生活中有非常多的細菌，而沙門氏菌就是比較常見的一種。那麼你了解沙門氏菌嗎？你知道它是如何傳播的嗎？
全球每年有超過1億人感染沙門氏菌
沙門氏菌（Salmonella）是一類親緣關係很近的細菌的總稱，分類學中叫屬，沙門氏菌屬。1885年，一個叫沙門（Salmon）的人在一場豬霍亂中發現了這類細菌。
在2017年9月發表的文獻中記載，這個屬裡已經發現2579個血清型，血清型不同於種，可以簡單理解為不同血清型表示毒力或毒性不同。當然這其中的大部分都可以忽略它們的存在，只有個別菌在人類社會中聲名狼藉，比如鼠傷寒沙門氏菌、腸炎沙門氏菌、豬霍亂沙門氏菌等。
全球每年有超過1億人感染沙門氏菌，其中大多數人會在短期內自行恢復，但也有大約15.5萬人會死亡。它導致的疾病輕則上吐下瀉腸胃炎，重則敗血症、傷寒。我國的細菌性食物中毒有70%-80%是沙門氏菌引起，抵抗力低下的人群，老年、嬰幼兒尤其容易中招。
100℃可以殺死沙門氏菌
沙門氏菌對生活條件要求不高，白水裡能活，甚至8%以下的鹽水裡也能對付個把月；對生活環境適應性又很強，5℃-46℃範圍都能生長，確實是勁敵。不過還好，它怕燙。100℃時，立刻死亡；巴氏殺菌的溫度和時間也能死透。
愛思考的你肯定發現了，既然5℃起適應，那也可以凍死它們了？不能，所有的菌、病毒等微生物都是不怕冷的，溫度低了會抑制它生長，甚至讓它休眠，但並不會死。而且溫度越低，能保存的時間越長，菌種庫一般都是-80℃環境，細胞株都放液氮（-196℃）裡呆著。
在相關的法規中，有對沙門氏菌嚴格的規定，特別是嬰幼兒配方奶粉。例如我國的食品安全國家標準中對粉狀嬰幼兒配方食品生產規範（GB23790-2010）中就指出，按照良好生產規範（GMP）生產出來的終產品中檢測到沙門氏菌的情況微乎其微。但空氣、生產人員、生產設備以及衝調和保存不當，都有可能引發奶粉中沙門氏菌的汙染。比如開頭提到的法國奶粉召回，問題就可能出現在工廠烘乾塔的衛生狀況上。
沙門氏菌如何傳播
1.野生禽類是沙門氏菌的攜帶者，如麻雀、喜鵲、斑鳩等，還有新引進的種鴿可攜帶病原體，糞便中可分離出病原體，如飲水器皿、食槽、用具、鴿舍地面的汙染等，均能傳染給信鴿。
2.沙門氏菌病可以平行傳染，也可以垂直傳染。如：汙染的糧食、水源、用具病菌傳染給鴿子的消化系統，致使鴿子發病，在繁殖季節，雄鴿和雌鴿交尾時可以垂直感染，以至於幼鴿感染甚至死亡。
沙門氏菌的危害
1.腸熱型
開始出現發熱不適、全身疼痛，此後患者出現持續高熱、相對脈緩、肝脾腫大，外周白細胞下降、皮膚出現玫瑰疹。嚴重腸局部壞死和潰瘍，有出血、穿孔等併發症。
2.急性胃腸炎型
潛伏期12～24小時，突然噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發熱，如果細菌已產生毒素，可引起中樞神經系統症狀，出現體溫升高、痙攣等;重者有寒戰，驚厥，抽搐與昏迷，病程3～7天，預後良好。
3.其他類型：
類霍亂型，類傷寒型，類感冒型，敗血症型。
沙門氏菌的預防方法
1.不喝未經處理的水，（例如池塘、溪水、湖水、被汙染的海水等），不喝未經巴氏法消毒的牛奶（即生牛奶）
2.不吃生肉或未經加熱煮熟的肉；不吃生雞蛋，吃生雞蛋大補的個別習慣是非常錯誤的。
3.便後、換尿布後、接觸寵物後，應仔細洗淨雙手，特別注意在準備食物或就餐前
4.生家禽肉，牛肉、豬肉均應視為可能受汙染的食物，情況允許時，新鮮肉應該放在乾淨的塑膠袋內，以免滲出血水汙染別的食物。處理生肉後，未洗手前勿舔手指，或接觸其他食物，或抽菸
5.每接觸一種食物後，務必將砧板仔細洗淨，以免汙染其它食物。
（責任編輯：陳加勇）