這個現象有點怪，可是確實存在，很多人納悶，不知道什麼原因。明明看著人家用的牛骨頭熬出的湯，沒有隔壁牛湯店的湯味足。換個角度說，他熬的骨頭湯沒什麼突出的牛肉味，人家倒是香到街對過。
為此我還就近觀察好幾次。小區外邊就有兩家湯店，一家客人不多，都是小區業主和商鋪的人。一家人很多，來往流動的人基本去他家喝湯，說這家湯香。說到這裡就明白了吧？客人少的是骨頭熬的湯，客人多的不是骨頭熬的湯。
老湯客知道湯的好歹，非喝熬的湯，其他免談。可是，熬的湯真的沒有不熬的湯香，起碼牛肉味沒人家的突出。所以，兩家牛湯店，每天就這樣開著，湯客們喝著，倒也相安無事。
為什麼牛骨頭熬的湯沒什麼牛肉味？這是一種比較的結果，和調配牛湯的比較。為什麼調配的牛湯香？這就是牛肉湯添加劑的作用。裝模作樣的，還會放點大骨頭，然後用添加劑。直接的會幹脆一不做二不休，一鍋開水放入添加劑，立馬滿鍋湯水白如乳，濃香撲鼻，完勝熬幾小時的湯。
牛湯添加劑是牛肉味香精，俗稱牛肉膏，是合法的添加劑，有粉狀、乳狀和膏狀。牛湯店一般用粉狀，很便宜，再就是膏狀，很貴，但是效果好，燒一大鍋開水，一勺子懟進去，攪和幾下就是濃白噴香的牛湯，少說夠個三二百碗。
肉味香精市場很暢銷，一般的兩個級別，粉狀的大部分是化學合成，膏狀是牛肉加工的。合成的便宜，牛肉的貴。所以現在牛骨頭熬的湯很少了，遠不如肉味香精調配的香，關鍵是省錢省力省時間。都這麼方便了，誰還半夜爬起來熬幾小時湯，勞神費力效果差。
當然還不止這些，還有其他味料不斷加入到你碗裡，主要就是味精雞精。就這樣，大量的化學味料喝進去，香倒是香了，也很鮮，就是很快口渴，老要喝水。