近日，由雲南省綠色（有機）食品產業協會餐飲美食專業委員會，雲南嘉豐餐飲公司共同舉辦的「味豐源·慶豐裕·雲南包子王」創新多味摩登粑粑品鑑會，在昆明順城購物中心5樓蘭木肆·雲南菜主題餐廳如期舉行，為春城美食增滇味添新香。
元老級中國烹飪大師、滇味紅白兩案頂級大師、雲南十大名廚「滇廚楷模」蔣彪大師，攜第一個面點徒弟、雲南嘉豐餐飲公司「味豐源·慶豐裕·雲南包子王」連鎖品牌企業總經理洪香玲女士創新蔥香摩登粑、椒麻摩登粑粑等多味摩登粑粑，端上榮獲「2020首屆雲南綠色美食節雲南十大綠色名宴」金牌獎的蘭木肆·雲南菜主題餐廳「雲南宴」，請雲南省綠色（有機）食品產業協會餐飲美食專業委員會黎豔輝會長等綠色美食專家評委品鑑，受到好評點讚。
大理喜州姊妹花創黃油煎餅 西南聯大女生叫響摩登粑粑
「摩登」一詞源自英語modern。是時尚、現代、合乎時興的式樣之意。「摩登粑粑」這個名稱最早出現在抗日戰爭時期南遷昆明的「西南聯大」女學生之口。在老昆明人的記憶裡，昆明鳳翥街鳳翥麥餅店用美國黃油合面，加糖做成粑粑，由鳳翥麥餅店時而穿蔭丹士林藍布姊妹裝，時而穿旗袍，打扮十分摩登的姊妹花「摩登女郎」站灶掌鍋現煎熱賣，味道非常可口，養眼又養嘴，被「西南聯大」女學生稱為「摩登粑粑」。
20世紀30年代，有位從大理喜州來昆明做粑粑的「民間白案廚師」名叫莫登科，在鳳翥街開了一家鳳翥麥餅店。莫登科有一對雙胞胎女兒，姐姐取名莫美珍、妹妹叫莫麗珍，長得如其名珍珠般耀眼，美麗可愛。即是莫登科的掌上明珠，又是鳳翥街麥餅店的掌鍋賣餅人。
1938年，北平、天津在抗日戰爭中淪陷。清華大學、北京大學、南開大學三校師生聯合南遷昆明，在今天的一二一大街上成立了「西南聯合大學」（即今天的雲南師範大學前身）。於當年5月4日紀念「五.四」運動的日子開課，從此鄰近西南聯大的昆明鳳翥街一帶開始熱鬧起來。
北京來的師生多是北方人，很愛吃餅，尤其是女學生買個餅就可以當早餐和午餐。西南聯合大學一開學就有很多學生來鳳翥麥餅店買餅吃。可好景不長，買餅的學生日漸減少，女學生更是少得可憐。莫家父女三人感覺不妙，仔細一打聽，才知道女學生嫌鳳翥麥餅店的餅太硬，特別是頭天傍晚買的餅，第二天拿了當早點吃就很難啃。莫登科一時不知該怎麼才好，急得一籌莫展吃不下飯。
美珍麗珍兩姊妹對老爸講：「爹，我們吃過美國的黃油蛋糕，十分鬆軟。現在昆明有黃油、奶粉賣，我們可以買來試試。」
莫登科頓時領悟叫道：「對呀！摻奶粉黃油來合面，煎出來的餅就會更香軟，我怎麼沒想到呢？好！就照你倆姊妹說的辦！」父女三人於是改進麥餅店工藝配方：發麵時用頭天做剩的老面，專門拿桶裝了做自然發酵，在合面時先加白糖、再加牛奶、揉面時一層層抹上黃油多達20來層，然後製成餅型，煎摩登粑粑用熟菜油和黃油「煉」成的「兩合油」來煎。
