最近讀《紅樓夢》裡面關於美食的介紹做法頗多，其中名氣較大的莫過於劉姥姥初進大觀園，賈母邀請吃的一道
茄鯗，由此菜聯想到國宴菜，開水白菜，看似平淡無奇，但真正入口，卻體現出廚藝工作者的高級廚道技藝。
今天簡單介紹下開水白菜，關於此菜歷史由來您可自行問度娘。這裡所說的開水並不是指的自來水燒開，而是選用的清湯，俗話說「唱戲的腔，廚師的湯」此菜完美的體現了廚師的技藝，而不是用的各種添加劑來代替的野路子廚師。
首先清湯的做法：選用老母雞，老鴨，火腿，乾貝等食材，先將所有食材洗淨衝去血水，置於鍋中焯水，目的在於成湯更加鮮美。然後撈出洗淨，選用一口大鍋加水把食材倒入水中，開火鍋開後調中小火，4小時候，把湯盛另一鍋中，開小火把準備好的雞肉茸加入鍋中，此時所有浮沫被雞肉茸所吸收，如此涼遍清湯製作完成。描述的簡單，寥寥數字，但做法較繁瑣，同時食材的準備也不是一般老百姓所接受。
這裡開水白菜中的白菜選用的是白菜芯，亦可用娃娃菜來替代
白菜處理方法：
1 用細針在白菜幫周圍扎些小孔，目的在於使湯很好的入味於白菜中。
2 淨鍋加入清湯開火，將白菜幫用密漏撐著，勺子淋入白菜中，湯不用。
3 白菜擠掉多餘水分，上菜前，置於容器中，將清湯倒入開採中即可。
此菜完美的詮釋了「唱戲的腔，廚師的湯」雖然小編廚藝有限，但此菜確實接觸過。口感要比雞精味精調出的湯口感好很多，並且此菜還是川菜的代表菜之一，相比川菜的辣，此菜確實不一般。
而我們勞苦大眾，不可能天天開水白菜，畢竟囊中羞澀，至少小編本人不會天天去吃，家裡沒礦啊。
關於白菜的做法還有多種如「泰山三美」選用的食材就有白菜，指的是白菜，豆腐，水。當然白菜燉豆腐誰沒有吃過啊，但是小編卻對此菜深有感觸，今天再次介紹下此菜做法。
泰山三美：白菜，豆腐，水
豆腐的選用是石膏豆腐，一般農村家庭作坊做出的豆腐。水的選用濃湯二湯就可以，關於濃湯製作小編之前介紹過。或者用白開水也可以。
製作方法：淨鍋滑好油，加入豬大油，麵粉炒制，邊炒勺底順時針轉動，此時緩慢加入熱水或熱湯，勺子快速轉動，分4次加水，成湯奶白色。鍋中加入白菜，豆腐，開鍋5分鐘後調味出鍋即可。
有的看客或許會說白菜那麼麻煩的做法，其實最好吃的白菜做法莫過於媽媽菜，就是老媽燒制的。因小編是北方人，所以一到冬天常吃的蔬菜就是白菜，白菜還是白菜。俗語講「百菜不如白菜香」。上面無論開水白菜還是泰山三美，咱們自己在家做的時候，主要為了簡單省事還好吃，接下來小編就介紹下，『媽媽菜』白菜的家常好吃做法。
五花肉燉白菜，老話說千燉白菜，萬燉豆腐。
原料：大白菜 五花肉片 八角 散裝醬油5g 薑片
做法：淨鍋入油，五花肉煸炒加入薑片 八角 倒入醬油，淋入少許水，下入大白菜，調小火燉至。方法較簡單，但
此菜是有靈魂的，無論身在何方，每每想起此菜，家的味道。同時祝各位身在異鄉的遊子，無論多忙，抽時間回家看看，家裡還有期盼你的親人。