怎樣才能煮出奶白的骨頭湯來，飯館裡的骨頭湯裡都放了哪些材料？
我在家很喜歡給孩子熬骨頭湯喝，熱乎乎的很暖和，每次熬的湯頭也很白呢。雖然不知道飯店裡的骨頭湯裡都放了哪些秘料，我把我自己熬湯的秘訣分享出來：
一般常見的的骨頭湯有豬大骨湯、龍骨湯、鴨架湯、魚骨湯、羊骨湯等等，骨頭湯中因為脂肪含量高而香氣濃鬱，但為什麼很多人熬不出湯色奶白的骨頭湯呢？奶白的湯色又是什麼東西造成的？可以告訴大家，湯的奶白色其實就是——大量的脂肪！你用蔬菜或蘑菇甚至瘦肉直接煮湯是不可能熬出奶白色的湯的，但凡奶白的骨頭湯都是脂肪含量高的食材，否則這裡面就有可能「有鬼」，比如用了豬油、用了淡奶或食材用多量的植物油煎炒過，這會讓脂肪分解成脂肪酸後更容易在湯中呈現出乳白色的細小顆粒而折射光線。
第一步:把買回來的大棒骨洗好,放入鍋裡加適量冷水,一起煮開,焯水幾分鐘,主要是為了去掉骨頭裡的血水,然後撈出來.
第二步:將撈出來的大棒骨用熱油炒一下,炒的時候先用蔥姜爆香,放入大棒骨炒香,再加適量的料酒.
第三步:在高壓鍋裡加入冷水,放入老薑片,再放入炒好的棒子骨，放點胡椒粉，很重要的一點就是加入幾滴白醋。(其它根據個人喜好可以放點其它材料,例如:枸杞,玉米,蓮藕,蘿蔔等)
骨頭買回來後要在清水中泡至少六七個小時，因為骨頭裡邊血水非常多，如果不泡夠時間，那麼在煮的時候會有很多的血沫和髒東西，那樣湯會變得非常難看，就別提濃白了，而且泡的過程中還要換兩次水。下邊該煮湯了，記得骨頭一定要先焯一遍水才能正式煮湯，還是要把骨頭中的雜質和血沫再清理一下，然後煮湯的時候只記得一點就可以了，那就是一定要用中大火去煮，至少讓水面要大開著，這樣才能把骨髓煮化，脂肪融入到水中，和水融為一體，大約得需要一個多小時，比較費火，這樣的湯就變得濃白了。
湯色奶白主要利用了脂肪乳化的原理，脂肪分子在水中震蕩，形成了水油混合的乳化作用，產生了奶湯，所以在餐飲企業中，廚師的吊湯分為兩類，一是清湯，要求小火熬製；二是奶湯，需要大火震蕩，產生乳化作用。