都說煮粥時「加點鹼」，粥會變得黏稠好喝，是真的嗎？別再犯傻了
在日常生活中，我們經常聽到一些關沒美食技巧的話題，比如很多人說煮粥時「加點鹼」，粥會變得黏稠好喝，甚至很多人都在親身嘗試這樣做，還給自己一點心理安慰。那麼煮粥加鹼真的有效果嗎？別再犯傻了，其實煮粥加鹼並不科學。
人們在煮小米粥和一些豆類粥時，往往會習慣性的加一些鹼，會發現豆類小米等食材確實可以熬得更加哄爛，原因是鹼遇熱會有蓬鬆的作用，豆類、花生、小米等有顆粒的食材利用這個原來可以快速煮爛，但是這樣對粥的口感和營養有利嗎？
答案是非常不利的，我們知道小米豆類等食材中含有豐富的維生素B族和C族，這些都是對人體非常好的營養元素，而這些物質都是比較怕熱的，而加了鹼以後，這些維生素B族幾乎都遭到了破壞，營養流失很多，所以煮粥時加減是沒有道理的。
至於煮粥怎樣做才能黏稠好喝，我想我們應該把主要的精力放在熬製的火候控制上和時間上，而並非用加鹼的方式來使粥快速煮熟，這樣做豈不是拔苗助長的意思嗎？況且如果我們是用自來水煮粥的話，很多自來水經過消毒也是呈現鹼性的，但是熬出來的粥也並沒有變得好喝。
總結來說，煮粥時加鹼，是很多人的習慣，人們認為蒸饅頭時加點鹼，可以使饅頭更蓬鬆宣軟，於是也用在了煮粥中，其實煮粥加鹼的確有縮短煮粥時間的作用，但是會破壞粥中的營養，得不償失。我們只需在煮粥前把食材浸泡一段時間，煮粥時用小火多熬一會。
這樣既可以縮短煮粥的時間，也可以把粥煮的黏稠好喝了，營養也不會流失，得到最全面的保留，這才是煮粥的正確方法呀。大家平時煮粥時會加鹼嗎？你們平時都是怎麼煮粥的呢？