作為資深「蟹粉」，大閘蟹上市的時節不吃上幾隻肥美的陽澄湖大閘蟹，似乎這個秋季都缺少了些什麼。說起大閘蟹，最經典的做法莫過於清蒸，平時購買回家的大閘蟹基本上也都是蒸著吃的，或是追求快捷直接下水煮。不過身為「蟹粉」的我們，怎麼能只拘泥於這兩個做法呢？不妨試試下面這個做法，將蟹與年糕同炒，感受大閘蟹其它美妙的滋味吧！
年糕炒蟹
一道簡單而又不失美味的家常菜，與蟹同炒的年糕裹著蟹香，蟹的鮮美滋味又很好地浸潤到年糕之中。無論是香脆爽口的蟹塊，還是甜糯有嚼勁的年糕片，每一口都是享受。
做法詳解
主料：大閘蟹，年糕
輔料：蔥、生薑、麵粉
調味料：生抽、料酒、鹽、糖
步驟一
首先準備好稍後需要使用到的食材。
步驟二
生薑切片，蔥洗淨後切段，將年糕切片。
步驟三
將大閘蟹放在清水中浸泡2-3小時，使其吐乾淨泥沙。然後用刷子對大閘蟹表面進行簡單地刷洗。
步驟四
洗乾淨的大閘蟹，直接活殺。揭開肚臍，用筷子或是其他工具從蟹腹捅進蟹肚，如果一下子沒有完全殺死大閘蟹，可以輕輕攪動筷子。
步驟五
揭掉蟹蓋，去除蟹腮、蟹心等大閘蟹不能食用的部分，剪掉蟹臍和蟹嘴。然後根據自己的喜好將大閘蟹切塊，切好後放置一邊瀝乾水分。
步驟六
蟹塊瀝好水後，在斷面上沾上麵粉。這是為了防止蟹塊在翻炒的時候蟹黃散開。
步驟七
起油鍋，下姜蔥炒香，把蟹塊以斷面朝下的姿勢下到鍋中，中火煎到凝固成型，後將蟹塊放平翻炒至變色。
步驟八
蟹塊煸炒至金黃色後放入年糕，與蟹一同翻炒。
步驟九
加入生抽、料酒、少許糖，翻炒至顏色均勻，然後加適量清水，蓋上鍋蓋燜煮幾分鐘。
步驟十
等年糕煮軟，湯汁變得濃稠，即可收汁出鍋。
小貼士
1、活殺大閘蟹的時候要小心別被蟹鉗夾到，也可以事先用溫水燙暈或是用摻了白酒的清水醉暈大閘蟹，然後再活殺大閘蟹。
2、大閘蟹切開之後，切面一定要蘸上一些麵粉，這樣可以防止蟹黃的流失。
#陽澄湖大閘蟹#