總理表示，還有超過9億人口月入兩千元一下。「窮人市場」怕才是未來商機。海底撈掌門人表示要賺「鋪天蓋地」的錢。公眾號「快刀財經」來分析海底撈的窮人食堂生意。
由於疫情尚存在不確定性，且面臨經濟放緩壓力，因此海底撈經營恢復程度及恢復所需要時間仍不確定。但海底撈同時也在往確定性的方向布局。
1️⃣ 門店布局快速下沉
海底撈財報顯示，截至2019年12月31日，海底撈在大陸開了716家店，其中在二三線及以下城市開了526家店，一線城市只開了190家店，而且多數是2015年以前開的。三個等級市場裡，客單價差別不大，但是成本差異巨大，海底撈下沉非常明顯。
2️⃣ 海底撈選擇與大學生站隊，成為「大眾火鍋」
據艾瑞諮詢的報告，海底撈成為大學生最喜歡的火鍋品牌，喜歡的主要原因就是海底撈推出的高校學生優惠折扣活動。客單價逐漸被湊湊、巴奴等中高端火鍋超越。
3️⃣ 海底撈副牌批量試水「高頻低價」小生意。
海底撈在北京、成都、鄭州、西安都開出了具有當地特色的麵館，這些門店售價幾乎是當地門店的70%，價格十分低廉。還布局了零售品牌「開飯了」、「哇哦」、「好好吃飯」、「筷手小廚」等，開始推出更符合剛需市場以及大學生人群的低端品牌。
海底撈掌門人張勇明確表示，高端餐飲不掙錢，海底撈的目標肯定不是高端。他想做到又便宜又好，而且還賺錢多。在疫情的衝擊、經濟放緩的背景下，鋪天蓋地的下沉市場受到了前所未有的關注。
海底撈的一系列動作，也已經給「鋪天蓋地」埋下了伏筆——不僅在餐飲垂直方向上進行了多元化業務探索之外，在橫向專業化方向上，海底撈也同時在拆拆拆拆，進行全產業鏈布局。頤海2013年從海底撈拆分，給全行業炒底料，海底撈的人力、裝修、信息化等多個職能部門也都拆成獨立公司，直面面向整個行業進行管理輸出。上下遊公司都是自己人，給鋪天蓋地打下了基礎，也給提供高性價比的窮人餐飲服務創造了可能。
有業內人士分析，未來，海底撈快餐會藉助自身成熟的供應鏈，貼近 711，走社區便民化餐飲道路，實現快速複製。同時，在平民化門店模式跑通之後，有可能走整店輸出，將管理流程經驗和智能化設備一起輸出給行業。
不只是海底撈，多家餐飲巨頭也紛紛祭出下沉動作：
百勝中國宣布，2020年將在中國市場新開850家肯德基和必勝客，選址主要集中在四五線城市的下沉市場；星巴克透露，其在二三線的門店數已經超過了一線城市。
2020年，頭部下沉，大佬盛宴，草根剩飯的趨勢的確在加劇，但整個消費市場的分層也在更加清晰，因為人分層、錢包分層，消費也必將分層，從中心化邁向摺疊化。大牌殺入窮人食堂，意味著餐飲界新的洗牌也已經開始。
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