這款鹹吐司，不含雞蛋，很少的糖（而且糖在發酵過程中會被酵母分解，最終成品幾乎無甜），只有淡淡鹹味，本色原香。
它很簡約，看上去非常白淨，簡簡單單但有著無限可能。可以用來製作各種口味的三明治，也可以就那麼直接吃。抹上黃油蜂蜜烤一烤，更是香甜無比！
今天的食譜，我又開始囉嗦上了，要做出看上去簡單但風味十足的吐司，需要注意的那些地方，我會反覆多說幾遍，大伙兒別嫌煩哈！
鹹吐司（450克吐司盒一條）
種麵團：
高筋麵粉（或吐司專用粉）175克，乾酵母3克，水105克
主麵團：
高筋麵粉（或吐司專用粉）75克，鹽5克，水50克，細砂糖15克，奶粉10克，黃油20克
首先製作種麵團。將種麵團的所有材料混合揉成一個光滑的麵團。
這個麵團不用揉出膜，用力揉至光滑即可，手揉大概用力揉10分鐘左右，如果用君焙廚師機，低速攪拌5分鐘（G1/L1用6檔，A5/A6用2檔）。
揉好的麵團蓋上保鮮膜或者溼布，在溫暖的室溫下發酵，發酵到2.5倍大（大約1.5-2個小時，根據溫度不同發酵時間也不同）。
種麵團發酵好以後，將它壓扁，排出氣體，然後撕碎。然後加入主麵團材料（除黃油外），和種麵團混合在一起，再次揉成一個麵團。這一次，要像製作常規麵包一樣揉出膜。
揉到膜初步成型以後，加入軟化的黃油，擠入將黃油揉入麵團裡，最後將麵團揉至完全階段（可以手揉也可以用廚師機揉，圖中廚師機型號為君焙L1）。
麵團揉至完全階段，要可以抻出像圖片裡這樣薄而不易破的膜（手套膜）。
製作吐司通常需要將麵團揉到這個階段，才可以讓麵包得到足夠細膩的組織，以及足夠膨大的體積。
手揉需要一定的手勁和耐力。如果用君焙廚師機，我通常先揉9分鐘，加入軟化黃油後再揉9分鐘左右，具體出膜時間要具體情況而定。全程低速檔（G1/L1用6檔，A5/A6用2檔）。由於大量麵團會更容易揉得充分，配方份量加倍後揉面的時間可能反而會縮短。
如果吐司出現組織粗糙、發不滿模具、烘烤後續不長高等問題，很可能和揉面的程度有關係。如果麵團很難揉到這個程度，需要檢查麵粉（蛋白質含量是否合格、麵粉品質是否過關），可以更換麵粉再試。
揉好的麵團，均分成3份，揉圓，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
然後將麵團擀開，捲起來。
具體卷的方法看動圖。
擀好的小面卷放入吐司盒裡（非防粘模具要抹油防粘）。
夏天可以直接室溫發酵。蓋上吐司盒蓋子即可（如果沒有蓋子就蓋上溼布）。
發酵到八九分滿（大約2-3個小時），蓋上吐司盒蓋子。
也可以烤不帶蓋的吐司，直接烘烤或者在麵團表面刷一層全蛋液做裝飾。
烤箱預熱至上下火165℃，將吐司盒放入烤箱，下層。烘烤大約40分鐘。
不同烤箱溫度情況不一樣，請根據實際情況調整。我用的是君焙蒸烤箱。
如果烤不帶蓋的吐司，最後會得到表面鼓起的山形吐司。烘烤過程中表面上色可能會比較快，可以在上色後加蓋錫紙繼續烘烤。
烤好的吐司，帶著隔熱手套趁熱脫模，在冷卻架上冷卻，就可以切片或者放入盒子裡保存了。
烘烤的過程中，麵團會繼續膨發，最終得到每個邊都方方正正的吐司。如果你的吐司發不滿模具，檢查是否麵團發酵過度（發酵過度的麵團按上去容易塌，失去後續膨脹力，烤出來的吐司質地較粗糙，可能有酸味），酵母品質是否欠佳（儘量用耐高糖酵母，雖然這個吐司糖含量不高，但有鹽和黃油依然會影響發酵），麵粉筋度是否合格、品質是否過關等（我遇到很多同學做吐司做不好是麵粉的原因引起的，換了麵粉就一切OK了）。
切片的麵包，雖然幾乎沒有甜味，但有著淡淡鹹味以及越嚼越香的獨特風味，它很適合製作三明治，直接當白麵包吃也不錯的。