋清小，時間一長蛋黃上浮貼殼，雞蛋就容易變質。科學的存放方法是將雞蛋大頭朝上豎放在冰箱的雞蛋格裡，因為雞蛋的大頭部分有一氣室，蛋黃接觸不到蛋殼，就能延長雞蛋的保鮮時間。
在菜市場賣雞蛋的王師傅 推論推出大頭朝上放更好
雞蛋保鮮，大頭朝上還是朝下放更好？浙大搞食品衛生研究的一位專家說，這個問題聽也沒聽說過，我們研究得沒這麼細的。
建德的陳建忠，辦養雞場十多年了，每三天發一車雞蛋到杭州，裝200多箱（每箱30斤）。他說，他們裝雞蛋都是大頭朝下的，因為這樣更平穩，路上不會破得太多。至於雞蛋保鮮，不知道橫放豎放有啥區別，他說最重要的是要通風，如果放在太潮溼悶熱的地方，雞蛋會像人出汗一樣滲出水分，四五天就會貼殼、散黃了。
在松木場農貿市場賣蛋的黃師傅說，有位老先生常來我這裡買蛋的，有一次，他要雙黃蛋，在我給他挑時，他說：「雞蛋應該豎著放，你曉得嗎？」我搖搖頭，他說：「這個你應該知道的，我是從中央電視臺看來的。」但我一批批地進來、賣掉，雞蛋從來就是這樣亂放的。
聽見有人在說雞蛋保鮮的事，王家弄菜場的王師傅剛剛還賴在躺椅上，一下子來了精神。「雞蛋是有生命、會呼吸的，最要緊的是適當的溫度、溼度，像黃梅天氣，一星期就會壞掉。先是蛋清變色，再是蛋黃貼殼、散黃，最後就變成臭蛋了。「蛋黃為啥貼殼？一開始蛋清包圍著蛋黃，蛋清重，蛋黃輕，打幾個蛋在碗裡看看就知道了，蛋黃會浮在蛋清上的。所以蛋黃會動的，一動，時間一長，不是碰到蛋殼了？這樣說來，雞蛋不能橫放的，因為蛋黃一浮起來，很快就會貼殼。我看是應該大頭朝上放的，雞蛋大頭有塊是空的，蛋黃浮上來也不大碰得到蛋殼，對不對？」
有位小學生做了個實驗 大頭朝上保鮮時間更長
光說道理沒用，最好是看實踐。雲南省昆明市盤龍區東莊小學學生李曦淼做過實驗，是在六七年前做的，獲得第十屆全國青少年科技創新大賽論文組一等獎。下面摘自實驗報告：
對雞蛋儲藏放置方式及包裹方式的實驗觀察
一、實驗目的
為了證實「把雞蛋豎放可以延長它的儲藏時間」這一說法，我於1999年9月5日至2000年2月20日進行了一系列實驗，目的是為了初步了解雞蛋不同放置方式對雞蛋儲藏時間的影響，以及包裹與不包裹和不同包裹方式對雞蛋儲藏時間的影響，從而找出儲藏雞蛋的最好方法。
二、實驗材料
1．雞蛋來源從農貿市場購買同一箱中同種顏色雞蛋90隻，共5．2千克。
2．實驗用具溫度計4隻、超薄塑膠袋、捲筒衛生紙、小櫃及冰箱、雞蛋觀察盒、觀察筒、25瓦電燈、照相機、攝像機等。
三、實驗實施
1．檢測雞蛋對同日購買的雞蛋進行檢測，要保證雞蛋完好。
2．檢測溫度計3．雞蛋隨機分組將所購90隻雞蛋分成室溫、冰箱兩大組，每大組按以下方法分小組：不包裹橫放；不包裹豎放大頭朝上；不包裹豎放大頭朝下；包紙橫放；包紙豎放大頭朝上；包紙豎放大頭朝下；包塑料皮橫放；包塑料皮豎放大頭朝上；包塑料皮豎放大頭朝下。以上不同放置和包裹方式分成9個小組，定期觀察記錄，最後統計，對比。
四、實驗結論
1．雞蛋橫放、豎放、在不包裹的條件下平均儲藏保鮮時間有一定差距，但不太明顯。
2．雞蛋儲藏保鮮不能使用塑料薄膜包裹。
3．雞蛋儲藏保鮮使用具有一定透氣性的衛生紙包裹，採用大頭朝上，豎直放置方式，可以延長雞蛋保鮮時間30天以上。
五、收穫經過
171天的實驗觀察，證實了「雞蛋豎放可以延長它的儲藏時間」這句話是不全面的。從這次實驗觀察，我懂得了檢驗事物的方法：實踐。
有此一說：雞蛋是不能洗的，壞蛋這樣可看清
雞蛋表面布滿了人眼看不見的小孔，被一層膠狀物質封住，細菌不能侵入，蛋殼內的水分也不容易蒸發，保護了雞蛋。如果用水衝洗，蛋殼上的膠狀物質就溶解了，蛋殼小孔全部暴露，細菌就會乘虛而入，使新鮮雞蛋很快變成壞雞蛋。
另外，雞蛋不可和蔥、姜、辣椒等含揮發性物質的調料放在一起，因為強烈氣味會通過蛋殼上的氣孔滲入雞蛋中，加速雞蛋變質。
雞蛋新鮮不新鮮這樣辨別：一看：鮮蛋的蛋殼較毛糙，並附有一層霜狀的粉末，色澤鮮亮潔淨；陳蛋的蛋殼比較光滑，臭蛋的外殼發烏，殼上有油漬。
二聽：用手指夾穩雞蛋在耳邊輕輕搖晃，好蛋音實；貼殼蛋和臭蛋有瓦碴聲；空頭蛋有空洞聲；裂紋蛋有「啪啪」聲。
三照：雙手握蛋如筒形，對著日光或燈光透視，好蛋呈微紅色、半透明、蛋黃輪廓清晰。
四轉：將雞蛋放置平面上，用手指輕輕一轉，新鮮蛋轉動時，蛋殼裡有阻力，轉兩三周便停下；壞蛋則轉得久且快；如蛋轉得不快不慢，則證明已不夠新鮮。
五漂：把蛋放在15％左右的食鹽水中，沉入水底的是鮮蛋；大頭朝上、小頭朝下、半沉半浮的是陳蛋；臭蛋則浮於水面。
(記者張海軍 都市快報)