教大家用酸奶做乳酪口味的蛋糕，綿軟好吃又不膩，一連吃了好幾個。
孩子們很喜歡吃紙杯蛋糕，這次買烘焙食材的時候我就順便買了點紙杯，收到貨後真是讓我吃了一驚，可以用迷你來形容了，不過也好，方便孩子們拿取和食用。
紙杯蛋糕可以是戚風蛋糕、海綿蛋糕、棉花蛋糕、北海道戚風、瑪芬蛋糕等等，總之不管是什麼類型的蛋糕，只要它被裝在紙杯裡了，都可以稱它為紙杯蛋糕。今天我做的是酸奶口味的紙杯蛋糕，用酸奶做出來的蛋糕比用牛奶做出來的更有滋味，好吃不膩。採用了戚風蛋糕的做法和棉花蛋糕的烘烤方法，做出的蛋糕綿軟潤口，家人都喜歡吃。喜歡酸奶蛋糕的朋友們可以跟泰羊媽媽一起看看它的做法。
酸奶蛋糕
【所需食材】雞蛋2個，酸奶90g，中筋麵粉20g，玉米澱粉15g，玉米油20g，白砂糖30g，檸檬汁幾滴。
酸奶要用濃稠的，我用的是杯子裝的。不要用袋裝那種的，因為太稀了。
1、將蛋白和蛋黃分離，盛放蛋白的容器一定要無油無水，而且不要混入蛋黃。
2、在蛋黃中加入10g白砂糖和玉米油，用手動打蛋器攪拌至完全乳化。
3、加入酸奶，攪拌均勻。
4、篩入中筋麵粉和玉米澱粉，用手動打蛋器採用一字手法或者之字手法攪拌均勻，總之不要畫圈就可以。
5、在蛋白中滴幾滴檸檬汁，分3次加入剩餘的白砂糖，用電動打蛋器將蛋白打至硬性狀態，即提起打蛋器蛋白呈直立的小尖角狀態。3次加白砂糖的時間分別是蛋白呈魚眼泡狀態時，蛋白呈濃密泡沫狀時以及蛋白出現紋路的時候。
6、取三分之一蛋白放入蛋黃糊中，用翻拌手法混合均勻。
7、倒回到剩餘的蛋白裡，依舊用翻拌手法混合均勻。
8、把蛋糕糊倒入紙杯裡，震一下紙杯，將裡面的氣泡震出。
9、在烤盤中注入2釐米左右的水，把紙杯放在烤盤上。
10、放入預熱好的烤箱，上下火170度烘烤25分鐘，時間和溫度僅供參考，大家根據自家的烤箱脾氣進行調節。
11、烤好後，取出晾涼。
做蛋糕時候加點酸奶，做出的蛋糕比戚風還好吃，出爐就被搶完了。我是用杯裝草莓酸奶做的，吃起來酸酸的有點類似乳酪蛋糕，很開胃，家裡每個人都一連吃了好幾個，我老公說下次可以多烤一些，真是太好吃了。
做酸奶蛋糕用的是戚風蛋糕的做法，操作的時候需要注意混合麵粉後要用一字手法或者之字手法攪拌，以免麵粉起筋，在混合蛋白和蛋黃糊的時候要用翻拌手法，防止蛋白消泡，蛋白消泡的直接後果就是做出來不是蛋糕是蛋餅。
為了增加蛋糕的口感，做的時候用的是水浴加熱法，這樣做出的蛋糕吃起來更嫩也更潤。在選用紙杯的時候要用裡面有層塑料薄膜的，不要用內外都是紙的，那樣水會滲進去，做出來肯定不成功。如果不想做紙杯的，可以用固底模具來做。這個蛋糕吃起來比戚風更潤口，但是如果做出來很溼甚至是黏嘴，那肯定是沒有做好，這種情況可能是沒有烤熟，或者是模具進水了。
我是喜愛研究美食的二胎媽媽，喜歡做甜點和小吃，每天不定時的和大家分享好吃的食物，如果喜歡今天的文章可以幫忙點讚或者分享，關注泰羊媽媽解鎖更多的美食新技能吧！