蒜香排骨
用料
肋排10根;大蒜1頭;生抽3勺;料酒3勺;鹽1克;白胡椒粉少許;生薑4片;糖少許;蔥花適量
做法
肋排洗乾淨,瀝乾水份,備用。蒜切成蒜泥,加料酒,生抽,生薑和糖,調成醬汁。醬汁和排骨放入密保諾袋子裡密封醃製,放入冰箱醃製至少3個小時。有條件的可以經常翻動排骨,讓醃製更均勻。上班族可以早上醃製,晚上回來烤。烤盤鋪好錫箔紙,放上排骨,汁水不要的。上面也用錫箔紙蓋好。烤箱230度預熱,讓後烤2535分鐘。看烤箱溫度調整時間。當中翻面一次。這時肉已經熟了。把烤盤裡的水倒掉。然後,拿走上面的錫箔紙,在排骨上刷油,再撒少許蒜末,繼續烤5—8分鐘,一面上色後翻面,刷油,撒蒜末和蔥花,繼續烤另一面。兩面都上色後,取出裝盤。咖喱排骨
用料
排骨1根;鹽適量;咖喱醬4勺;醬油1勺;洋蔥1個;土豆1個;青椒1個;紅椒1個;蔥1棵;朝天椒1根;椰子粉2袋
做法
食材準備好看心情~想怎麼切都行高興就好土豆切小塊排骨洗乾淨,過水。撈出來鍋燒油,中火把肉煎成兩面金黃,可以適當加點醬油讓排骨上色。鍋裡下姜蒜花椒洋蔥炒香,加土豆轉大火翻炒手工製作的咖喱醬,香味很濃鬱加4勺咖喱醬(看個人心情,也可以加2勺)小火翻炒均勻椰子粉兌250毫升水,倒鍋裡燜5分鐘把剩餘的洋蔥,青椒丟鍋裡翻炒大火收汁。我買的咖喱醬本身就帶有鹹味,稍微灑了點點鹽提味香辣乾鍋排骨
用料
排骨180g;洋蔥80g;辣椒二荊條(青椒)、朝天椒(紅椒)各兩根;幹辣椒5-10個;姜1塊,方圓2cm左右;蔥3-5根,長度在20cm左右;蒜3-5瓣;花椒1小把,30粒左右;豆瓣醬1大勺;糖2勺;料酒6勺;鹽1勺+1/2勺;澱粉適量;芝麻適量,可選
做法
排骨洗淨斬斷加清水靜置10分鐘出血水。蔥1根切段,姜切片待用。排骨血水倒掉洗淨瀝乾,入蔥段、薑片(3片)、料酒2勺、鹽1勺醃製待用辣椒切段待用幹辣椒剪段、花椒準備好和剛才剩的蒜片、薑片放在一起待用洋蔥切圈,剛才剩下的蔥切末待用取澱粉放入盤中備用。鍋入油大火燒熟轉小火,排骨裹上一層幹澱粉入油鍋炸制10分鐘,瀝油撈出待用鍋內留底油大火燒熱,轉中火,入豆瓣醬1大勺、幹辣椒、花椒、姜蒜片,翻炒爆出香味入青紅椒、排骨、洋蔥、蔥翻炒均勻轉小火,調入料酒4勺、糖2勺、鹽1/2勺炒勻關火裝盤撒芝麻完美收工玉米排骨湯
用料
排骨4跟;玉米2-4根;食鹽適量;生薑適量;蔥花適量;白酒適量
做法
1.將排骨剁成塊狀,長短均勻。2.玉米去皮、去絲,切成小段。姜塊切出一兩片。肉排入鍋,加水煮開,滾一滾,煮出血汙浮沫,倒掉水。砂鍋內重新放清水,將排骨放入鍋內、姜塊一起放入鍋中,滴入少許白酒,點火,待砂鍋內水煮開後,轉小火煲約30分鐘,再放入玉米,一同煲制約10-15分鐘。煲好後去掉薑片,加入適量的鹽和蔥花調味即可。無濾鏡用料簡單媽媽排骨
