相關新聞：散裝豬頭肉添加劑超標 萬香齋菌落超標登黑榜
核心提示
中秋國慶，熟肉製品是許多家庭餐桌上必備的美食，這些熟肉製品的味道雖然誘人，但是衛生狀況卻並不樂觀。近日，市食安辦對全市的熟肉製品進行了抽檢。昨天，記者從市食安辦得知，本次共抽檢熟肉製品80批次，其中合格63批次，不合格17批次，合格率為78.75%。預包裝熟肉製品全合格，不合格食品問題都出在散裝肉食上，菌落總數超標、保存條件不達標是主要原因，在此次抽檢中，豬大腸、豬肺等5批次產品還被檢出添加劑超標。大型商超的食品比較放心，合格率為95%，而集貿市場合格率僅為45%。
散裝熟肉製品問題多
根據市民最關注的十大食品專項抽檢活動民意調查，熟肉製品位列受關注程度第8位。市食安辦按照計劃，共抽檢熟肉製品80批次，含預包裝熟肉製品25批次，散裝熟肉製品55批次。其中合格63批次，不合格17批次，合格率78.75%。依據《GB2726-2005熟肉製品衛生標準》，《GB/T 23493-2009中式香腸》，檢驗項目設定了菌落總數、大腸菌群、亞硝酸鹽、日落黃、胭脂紅、苯甲酸、山梨酸共7項。17批次出現問題的熟食不合格原因主要是菌落總數、山梨酸、苯甲酸超標，其他各項指標均符合國家標準。
「預包裝熟肉製品抽檢25批次，經檢測全部合格。涉及波尼亞、雙匯、喜旺、家佳康、萬香齋、華清、雨潤、寶迪、荷美爾、龍大、金鑼、得利斯等12個品牌，品種包含火腿和香腸，採樣地點有商場超市、批發市場、肉食店。」市食安辦工作人員告訴記者，問題都出散裝肉食上，在散裝熟肉製品共抽檢55批次，合格38批次，不合格17批次，合格率為69%。其中16個批次菌落總數超標，3個批次檢出山梨酸，2個批次檢出苯甲酸。被檢的產品包含香腸、扒雞、烤雞腿、烤鴨、豬頭肉、豬大腸、苦腸、豬肝、口條、豬蹄、脂渣20餘品種。生產來源有肉食加工廠、肉食店、個體經營者。
大型商超合格率較高
大型商場超市合格率較高。本次抽檢55批次散裝熟肉食品中，大型商超採樣20批次，合格19批，合格率95%；批發市場採樣10批次，合格5批次，合格率50%；集貿市場採樣20批次，合格9批，合格率45%；專營食品店（脂渣和豬蹄）採樣5批次，全部合格。由此看出，大型商場超市和專營食品店經營的散裝熟肉製品合格率較高，表明這些經營場所生產流通和保存條件較好。
豬大腸超標高達12倍
「散裝熟肉製品合格率不高，主要表現為微生物超標比較嚴重，特別是醬滷肉類尤為突出。」市食安辦工作人員表示，本次抽檢中菌落總數超標最為嚴重，有16批次產品超標，食品菌落總數超標容易引發腸道疾病，可能引起嘔吐、腹瀉等症狀，危害人體健康安全，說明部分產品的衛生狀況達不到基本的衛生要求。為何散裝熟食容易出現問題？市食安辦工作人員表示，散裝熟肉製品在運輸、銷售過程中最容易受到汙染，特別是夏季氣溫高，經營場所達不到保存條件，往往是造成細菌超標的主要原因。
「苯甲酸，按照國家標準該類產品中不得檢出。」市食安辦應急管理處處長匡雷說，苯甲酸是一類防腐劑，可以允許在醬油、料酒等調味料中限量使用，長期食用過多的苯甲酸，可能導致人體腸胃功能、血液酸鹼度失調，會對肝臟和腎臟產生影響，對人體健康不利。記者注意到，3批次的產品出現山梨酸超標，其中新田路的一家食品店的豬大腸實測值為1.045g/kg，超標達12倍多。
亞硝酸鹽、日落黃、胭脂紅
這些統統沒發現