第二天西南聯大放學，學生們正通過鳳翥街從小西門進城，路過鳳翥麥餅店時，忽然聞到一股勾人食慾的奶麥黃油香從鳳翥麥餅店飄出。不由偏頭一看，只見鳳翥麥餅店的合面案板、爐子與平底煎鍋已從裡面搬到店門口，莫氏姊妹都穿著整潔的姊妹裝、短髮上戴著蝴蝶發卡，打扮得楚楚動人，顯得很摩登時尚。姐姐做餅型，妹妹翻動鍋鏟在刷有熟油的平底煎鍋裡把一個個麥餅煎得滋滋作響、呈現雙面黃，噴出奶香、黃油香、麥餅熱氣香。
莫麗珍一邊翻動鍋鏟一邊喊：「昆明獨家黃油煎餅，又香又軟和！快來買，快來嘗，先嘗後買，不好吃不要錢！」邊喊邊把鍋鏟交給姐姐，順手拿起一個餅子，將餅子面頭拉開，一條一條的撕下來給學生嘗。
俗話說：「窮學生、饞學生」。學生們把這一條條免費的餅子吃下，感覺香軟回甜，奶香、麥香、黃油香滿口飄香，哪有不買的道理？從此，身穿校服的女大學生們，常常向校門馬路對面的鳳翥街湧去，在鳳翥麥餅店前擠成一團蜂，吸引得昆明市民跟風競買黃油煎餅。
昆明人習慣將「餅」叫「粑粑」，對「黃油煎餅」不買帳，把莫美珍莫麗珍做的餅叫「莫珍粑粑」。西南聯大的學生就將「莫珍」的諧音改叫英語的「摩登」，「摩登粑粑」從此流傳開來。有文人為鳳翥麥餅店題一對聯，上聯：「聯大學生解饞餅」，下聯：「昆明市民食尚糧」；橫批：「摩登粑粑」。
蔣彪大師60年前當學徒學摩登粑粑絕活 師徒傳承創新多味摩登粑粑香軟有「嚼頭」
1956年，昆明實行公私合營後，鳳翥麥餅店合併昆明市飲食公司，鳳翥麥餅店搬到長春路（現人民中路）昆明第一女子中學旁經營。昆明市飲食公司開展技術交流活動，所有學徒工都可以學公司各門店的紅白案技術。
今年78歲的蔣彪大師，60年前進昆明市飲食公司福順居飯店當學徒，他勤奮好學，發現紅白兩案樣樣有絕活，忘我地追著老師傅們去一樣一樣的學，經過多年刻苦努力學習、細心認真鑽研，終於把包括福順居燒雞、拓東醬油小炒肉、破酥包子、摩登粑粑等等紅白兩案滇味名特美食製作技術工藝絕活學到手。最難能可貴的是蔣彪大師60年來始終堅持學習，並不斷鑽研傳承創新，完善平生所學，無私傳授給徒弟、學生、愛學紅白案的人們，擴大滇味影響，助推滇味美食文化傳承創新、持續健康發展。蔣彪大師、洪香玲女士師徒在雲南嘉豐餐飲公司「味豐源·慶豐裕·雲南包子王」食品廠創新的多味摩登粑粑，講究傳統手工製作，合面時要按照蔣彪大師「營養美味配方」，揉面、製作均嚴格遵循「蔣彪大師工藝」，例如用蔥汁合面，一根面頭盤成一個摩登粑粑，讓人聞到吃到蔥香味摩登粑粑卻看不見蔥花，進餐廳上餐桌可當正餐宴席特色主食，還便於打包帶走，當宵夜或早點；進小吃店就是方便早點，快捷午餐；讓人拉著「面頭」就可以把摩登粑粑從頭一直吃到尾；更使摩登粑粑聞著有一股奶香、麥香、黃油香、蔥香、椒麻香，香入肺腑，逗人食慾，吊人胃口，讓人吃起來口感很好、香軟而有「嚼頭」，椒麻味正、蔥香獨特、回味綿長。顛覆昆明摩登粑粑多以甜口味為主的單味吃法，讓不愛吃甜食的食客也可享用多味摩登粑粑不留遺憾，改變昆明只有甜味摩登粑粑的狀況。
雲南網通訊員 李嘉林 記者 習元喜