買小龍蝦時，選青蝦好還是紅蝦好？海鮮老闆：記住這3點，準沒錯。
民間一直流傳著這樣一句話，「三月的螃蟹四月的蝦」，如今又到了小龍蝦上市的季節，我們國家人們對小龍蝦那是情有獨鍾，每年要吃掉全球80%的小龍蝦，所以每去到海鮮市場，都能看的大把大把的小龍蝦在售賣，買回家自己烹飪做一頓美美的大餐，再搭配著啤酒，那就一個字，香！
買小龍蝦時，那可要睜大眼睛挑選好，否則買回的小龍蝦怎麼做都不鮮不香，問了海鮮店老闆，購買的時候最好從以下幾個方面去挑選，這樣就能選出肉質肥厚鮮嫩的龍蝦了。
一，看蝦殼顏色。有的小龍蝦是青殼的，有的是紅殼的，簡單看上去，紅蝦更誘人，像炒熟了的樣子，看上去很有食慾，但其實紅蝦殼是去年的，不是新鮮的龍蝦，這樣的肉質不肥，不鮮美，青殼蝦才是當季新鮮的龍蝦。
二，捏蝦殼。有的小龍蝦殼非常硬，用指甲按壓一下沒有彈力，這樣的龍蝦不是新鮮的，有的龍蝦殼用指甲按壓一下，會有明顯的彈力，殼薄有彈性，這樣的蝦肉更肥更鮮。
三，看頭部。看小龍蝦頭部和背部連接的地方，肉多的小龍蝦這裡會鼓鼓的，如果沒有鼓起來說明這是空蝦，肉少，不建議選。
小龍蝦清洗。
選擇肥的小龍蝦後，最重要的就是清洗了，因為表面看起來非常髒，清洗也要分以下三個步驟，缺一不可，否則龍蝦處理不乾淨，吃起來牙磣。
1.抽蝦線。捏著小龍蝦尾部中間的部位，往外拉就直接把蝦線拉出來了，注意清洗的第一步是給小龍蝦去蝦線，因為去了蝦線的小龍蝦基本就快死了，再去清洗就不容易被夾手了，否則直接清洗很容易夾手。
2.用刷子把小龍蝦腹部的髒氣刷乾淨，這個部位是非常容易隱藏灰塵的，看上去很髒，用刷子徹底刷下髒東西，再用清水多衝洗幾遍。
3.去沙囊，從小龍蝦頭部眼睛處剪下，把裡面的沙囊去掉，這樣就非常乾淨了，注意去沙囊的時候不要開背，不開背的小龍蝦吃起來肉質更加Q彈，接下來選擇自己喜歡的口味去烹飪就可以了。
小龍蝦，選青蝦好還是紅蝦好，看海鮮老闆咋說？難怪以前做得不鮮。
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