涼拌黃瓜是我們平時常吃，去飯店也經常點的一道家常小菜，做法和食材都很簡單，卻十分地爽口下飯，可是看似簡單的涼拌黃瓜，我們卻總做不出飯店的味，每次做完總感覺差了點什麼，其實除了調料、食材的搭配外，我們還忽略了一些小細節，下面看看我是怎麼做的吧：
【準備食材】：黃瓜1根 木耳5朵 花生米60克 雞蛋2個 大蒜4瓣 香菜3根 胡蘿蔔半根
調料：生抽30毫升 香醋15毫升 鹽15克 白糖15克 蠔油15毫升 香油5毫升 黑芝麻15克
我們首先準備一根黃瓜放入冰箱冷藏保存2個小時，然後取出後把黃瓜的頭和尾去掉（因為黃瓜的頭尾有些許苦味），然後豎著分成4半，再斜切成段，胡蘿蔔半根也斜切成段。
黃瓜千萬不要洗完直接就切著拌，放冰箱裡冷藏2個小時後再拌，拌出的黃瓜才會更爽脆，另外，拌黃瓜切塊比切成片更好吃。
花生米用涼水浸泡5分鐘後撈出瀝乾水分，冷油冷鍋倒入花生米，用中小火慢慢煽炒至花生米表皮裂開「叭叭」直響時關火，盛出晾涼備用，浸泡過的花生米炒時不易糊鍋，而且更香脆。
木耳用溫水泡軟後，和胡蘿蔔塊一起下鍋焯水一分鐘，然後撈出過涼水後撕成小朵備用。
雞蛋2個磕入碗中，加入2滴香醋去腥，然後打散後倒入鍋內煎成雞蛋餅，盛出晾涼後切成絲備用。
調個碗汁：碗內放入剁細的蒜末、加入15克鹽、15克白糖、15克黑芝麻、15毫升香醋、30毫升生抽、15毫升蠔油、5毫升香油攪拌均勻既可。
黃瓜塊裡放入胡蘿蔔和木耳，再倒入調好的料汁攪拌均勻後，再放入雞蛋絲、香菜段和花生米攪勻（雞蛋絲和花生米不要先放，以免因吸入過多料汁後，導致花生米不脆和雞蛋絲顏色過深）
這樣一道香脆爽口的涼拌黃瓜就做好了，涼拌黃瓜加入木耳、雞蛋和花生米，吃起來不但有黃瓜的爽口，還有木耳脆脆的嚼勁和花生米的香脆、雞蛋的軟糯，口感豐富，看著都流口水，吃上一口好吃到轉圈圈。
飯店的涼拌黃瓜為啥好吃？原來有訣竅，1個小秘訣，既爽脆又好吃！那就是黃瓜一定要提前放入冰箱中冷藏2個小時以後再拌，多加這一步，拌好的黃瓜，吃起來才爽脆又可口。
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