飛魚，是做出來的效果，不是真的拿「飛魚」品種來做菜。
紅鯛魚，今天遇見它們，都比較迷你型，按慣例煎或煮，總覺得太一般，所以選擇了「過三關」的烹調方式。
什麼是過三關呢？拍幹澱粉、蛋液、麵包糠，俗稱的三個過程，魚肉經過如此裝扮下顏值提升不少。魚肉是很容易變老的食材，穿上金色外衣後，就可以達到外酥裡嫩的口感，無論是在西餐或中西料理，頗受歡迎。
買魚最重要性是「新鮮」大小隻不是絕對的，紅鯛魚全靠捕撈，所以大小隻都會有，上岸後再分類銷售，小隻的價格十分實惠，所以魚老闆一拿出來，全打包帶回家。考慮家有老小，就來一個大改造，去骨、去頭，只取魚肉。(魚骨雖然這道菜用不上，也別丟，無論烤或煎，加水熬成魚高湯，任意加些蘿蔔或白菜就挺美味的魚湯)
做法裡很仔細介紹，不知道小夥伴們，會不會覺得太囉嗦，嘿嘿。
魚肉是油炸烹飪，魚頭直接撒鹽進烤箱烘烤，你若嫌它投資報酬率不高，可以與魚骨一起熬湯。
左右兩片魚肉是「骨肉相連」千萬別「一刀兩斷」就「飛」不起來吶。現炸現吃，一口咬下，酥脆聲音，太悅耳，也刺激食慾，魚肉一點都不柴，被「三關」保護太好了，也幾乎無小刺在其中。一隻接著一隻，根本停不下來。蘸不蘸料的問題留給你們自己來定，我要趕快吃
酥炸紅鯛魚
〈材料購買〉
紅鯛魚一盤(明亮的眼晴，說明它的新鮮度) 、澱粉、雞蛋、黃麵包糠
調味料：生抽、糖、胡椒粉、料酒
蘸料：番茄醬、泰式酸辣醬、椒鹽粉
〈具體做法〉
|步驟|
這道菜重點之一，是分割、取魚片，一般魚老闆，可能幫不上忙，但可以麻煩他去魚鱗、去腮。首先，切開魚頭，按住魚身，片下魚肉，到接近魚尾時，停下來，再重另一面也片下魚肉到魚尾處，切斷魚中骨，保持魚尾左右兩片魚肉相連。此時只靠魚皮緊緊拉住，所以動作要輕點。
取出的魚頭、魚骨，可另外留用，這麼新鮮的魚，熬湯，不浪費。
生抽、糖、胡椒粉、料酒調勻成醃魚醬料。切好的魚肉，先吸去表面水分，再放入醃魚醬料中。(抓醃要輕)
雞蛋打散，幹澱粉放在盤中，黃麵包糠也放在盤中。我們開始要過三關，準備，開始；
魚片先沾幹澱粉，裡裡外外都要，再來跳進蛋液中，滑一下，魚片有了蛋液後，提起來，最後一關是黃麵包糠，沾後，用手壓緊實，才不容易掉粉，等待10分鐘反潮。
魚頭排排站，進200度烤箱，烤10~15分鐘。(魚頭用烤箱烘烤，可以與炸的魚片，同時完成)
烘烤魚頭的同時，起油鍋，炸魚片，放入油鍋時，魚尾要稍為用筷子固定一下，才會有漂亮「飛魚」Feel