快速煮爛紅豆的方法,這樣煮出來的紅豆湯好喝又綿密!

　　紅豆算是豆類裡面最難煮爛的了。煮過紅豆人應該有體會，發現常常是鍋都快煮爛了，可紅豆還是沒怎麼熟。那麼，紅豆湯怎麼煮容易爛呢？今天給大家推薦一些快速煮爛的方法，讓你在家也能煮出好喝又綿密的紅豆湯。

　　1、冷凍

　　先把紅豆清洗乾淨，放到盒子裡，再放到冰箱冷凍室冷凍4小時以上再煮，你會發現快好多。

　　原理：放到冷凍室是為了在乾燥的冷凍室裡把紅豆的水分逼出來。根據水結成冰體積變大的原理，經過冷凍，把紅豆撐裂。有裂紋的紅豆遇熱水後被撐開，所以能很快煮開花。當然，這種也只是簡單的物理變化，營養不會流失。

　　2、熱幹炒

　　把紅豆放在平底鍋裡，炒幹。炒幹後，當你看到冒煙的程度，不再出來了，這時加適量水(水量淺淺的一層，能溼潤鍋裡紅豆即可)。然後繼續炒，一直炒到幹掉。幹了後再補一次水，再炒幹。這個時候炒幹的紅豆，你就可以拿來繼續再補水到鍋裡煮。

　　注意，不要炒焦，以免使紅豆湯有一股糊焦味，影響食用口感。不妨一次多炒一些紅豆保存起來，下次需要煮紅豆的時候直接取用即可。

　　3、浸泡

　　提前一晚上用冷水浸泡紅豆，第二天一早就可以用，煮的時候會快熟多了。或者用一個小缸把紅豆放在熱水裡蓋上蓋子泡上約30分鐘。

　　4、兌涼水

　　煮紅豆時，待水開鍋時,兌入幾次涼水(冰水),被涼水(冰水)「激」幾次,豆子容易煮爛。

　　5、高壓鍋

　　用高壓鍋煮比一般的鍋快一點，而且味道也更好。一般來說，用水泡過一晚上的，用高壓鍋煮需20分鐘煮爛。沒有泡過的，也只要三十分鐘煮爛。

　　用高壓鍋煮比一般的鍋快一點原理：高壓鍋能提高鍋內水的溫度。用普通鍋煮飯時，如果水沸騰後繼續加熱，就會不斷地吸收熱量，吸收熱量的水變成水蒸氣跑到空氣中去，(這就是我們平常看到的白色煙霧)這樣使煮的水溫無法再提高，所以只能用較長的時間才能把食物做熟。而用高壓鍋煮，有一個特製的密封圈，這個密封圈就可以不讓鍋內的水跑掉，繼續加熱時就使鍋內壓力增大，水溫就可以提高到110攝氏度左右，這樣就熟得更快。

　　6、食用鹼

　　先把紅豆用水泡一天，煮的時候放少許食用鹼也能縮短時間。但這會破壞掉紅豆中的營養成分，不建議大家採用加鹼的方法。

　　7、煮沸浸泡

　　把還沒浸泡的紅豆洗淨，等鍋裡的水燒開後放入紅豆，再次燒開後繼續煮3～5分鐘，關火浸泡30分鐘左右。30分鐘後再次開火，再煮10多分鐘左右就爛了。這種煮紅豆的方法不錯，營養損失少而且比較省火。

　　8、反覆燜煮

　　把紅豆洗淨後直接放在鍋裡，燒開，燜涼，再燒開，再燜涼，最多反覆3次就可以把紅豆煮爛了。反覆燜煮法還可以這樣用，把紅豆放在鍋裡，先少放一些清水，煮開後加少量冷水，再燒開再加冷水，反覆幾次就把紅豆煮開花了。

　　當然，這種方法適合時間充足的人，費時間，但比較省火。

　　紅豆煮爛加糖時間也很關鍵

　　不管是冷或熱的方法，一般來說，紅豆100克的話，大概是用800到1000克的水熬煮。煮到你覺得鬆軟了，這時可以加糖。把糖加進來的時間很重要，太早加，紅豆不會鬆軟。不能先放糖，跟糖一起煮,豆子不容易煮軟,豆很難「起沙」。

　　加糖後，再熬煮10分鐘左右即可。這時的紅豆會很鬆軟好吃。

　　tips：實際生活中，不少人喝紅豆湯習慣加糖，一般人可能無礙，但若你是要有效消腫或減重，無糖的紅豆湯才是對的。紅豆本身含有熱量，若加上糖分的高熱量，恐將失去原本吃紅豆減重的意義了。此外，過量服食甜食容易有飽脹不適感，對脾胃虛寒的人而言恐加重不適。

　　小貼士

　　1、無論用哪種方法煮紅豆，都是當年的新紅豆比較容易煮爛，陳年的紅豆則要多煮一段時間。

　　2、紅豆也有許多不同的品種，每個品種被煮爛的難易程度各不相同。

　　3、用普通鍋加蓋煮紅豆的時候，要留條縫讓蒸氣冒出，避免紅豆湯溢出鍋外。

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