「熟肉製品除上述指標外，其餘檢測項目全部符合要求，表明熟肉製品整體質量安全指數較高。」匡雷說，這次檢測未發現有亞硝酸鹽超標現象。「亞硝酸鹽具有防腐性，可與肉品中的肌紅素結合而更穩定，所以常被作為保色劑，還可以防止肉毒梭狀芽孢桿菌的產生，提高肉製品的安全性。」匡雷說，但如果人體吸收過量亞硝酸鹽，會導致血紅蛋白變性，讓它們失去輸送氧氣的能力，引發急性中毒。按照《GB2726-2005》國家標準，熟肉製品中亞硝酸鹽限量為≤30mg/kg，同時依據國家食品藥品監管局和衛生部2012年6月11日聯合發布公告，禁止餐飲服務單位採購貯存使用亞硝酸鹽，本次抽檢全部樣品均符合要求，均值約為5mg/kg，有18批次產品未檢出亞硝酸鹽。
另外，本次抽檢沒有發現使用日落黃、胭脂紅等人工色素的問題。「日落黃、胭脂紅是我國目前允許添加的少數幾種人工合成色素之一，其他還有莧菜紅、檸檬黃和靛藍等，它們都有增加外觀顏色好看的作用。」匡雷說，依據《GB2760-2011食品添加劑使用標準》規定，它們都是有使用範圍的，如日落黃可用於某些飲料等，但用量受到嚴格限制，日落黃和胭脂紅在熟肉製品中是禁止使用的，以前曾出現過將該類添加劑用於肉食加工的案例，因此本次抽檢對上述添加劑專門進行了檢測，根據檢測結果顯示，所有抽樣熟肉製品中均未發現使用日落黃、胭脂紅的情況。
小農貿市場冒用品牌銷售
【廠家回應】
昨天，記者聯繫了青聯萬香齋食品廠，工作人員表示出現問題的新田路食品店不是他們的銷售點，他們也從來沒有向這個地方運送過他們的食品貨物。他們對被查出問題的小烤腸、豬大腸感到莫名其妙。「我們從來不生產小烤腸。」青聯萬香齋綜合辦公室的豐女士告訴記者，有很多小農貿市場裡的商鋪會冒用他們的品牌，向消費者提供假貨，為此他們聯繫了工商進行查處。
「從生產我們就有嚴格的檢驗，再到運輸我們也是低溫運送。但是到了銷售這個環節不是我們所能掌控的。」另一家出現問題的食品廠相關負責人稱，散裝產品生產量都不是很大，依據銷售計劃來生產。一批次的金絲腸大約為100斤左右，一般情況下2天才會銷售完。
昨天下午，記者來到新田路，發現兩家被檢出問題的食品店是挨著的。得知記者的來意後，老闆告訴記者，他們被檢測出不合格的雞腿，都是在烤爐內用200多度的溫度烤製成，生產上沒有問題，但是烤完後，放在櫃檯上時間一長，在夏天的高溫下很容易產生細菌。「雞腿放在冰櫃裡面不現實，影響口感，你把它放在外面，或是用手碰一下，那個地方也有細菌，這個不好避免。」該店老闆告訴記者。
不要貪圖便宜 選擇正規商場
【建議】
市食安辦工作人員建議消費者，儘量選擇正規的商場、超市購買熟肉製品。正規商場對產品有進貨把關，經銷的產品質量和售後服務比較有保證。散裝熟肉製品對流通和保存條件要求較高，夏季天氣熱更容易造成細菌滋生,影響食品質量安全，正規商場一般具有較好的冷藏條件。市民不要貪圖便宜，在小販處購買不明來歷的散裝肉製品，這些產品容易受到汙染，質量無保證。
市民不要選購顏色鮮豔的熟肉製品。好的熟肉製品，外觀為完好的自然塊，潔淨、新鮮潤澤，呈肉製品應具有的自然色澤，無異味，有些特別鮮紅和漂亮的顏色很可能是人為加入色素。
市民還要注意產品的儲藏要求。熟肉製品儲存時有特定的溫度要求，溫度高了，產品就容易變質。一般說來，熟食要保存在冰箱裡，但也不能夠長時間存放，並且熟食製品在購買後在室溫下存放不得超過4小時。