用料
排骨克1000;薑片4-5;料酒勺5;鹽克;醬油勺3;糖克
做法
衝洗排骨,大概洗個3-4次,水肉眼可見的清澈起來焯水:放入沒燒開的水中,大火燒煮,算是再次清洗排骨水沸騰後撈出用水衝洗,清洗排骨中的浮末加入鹽(2勺,每塊排骨都能被鹽雨露均沾即可),切碎的姜(去腥),料酒(儘量使每一塊排骨都能沾上料酒,最後還要在盤底有剩餘,多一點也無所謂,這樣肉更爛)。先放置一段時間,醃製(時間沒要求,放一下做別的菜也行,或者放完調料直接入鍋)加入生抽3勺(能夠使顏色上上去即可)陳醋1勺蠔油1湯匙(多了容易苦)放糖,量(大概3湯匙)放入高壓鍋中蒸煮,大概25分鐘。目的是使肉質軟爛,更好入味,沒有高壓鍋可以用蒸鍋蒸煮(就是覺得高壓鍋更軟爛一些)姜切片(配上排骨醬汁很好吃,當然不喜歡吃薑的人也可以不放)煎香薑片熱油鍋裡倒入高壓鍋中的食材,目的收汁,更入味實際顏色更黃亮一些,加了濾鏡也調不出肉眼見到的顏色。收汁收到湯水變濃稠,但不過,要不然肉質容易變柴。家常紅燒排骨
用料
排骨1000克;幹香菇8朵;土豆2個;紅椒1個;八角2顆;幹辣椒5個;花椒5粒;香葉2片;桂皮1塊;小茴香2克;香蔥6根;老薑一塊;料酒15ml;老抽30ml;白糖5克;鹽5克
做法
排骨斬成小塊,洗淨瀝乾水份。土豆去皮洗淨切成塊狀,泡入水中,以防氧化變黑。紅椒洗淨切三角形塊狀。幹香菇泡發洗淨秘訣一:鍋熱後,倒入油燒到6成熱,直接放入排骨炒,炒到排骨水份變幹時,再撈出瀝乾油(不用水焯而直接用油炒的原因是,這樣燒出來的排骨更容易軟爛入味,並且營養不會流失)再次大火加熱,放入大料,桂皮,香葉,幹辣椒,花椒,小茴香和薑片,煸炒出香味後,放入排骨烹入料酒,老抽,將顏色炒勻後,倒入開水,加入白糖、香菇和蔥結。秘訣二:待湯燒開後,一定要撇去湯上的浮沫(這樣做出來的排骨才真正沒有腥味兒)撇幹浮沫後,蓋上蓋子,調成小火燉30分鐘秘訣三:此時關火,不要揭蓋,讓其浸燜15-30分鐘(這樣會讓排骨更加入味,如果時間足夠,可以反覆進行兩至三次)時間到後再開火繼續煮至排骨軟熟。(如果沒有太多時間,也可忽略此步驟,不過就沒那麼入味了)最後十五分鐘加入土豆,蓋上蓋煮夠時間後,再加入紅椒,調入鹽,大火收汁後即可關火孜然土豆燒排骨
用料
土豆適量;排骨適量;洋蔥1個;大蒜適量;生抽適量;老抽適量;糖適量;鹽適量;孜然適量;排骨湯適量沒有就水代替
做法
土豆切塊蒸熟,不用太爛,還能成形的。也可以用小土豆。洋蔥大蒜切丁排骨加水,加鹽燒到排骨酥爛,瀝乾,排骨湯備用。排骨油炒至稍微金黃,備用。土豆煎制兩面金黃備用起油鍋下洋蔥大蒜翻炒半透明下排骨翻炒,加排骨水,生抽,老抽,糖快收汁前加入土豆翻炒,加一點點鹽讓土豆入味,加孜然收汁出鍋!排骨燉豆角
用料
