雞蛋是我們生活中常見的一種食材，是每日必備的食物。雞蛋富含蛋白質等營養物質，多吃有利於補充營養，小孩吃了能夠幫助身體發育。雞蛋的烹飪方法有很多種，可以直接水煮，做成荷包蛋，也可以進行煎制，做成煎蛋，或是炒制，蒸製等。不過我最喜歡的一種做法還是蒸雞蛋。
說起雞蛋羹，那是千家萬戶的最愛，不管大人小孩還是消化不好的人，都非常適合吃雞蛋羹。做一份雞蛋羹，好像沒什麼難的，但當你真的一做就知道，遠遠沒有你想的那麼簡單哦。成功的雞蛋羹是細膩嫩滑，入口即化的口感，但要是不懂做雞蛋羹的技巧，做出的雞蛋羹那真是又老又難吃。
首先準備食材：雞蛋2個、胡椒粉1克、料酒3ml、150ml的冷水、200ml溫水（50攝氏度）、食鹽適量
做法：
1、雞蛋液和水的比例
雞蛋液和水的比例一般為1比1.5左右，如果想要更嫩滑一點，水可稍多一些哦，這裡可以採用約1比2的比例。但是加過多的水會導致無法凝結，最後看起來像生的一樣。
2、攪拌要用溫水
因為水中含有更多空氣，所以如果直接加自來水的話，會產生更多小蜂窩。而且加冷水會讓鹽、雞蛋液在蒸的過程中產生一些沉澱，水和蛋液不能充分的融合，吃起來口感就不好了。要注意的是，水溫控制在三四十度就好，一定不能太熱，太熱就成了雞蛋湯了。而且攪拌一定要均勻哦，攪拌結束後撇清殘留表面的泡沫，這樣做出來的雞蛋羹顏值也是相當高的哦。
3、攪拌完立即蒸
在攪拌完雞蛋液時，一定要對雞蛋液進行過濾處理，這樣可以把雞蛋中的氣孔排出，蒸出來的雞蛋羹就會更加鮮嫩，口感更加滑嫩。
4、把雞蛋液做好之後，用過濾鬥過濾一遍，用保鮮膜把雞蛋液密封好。
5、準備適量水，放入蒸鍋中，放入雞蛋液，蒸製大約八分鐘左右，最後淋入適量熱油，生抽，撒上少量香蔥即可。
小技巧：
1. 在調配雞蛋液時，可以放入適量料酒，料酒可以去除雞蛋的腥味，讓雞蛋羹的味道更香。
2.在攪拌好雞蛋液時，一定要對雞蛋液進行過濾處理，這樣可以把雞蛋中的氣孔排出，蒸出來的雞蛋羹就會更加鮮嫩，口感更加滑嫩。
3. 在蒸製雞蛋羹時，一定要用保鮮膜把碗密封好，這樣可以防止蒸汽滴到雞蛋液中，使雞蛋羹的口感和味道更好。
4. 不要急火或冷水蒸
冷水會讓加熱不夠均衡，很容易蒸老，而急火會導致外熟內生的情況。正確的做法是，鍋燒開後，放入蒸碗蓋好，再開鍋後馬上轉為小火，小火的程度就是基本不會有沸騰的水泡就可以了。
5.在最後，大家可以根據自己的口味來放調味料哦。
這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老，大家也可以加入一些自己喜歡的「配料」哦。這樣顏值高又有好味道，大家學會這個雞蛋羹的做法了嗎？那就趕快動手試一試吧，如果大家還有什麼更好的方法，歡迎給我留言討論哦。