醃篤鮮是江南地區特色菜餚，蘇幫菜的代表，是用春筍和鮮、鹹五花肉一起熬煮的湯，湯汁濃白，口味鹹鮮，清香酥脆，鮮味濃厚。篤就是小火慢煮的意思，小火翻騰出的起泡，升起破碎，也煞是好看，在喝到第一口湯時，可以體會到那種「鮮得掉眉毛」的感覺，春筍的鮮味和鹹肉的鹹香相得益彰，讓人忘掉所有，只沉浸在這味道中，一切情緒都化開了。
俗語說的好，從胃到土地的距離，每到春天便甦醒過來。有時候你會發現，葷與素，肉與蔬，仿佛陰陽兩級，若搭配得當，那就如太極八卦，便得圓滿，大葷配大素，重口配輕柔，卻有意料之外的美妙平衡，激發出食材隱藏最深的美好。
做這道醃篤鮮，個人覺得有兩個特別重要的，一個是食材，一個是烹飪技巧。新鮮春筍，外裹鵝黃筍衣，內藏白嫩筍肉，能夠讓人品嘗到第一口鮮甜，春天的味道，這個一定要有，鹹肉根據自身情況買，這次我燉煮的鹹肉並不算太鹹，所以後續才提到，如果喜歡味道重的還可以加鹽，如果本身鹹肉就超鹹的，可以考慮浸泡久一些去鹹味哦，另外百葉結，有些地兒的做法是不需要的，個人喜歡，僅供參考。
烹飪技巧切記用小火慢煮，勿開中大火急煮。熬煮的時候要加入開水，用時間來換美味，人間值得。
醃篤鮮
食材清單：鮮筍3個 / 鹹肉150克 / 豬肉100克 / 豆腐皮1張 / 料酒一湯勺 / 蔥結 / 蔥花 / 姜
烹飪步驟
- step1 -
春筍去掉外殼備用。
- step2 -
鹹肉和鮮肉都切大塊備用，鮮肉可以用五花肉或者後腿肉，別看切的時候很油膩，其實吃起來口感很好喲。
- step3 -
春筍洗淨切滾刀塊，生薑切片備用。
- step4 -
因為跑遍了市場沒買到百葉結，網上買時效性又不高，所以就買了豆腐皮自己做了，其實很簡單，先把豆腐皮切成約4釐米寬的條狀，再對摺捲成卷，再輕輕捲成一個8字結，最後穿過8字就成了百葉結了。其實後面算算，自己打結的百葉結比直接買成品性價比高些。
- step5 -
鹹肉和鮮肉一起冷水下鍋，加薑片，蔥結和料酒，主要作用是去腥，煮5分鐘後把蔥結、薑片撈出。
- step6 -
然後將煮好去腥的鹹肉和鮮肉撈出放盤裡備用。
- step7 -
再起鍋水煮沸，加入切好的春筍塊下鍋煮5分鐘左右，加1小勺鹽，主要目的是去掉春筍的澀味，然後撈起春筍瀝出備用。
- step8 -
食材都準備好了，就可以開始燉煮了。取砂鍋，將肉和筍一起下鍋，加入開水蓋上鍋蓋燉煮1小時左右，這裡注意一定要加入開水，這樣燉出來的湯才會呈現好看誘人的乳白色。
- step9 -
燉煮的過程中開始處理百葉結，將百葉結倒入沸水中加1小勺鹽焯水撈出，主要目的是去除豆腥味
- step10 -
百葉結倒入砂鍋中燉煮5分鐘左右，開蓋起鍋裝盤，百葉結注意不要煮太久，出鍋前下就可以了。
- step11 -
開蓋後滿滿的香味撲鼻而來，最後可以嘗一下味道，因為有鹹肉，正常是不用放鹽的，如果覺得不夠鹹的，可以在加點鹽，然後撒點蔥花，鮮美濃香的醃篤鮮就可以開喝啦。
- step12 -
口感柔滑，鮮香至極，一起來品嘗吧。
菊子物語
醃篤鮮是菊子姐姐Cooking美味的第569道美食，鹹肉和春筍，一老一嫩，在加入鮮五花肉，一點點油膩，一點點鹹香，一點點鮮甜，帶給你最自然的味道。這道菜只要食材給力了，做法簡單，味道卻一點都不簡單。肉的精華全在湯裡，筍的精華也全在湯裡，口感醇厚，百轉千回，一定要試試哦。美食值得分享，生活需要記錄，菊子美食記與您一同前行。
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