油豆角400G左右;排骨500G左右;老抽2湯匙;生抽1湯匙;料酒1湯匙;八角2個,小的;蒜4瓣;蔥花適量;鹽1/2茶匙;白糖1茶匙;幹紅辣椒少量,切絲;花椒少許
做法
花椒煮水,水開後,放入排骨去除肉腥和血沫,小火煮20分鐘炒鍋裡油燒熱,放入八角,蔥花和幹紅辣椒絲爆香下豆角炒至斷生下排骨,加入開水,水沒過排骨和豆角,放老抽,生抽,料酒,鹽,白糖和蒜,水開後,撇去浮沫小火燉30分鐘後,大火收汁即可排骨米飯
用料
排骨克;姜6片;土豆1個;胡蘿蔔半根;香菇8朵;料酒2勺;老抽1勺;生抽3勺;蠔油1勺;五香粉1勺;鹽少許;燉肉調料1包;糖適量
做法
1.排骨過水抄,加幾片姜和料酒。2.土豆胡蘿蔔切塊,香菇切丁,備用。3.倒油,放白糖,放骨頭,上色,倒入調好的老抽生抽蠔油料酒五香粉少量鹽的湯汁。4.湯汁咕嘟一會兒,倒入兩碗水,放入切好的丁,放入燉肉的調料包。蓋上鍋蓋,咕嘟15-20分鐘,關火。米飯事先泡一會兒,待骨頭燉完,連湯帶骨頭一起倒入米飯中。蒸米飯的湯是平時煮飯的正常水就可以。米飯蒸好,悶一會兒,開蓋,拿鏟子攪拌鍋裡的飯。香噴噴的米飯就好了。一個人的冬瓜排骨大補湯
用料
排骨16元;冬瓜5元;姜3-5片;鹽適量克;清保涼(藥材)28元
做法
排骨用燒開的水侵泡10分鐘左右,或者用鍋直接燒水煮幾分鐘,主要是去腥味和血色這就是清保涼,有紅棗、花旗森、枸杞、黨森,這是低配版,高配的比較貴,人多的話,建議買高配用水侵泡20分鐘左右,或者直接過水清洗將排骨和薑片放鍋開始煮,(如果藥材有蓮子和薏米,可以一起放,下次有涉及,再講解)冬瓜切塊或者切片,切塊,可以在剩30分鐘左右放,切片,可以在剩20分鐘左右放我設置的是一個小時,煮了15分鐘左右,將藥材全部放進去,剩20分鐘才放冬瓜,切塊的就是剛剛熟,略帶一丟丟硬,而切片的就剛剛軟化還剩5分鐘左右,可以放鹽調味,時間一到就大功告成啦,真香懶人版排骨湯(電壓力鍋版)
用料
排骨500克;藕1節;玉米1根;胡蘿蔔半根;蔥姜蒜辣椒適量;鹽適量;料酒3勺;胡椒粉適量
做法
準備豬小排清洗、切好備用這是準備的蔬菜。(一根玉米就可以了,我是不愛吃肉,先生吃肉,我把玉米當主食來吃的,所以多加了一根,用的五彩粘玉米,長得很迷你)這是配料。(大點兒塊等著熟了好撈)豬小排過水,大火煮到肉發白,有明顯的血沫出來後關火撈出備用蔬菜切好備用(怎麼喜歡怎麼切都行)將以上材料全部放進電壓力鍋,加溫水末過材料,加一點點胡椒粉,適量料酒,蓋好蓋子調整到煲湯模式出鍋加鹽。湯色清澈透亮。很有食慾同樣方法做的山藥玉米雞湯,味道同樣好極了糖醋排骨「廚娘物語」
用料
肋排500g;冰糖50g;調味汁:;料酒1勺;生抽2勺;香醋3勺;白芝麻;姜
做法
