糯米炒飯/段允說美食
小編我最近很想念家鄉的糯米飯，我今天剛好買了一些臘腸，就來做一道非常經典的「生炒糯米飯」。這個糯米飯口感非常豐富，每次我聞到這個味，就會想起小時候家鄉過年過節那種熱銷的場景，其實無論你走到哪裡，最好吃的永遠是家鄉的味道，無論你吃遍多少高級餐廳，埋藏在你記憶深處的，永遠是媽媽的味道。
糯米炒飯/段允說美食
其實生炒糯米炒飯沒有想像的那麼簡單，最傳統的做法就是用生米直接炒，我們都知道糯米是非常黏的，如果技術不過關的話非常容易炒糊的，如果炒糊了那麼也就沒法吃了。所以說要想吃到一碗糯米飯技術和耐心都是不可或缺的。那麼下面我們就來看看是怎樣製作這碗糯米炒飯的吧～
糯米炒飯/段允說美食
【食材】
糯米300克
蝦米50克
香菇80克
臘腸100克
臘肉100克
小蔥50克
段允告訴大家，在以上幾種主要的食材之外你還可以根據自己的需要添加一些自己喜歡的配料比如花生米之類的乾貨。味道也是非常的不錯。
糯米炒飯/段允說美食
【配料準備】
將糯米用水浸泡３個小時
香菇用水泡發以後將傘把去掉，然後將頭切粒
蝦米用水浸泡發以後切粒
小蔥切蔥花
香菜切沫備用
將臘腸、臘肉放在開水鍋中煮2分鐘切丁備用
段允告訴大家，香菇頭有皮的一面比較光滑，大家在切的時候可以將這一面朝上，然後將背面按壓在案板上，這樣就不會滑動了。切香菇和蝦米的時候儘量切的塊小一些，這樣做出來的炒飯配料和米飯混合的比較均勻，吃起來比較香。泡蝦米和泡香菇的水不要倒掉，留下來備用。
糯米炒飯/段允說美食
【調製醬汁、準備高湯】
生抽、老抽、蠔油混合均勻做成醬汁備用。
在鍋中加入適量的清水，然後取一副雞架放在鍋中大火燒開然後燉煮30分鐘即可得到雞高湯。
將雞高湯和泡過蘑菇、蝦米的水混合均勻，然後按照１:１:１的比例混合均勻，灌在在噴壺中備用。
段允告訴大家，因為老抽顏色比較重，而且口味超級鹹所以調製醬汁的時候老抽千萬不要放太多，蠔油可以根據自己的喜好多方一些。三合一的高湯非常重要，這是炒糯米不糊鍋的法寶，一定要準備好。
糯米炒飯/段允說美食
【炒糯米飯】
在鍋中下入比較多的植物油，然後將泡好的糯米下入油鍋中一邊翻炒一邊加高湯，直至炒熟。然後將臘腸、香菇、臘肉配料加入鍋中繼續翻炒，炒香之後加入醬汁然後又點綴上香菜就可以出鍋了。
糯米炒飯/段允說美食
段允告訴大家，大家非常好奇為什麼糯米下鍋不會炒糊呢？其實秘訣就在於始終保持超過內的乾燥，這也就是為什麼我們要用噴壺的原因，如果沒有用噴壺的話，過多的水就會將糯米泡開讓糯米表面形成一次層麵糊，這層麵糊就是糊鍋的罪魁禍首。另外如果大家沒有噴壺的話也可以用手蘸上高湯往進撒，每次撒一些即可。另外還有一個不糊鍋的終極辦法就是在鍋中加入較多的植物油也可以很好的防止炒糊。
經過以上步驟這道美味的糯米炒飯就做好了，你會做了嗎？喜歡的話記得點讚加關注哦，明天段允會給大家帶來「手抓餅」的製作方法。
本文由段允說美食原創