認真、上進心、潔癖、領導力、熱情，是一個偉大的廚師所必備的五大特質，86歲的小野二郎全都有。
他是全球最年長的三星大廚，他被稱為「壽司之神」。
終其一生，他專注於做壽司，一輩子做好這一件事，並把它做到極致。
（壽司合集）
小野二郎的餐廳只有10個餐位，廁所甚至在外面，世界上沒有一家這樣的米其林三星餐廳。
吃飯快的話，在這裡用餐僅需5分鐘，最低價格是三萬日元（約1800元人民幣）起。這大概是世界上最貴的餐廳。
這裡只提供壽司，想要擁有一次這樣的用餐體驗的話，至少需要提前一個月預定餐位。
米其林對小野二郎餐廳壽司的評價是「無論來多少次都不會失望」。
看似簡單的壽司，每一道工序都有講究，其味道很有深度，是一種「極簡的純粹」。
作家格拉德威爾在《異類》一書中提出一萬小時定律：
要成為某個領域的專家，需要10000小時，也就是說，一個人如果每天工作八個小時，一周工作五天，那麼成為一個領域的專家至少需要五年。
小野二郎做同樣的工作，做了75年。
小野二郎對自己非常嚴苛，樹立了嚴格的自律標準。
每天重複一樣的工作，甚至從同一個位置上車，不喜歡假日，在70歲之前一直堅持親自去海鮮市場選購食材。
每次上菜前會先試吃，如果不好吃是不能上桌的。
小野二郎對細節有著近乎強迫症的偏執。
他對餐廳中座椅的擺放、客人的喜好都會做提前的安排，甚至會考慮到有的食客使用左手，從而對餐具、位置做出調整。
小野二郎從10歲開始在壽司店做事直到85歲都還沒有退休，幾十年如一日的重複，每天仍然在尋求突破的空間，這不僅僅是職人精神所在。
還有發自內心的熱愛，才能讓他走得更遠、更久。
他經常會半夜從夢中醒來，而夢裡是關於如何讓壽司變得更美味的想法。
選擇把做壽司當做一生的事業，而剩下的時間就是用一生磨鍊技能，這是成功的秘訣，也是讓他人尊重的關鍵。
美味的食物離不開頂級的食材。
這家壽司店所用的食材是在築地魚市場找到專門的漁產供應商，各供應商是各領域的專家，有人專門供應鮪魚，有人專門供應野生蝦。
市場上最好的鮪魚只有一條，小野二郎的餐廳只買最好的那一條。如果沒有品質很好的食材，那就選擇放棄當天的應季食品。
頂級的美食除了對食材品質進行把關外，還有對食材耐心和精緻的處理。
章魚料理通常很難處理。小野家會提前對章魚進行40-50分鐘的按摩，讓肉質變軟。
在壽司上桌的時候，肉是溫熱的，保證食物到達食客口中的時候是最美味的時刻。
壽司米的選擇也有講究，另外煮米也有技巧，小野家的米飯經過實驗，能夠把米飯的溫度維持在人類體溫的溫度。
壽司想要做出突破很難，所以從食材、烹飪技巧、用餐體驗等多方面，小野二郎帶領兒子和學徒們一直在不斷摸索。
沒有人知道巔峰會在哪裡，所以只能不斷改進，不斷探尋。
小野禎一是小野二郎的長子，從從19歲開始接受訓練，到50歲還和父親一起工作。
他註定要繼承父親衣缽，成為壽司店新的主廚。但他即使做出來和二郎相同的壽司，也會被視為比不上二郎。
他只有做出兩倍於父親的壽司，才會被認為烹飪技巧是平等的，即使米其林第一次來店裡做食物評測的時候，主廚的人是禎一。
二郎壽司沒有年輕的學徒，只有在二郎手下撐得過10年，才能學得一流的廚藝。但不是所有人都能堅持下來。
學徒首先要學會用手擰熱水毛巾，很容易燙傷手，但沒學會擰毛巾，就不可能碰魚。然後要學會用刀和料理魚。
十年過後，是否能做一份合格的玉子燒，是學徒生涯的終章。做出200個失敗品，第201份可能才會成功。
用功讀書不保證一定能成功，永遠聽命行事也不代表會成功。
專注力正在成為越來越稀缺的能力，而擁有這種能力的人才有更大的機會實現自己的目標。
成功，唯有堅持、熱愛而已。
宣傳部 郭雪媛
審改 謝曉東
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