準備500g肋排,均勻切塊備用。姜切片。鍋內倒入清水,放入排骨和薑片。倒入15ml料酒,大火焯水,去除血水。(廚娘Tips:一定要記得焯水哦,這樣排骨才不會腥)倒入15ml料酒,大火焯水,去除血水。(廚娘Tips:一定要記得焯水哦,這樣排骨才不會腥)撈出備用。鍋內倒入10ml食用油,放入50g冰糖。(廚娘Tips:排骨紅潤有光澤的秘方就在於炒糖色,小火慢慢熬就不會失敗啦!焦糖和肉還能產生能讓排骨更香哦!)鍋內倒入10ml食用油,放入50g冰糖。(廚娘Tips:排骨紅潤有光澤的秘方就在於炒糖色,小火慢慢熬就不會失敗啦!焦糖和肉還能產生能讓排骨更香哦!)將冰糖炒出糖色,放入排骨。翻炒讓排骨均勻的掛上糖色。放入薑片炒出香味。加入300ml熱水。(廚娘tips:燉肉一定記得加熱水,全開的最好哦!冷水會讓排骨收縮肉質變硬)現在我們做調味汁:1勺料酒、2勺生抽、3勺香醋。(廚娘tips:媽媽從小教我的秘方:按著比例123來放,味道剛剛好!嘿嘿是不是很好記~)倒入調味汁,轉小火加蓋煮30分鐘。(廚娘tips:記得小隔一段時間打開鍋蓋看一眼翻動一下,千萬不要燒乾啦!沒有湯汁的排骨就不好吃咯)倒入調味汁,轉小火加蓋煮30分鐘。(廚娘tips:記得小隔一段時間打開鍋蓋看一眼翻動一下,千萬不要燒乾啦!沒有湯汁的排骨就不好吃咯)等待的時間可以燒一鍋飯。開蓋轉大火收汁。(廚娘tips:這一步完全根據喜好來,我喜歡濃稠一點的就收的久一點,喜歡湯汁多的就收少一點哦)加入1g鹽,翻炒均勻。(廚娘tips:鹽可以根據個人口味調整哦)收好汁排骨都變得油亮亮的時候就可以關火裝盤啦。收好汁排骨都變得油亮亮的時候就可以關火裝盤啦。澆入鍋內剩下的醬汁,撒上白芝麻~(廚娘tips:湯汁千萬不要忘咯,白芝麻也不能少)配上一碗白米飯~糖醋排骨就做好啦,開吃吧~糖醋排骨
用料
小排骨;姜;紅糖;冰糖;醋;白芝麻
做法
小排骨切小塊,(所謂寸骨嘛),汆水去血沫,大約6成熟撈起來鍋裡多點油,瀝過水的排骨放下去炸,炸到表面金黃了,又撈起來。放在一邊鍋裡很多油,倒一些出來,留小部分,大約平時炒菜的量,放薑片炒香,放紅糖小火炒化,排骨又丟進去,再扔一小把冰糖,(俺娘說,紅糖上色,冰糖提亮,所以兩種都要放),炒啊炒啊,讓糖都化了,粘粘乎乎了,放鹽,雞精,醋,粘粘乎乎的搗鼓幾下,出鍋啦再撒上白芝麻,晾涼了開吃吧!(白芝麻最好先用鍋炒熟,鍋裡神馬都不放,吧芝麻丟下去炒到略金黃就可以了,超級香!)粉蒸排骨
用料
豬肋骨400g;土豆300g;麻辣蒸肉粉一包;鹽;料酒;花椒;醬油一小勺;色拉油;豆瓣一小勺
做法
豬肋骨切塊,洗乾淨打開麻辣蒸肉粉,取出調料包和米粉包排骨中倒入料酒、花椒粒、豆瓣、醬油、4/5的調料包,醃10分鐘土豆去皮、洗淨、切塊土豆中加入1/5的米粉個剛才剩下的調料包,加少許鹽,攪勻,撲在準備蒸的碗底排骨裹上上面剩下的米粉,均勻鋪在土豆上面上鍋,大火蒸1個小時出鍋時撒上蔥花,就搞定了土豆排骨
