作為南方的傳統主食，粽子早已走出地方之門，成為全國甚至全世界喜愛的食品。作為龍頭企業，浙江嘉興五芳齋也將粽子品牌打響到全國。可是近年來，「五芳齋」粽子頻繁被曝出現黴變現象，對此，五芳齋集團品牌與公共關係部總經理劉嶽表示，真空裝粽子黴變無法杜絕。不過專家認為，企業在擴張過程中應首要關注「舌尖」安全，不應該將食品安全的風險轉嫁到消費者身上。
「五芳齋」粽子被曝黴變
5月23日，浙江海寧微博達人「鵑湖深度」爆料，因女兒愛吃五芳齋的小鮮粽，22日晚他在家門口超市買了兩袋五芳齋粽子。「煮了兩個，打開一看都發黴了。」
「外面包裝較好，裡面看不出好壞。」「鵑湖深度」告訴記者，他購買的五芳齋小鮮粽是真空包裝的，生產日期為2014年4月2日，距離保質期到期還有幾個月時間。「肯定不是因為過期了。」
對於此事，「鵑湖深度」表示後怕，「黴變厲害的可以看得出來，如果黴變不厲害的話看不出來，要是孩子吃下去就麻煩了。」
端午節臨近，粽子這種傳統的食品無疑成為當季美食。
「吃粽子，就要吃嘉興的」，而嘉興粽子中五芳齋名氣最大。五芳齋號稱「江南粽子大王」，以糯而不爛、肥而不膩、肉嫩味美、鹹甜適中而著稱。「五芳齋」商標是國家商標局認定的中國馳名商標。
「五芳齋」粽子是粽子行業的龍頭老大，不過最近幾年該品牌粽子不斷被曝出黴變現象。
2011年5月中旬，媒體報導，南京一孕婦吃了從超市購買的黴變粽子後，出現嘔吐腹瀉症狀，導致胎兒流產。此次事件中的粽子正是「五芳齋」粽子，經查，五芳齋公司的速凍類產品在由南京分公司冷庫配送到銷售網點的過程中用常溫車輛配送存在隱患。
2012年端午前，媒體報導，上海一市民為單位購買了3000多隻「五芳齋」粽子，不想其中部分已經發黴，有員工在食用之後出現腹瀉狀況。
真空裝黴變無法杜絕
為了確保傳統食品粽子的質量安全，端午節前，嘉興市南湖區食安辦對轄區粽子生產企業以及粽子經營單位進行專項抽檢，經檢測11個品牌26個批次粽子全部合格。嘉興市南湖區食品藥品稽查大隊言副隊長表示，2012年、2013年、2014年連續三年檢測合格率均為100%。
5月28日，記者前往嘉興五芳齋集團採訪，五芳齋集團品牌管理部工作人員屠麗輝帶領記者參觀了粽子生產流程，據她介紹，粽子在生產過程中是嚴格按照國家規定，其質量一定可以保證。
每一次「五芳齋」粽子被曝出黴變事件後，五芳齋集團會及時作出處理，幫助消費者調換或給予補償。
這一次，「鵑湖深度」微博曝光「五芳齋」粽子發黴後，五芳齋集團品牌與公共關係部總經理劉嶽在微博上表示，「您購買的真空包裝產品如果真空條件喪失就會發黴，故我們在外包裝有標示，可以為您調換和補償處理。」
同時，他解釋，由於粽子具有稜角，相對於規則形狀食品，粽子真空包裝易出現問題。
真空裝的粽子是否無法杜絕黴變現象?
劉嶽表示，在目前的條件下，真空裝粽子黴變不可能完全避免，「嘉興這邊一天最高生產量是150萬隻粽子，整個集團一年銷售3.5億隻粽子，如果說是千萬分之一的概率，都有黴變情況出現。」據他介紹，目前企業在不斷改進技術，將包裝做到極致，而黴變的機率還有百萬分之一。
「改進包裝的成本很高，但下降的機率已經很低，我們今後會從其他方面改進。」劉嶽如是說。
浙江嘉興另一家老字號粽子企業——嘉興市真真老老食品有限公司營銷策劃部經濟張梁也表示，真空裝粽子發黴主要是漏氣，把行業做得越規範，流程越清晰，可以最大程度避免黴變，不過不能杜絕。「如果沒有物流，可以避免，有物流就有很多無法控制。」
嘉興市食品工業協會秘書長周家浩表示，嘉興市大小粽子企業有30餘家(不包括小作坊)，大部分粽子銷到外地，主要方式是真空裝或速凍，真空裝是主要形式，然而真空裝粽子由於運輸問題，容易導致黴變，這是無法避免的情況。
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