大廚：不管蒸魚還是蒸蝦，「最害怕」提前放鹽，肉老不嫩都怪它
在我們的生活當中，很多人都特別的喜歡吃海鮮或者是水產品，因為現在隨著生活水平的提高，我們的養生觀念有了很大的改善，我們都知道吃一些水產品的話，能夠為我們的身體補充大量的蛋白質，而且大部分的水產品當中含有豐富的胺基酸，最重要的是沒有脂肪，所以再吃也不怕長胖，因此在生活當中很多人都特別的喜歡吃一些魚蝦。餘下作為水產品，它們的肉質當中含有的水分當然是特別多的，所以做的好的話，就可以讓魚蝦的口感吃起來特別的鮮嫩多汁，肉質滑嫩，可是如果做不好就會讓他的肉吃起來特別老，而且還不嫩。其實這主要就是因為他們的做法不對才造成的。
在生活當中魚蝦的做法有很多，比如說紅燒魚，清蒸魚，糖醋魚，大蝦也有油燜蝦，紅燒蝦以及排骨俠等等，可是不管是哪一種做法都不如清蒸這麼原汁原味保留它原有的營養，所以很多人在家裡邊都特別的喜歡吃清蒸魚和清蒸蝦，因為他們不僅做法簡單，而且還能保留菜餚的最大營養。可是我們在蒸魚和蒸蝦的時候，很多人都認為蒸出來的口感不好，不僅肉很老不嫩，還不入味兒，這主要就是過程當中沒有掌握對。大廚表示，不管蒸魚還是蒸蝦，「最害怕」的就是提前放鹽，肉老不嫩都怪他。
我們知道魚肉的水分含量非常多，所以它吃起來也比其他的肉要更加鮮嫩，而且營養也比我們平時吃的牛羊肉要多多了，不過清蒸魚的話最難免要帶一些腥味，很多人都為了去除一下身上的香味，採用提前將鹽醃製一下，其實這種做法是錯誤的，因為我們知道高濃度的鹽會讓魚當中的水分流失，特別嚴重，宇宙就會變得又老又柴一點都不鮮嫩而且這樣也會讓魚肉的營養提前流失掉，我們來看看正確的清蒸魚做法。
需要準備的食材有一條新鮮的魚，大蔥，生薑，生抽和食用油。第1步我們先將魚給處理乾淨，其實我們做清蒸魚的話，最好選用淡水魚，不管是草魚還是鯽魚都可以買回家之後把它的魚鱗魚鰓全部都扣掉，最重要的是去掉魚肚子裡面的黑膜和放掉魚身上的魚血，然後用生薑和料酒塗抹一遍魚的身體在用清水去衝乾淨，這樣就可以把魚肉上邊的腥味兒都給處理乾淨了。
第2步我們在魚身上劃幾刀，這樣是為了讓他更方便的入耳，接著把生薑切成片蔥切成段，墊在盤子底部接著放上油，我們將花生油均勻的塗抹在魚身上，這一步也是特別的關鍵，因為塗上了一層食用油之後再蒸魚的時候就可以鎖住魚裡頭的水分，而且讓它的香味不跑散，這樣蒸出來的魚肉就會更加鮮嫩多汁，口感和營養都有很大的提升。
第3步我們在鍋中放一些熱水，大火燒開之後再把魚上鍋去蒸，蓋上蓋子，蒸7分鐘就可以關火出鍋了，把魚身上的蔥和姜全部都挑出去扔掉，魚盤裡頭出的水都倒掉，接著往魚身上澆一些生抽撒上蔥花就可以直接開吃了。這種正確的清蒸魚做法我們就可以知道，在周一之前最忌諱的就是往魚肉裡投放一些食鹽，這樣就會讓魚肉變得特別的老，吃起來一點都不鮮嫩，還沒有營養。要是我們不放鹽，用料酒和生薑去醃製，就不會有這樣的煩惱了。