用料
排骨;土豆;八角;陳皮;桂皮;小茴香;草果;生薑;醬油;鹽
做法
把排骨洗淨與薑片同放入鍋中焯水,撇掉浮沫,撈出排骨瀝乾水分備用鍋內放適量油,4成熱時放入冰糖,融化成糖漿放入排骨翻炒,讓排骨均勻蘸上糖色。排骨上色後放入生薑、八角、陳皮、桂皮、小茴香、草果、生薑同炒,再加醬油同炒炒勻後往鍋裡加水燒開,轉中小火蓋蓋燉20分鐘後,放入土豆再燉煮15分鐘待鍋內的湯充分吸入土豆中後,加鹽嘗試鹹淡,即可出鍋糖醋排骨
用料
排骨500克;料酒1勺;生抽2勺;糖3勺;醬油4勺;蔥姜適量;香葉八角花椒適量;芝麻適量
做法
買來的排骨切成小塊,洗淨放入涼水中泡,去血水,反覆兩三次。涼水下鍋焯排骨,倒入2勺料酒,幾顆花椒,適量白胡椒粉,薑片,蔥葉子去腥。水開後煮幾分鐘就撈出起鍋放油,加冰糖炒糖色。放入焯好的排骨,小心濺..,要是糖色沒上色或者沒炒糖色,這時加入少量生抽,讓排骨均勻上色。加入香葉八角等燉肉料。最關鍵的一步來嘍,調糖醋汁~料酒.生抽.白糖.醋.比例為1:2:3:4。上色後放入料汁,炒出香味後加入開水沒過排骨,轉小火燉30多分鐘。燉30來分鐘之後,筷子能扎透就開始收汁。這時不夠鹹用鹽來調味。湯汁粘稠裹滿了排骨,裝盤撒點芝麻點綴一下~家常紅燒排骨
用料
豬小排;蔥;姜;蒜;八角;幹紅辣椒;花椒;香葉;生抽;冰糖;料酒
做法
豬小排斬小塊洗淨,冷水下鍋(鍋中放兩片姜和一點料酒)焯水洗淨備用;香料洗淨備用;平底鍋加熱放入適量食用油,放入蔥姜蒜爆至微焦的狀態;放入焯過水的排骨小火煸至排骨表面金黃微焦;加入其他香料小火翻炒至出香味;把翻炒出香味的排骨和香料撈出(熱油扔留在鍋內);在熱油裡放入一小把冰糖;小火炒至冰糖溶化成焦糖色;加入排骨和香料翻炒,讓每片排骨都沾上糖色;加入生抽翻炒均勻;加入沒過排骨的開水小火燜30-40分鐘;最後大火收汁;(因為炒了糖色,收汁的時候一定要在鍋旁翻炒,以免糊鍋)裝盤。排骨蒸豆腐
用料
豆腐600克;排骨300克;黃豆醬10克;蠔油5克;鹽5克;雞粉3克;生粉少許
做法
豆腐切塊,排骨洗淨斬小件排骨用黃豆醬、蠔油、鹽、雞粉、生粉調味醃製把豆腐和排骨擺盤入爐,待水開後大火蒸10分鐘左右,取出撒上蔥花便完成咯。乾鍋排骨
用料1(材料)
排骨;藕;金針菇;洋蔥;紅椒;青椒;芹菜;蒜;姜
做法
排骨砍成小段,用生抽,水澱粉,料酒醃製大概10分鐘油鍋裡,180度的油炸排骨,炸到排骨8成熟,表面成焦黃色藕切片,青紅椒以及洋蔥切塊,芹菜切段,姜蒜用刀拍碎鍋裡少許油,爆香姜蒜以及幹辣椒,花椒,香葉,桂皮,八角,豆豉爆香後,先放入藕片炒,藕片炒熟後,按順序放入排骨,洋蔥,青紅椒,金針菇以及芹菜,中間適當翻炒素菜快炒熟時,加入老抽,花椒油,鹽,雞精調味即可。