婆婆買了六斤大的野生魚，按農家院的做法一燉特香，一頓都吃完
小寧所在的河北張家口，距離官廳水庫比較近。官廳水庫是北京重要的淡水來源。官廳水庫最有名的就是野生魚。經常有十來斤左右的大鯉魚。水庫周圍的農家院，主要經營的就是鐵鍋燉魚。鐵鍋燉魚在北方包括東北整個地區都非常流行。一口大鐵鍋，選了自己喜歡的魚。然後放上白菜豆腐土豆等蔬菜。周圍還能在貼上花捲兒，玉米面餅子。一起燉煮上20分鐘。餘味魚蔬菜混合在一起。濃濃的香氣順著鍋沿冒出來。這才是正宗的揭開鍋蓋的那一刻饞哭了。
今天婆婆買到了六斤大的官廳野生大鯉魚。比平時的鯉魚貴很多，要20多塊錢一斤。於是小寧按照農家院的做法，做了一大鍋魚。沒想到味道特別的好。一大鍋魚，我們一家人一頓就吃光了。其實自己在家做這種鐵鍋燉魚。非常的簡單。今天小寧就來教你正宗的鐵鍋燉魚的方法。 只要加了這兩味料，比飯店的魚都香。
【鐵鍋燉魚】
六斤的魚非常的大，小寧平時用的切菜板都放不下。婆婆今天是在賣魚的攤位把魚都收拾好，剁好拿回來的。那就拼起來給大家看看吧。
魚肉反覆清洗乾淨去除腮。魚油魚泡清洗乾淨。用適量的麵粉拍在魚身上。
熱鍋放入油。油燒到六成熱放入魚塊煎一下。
這一步可以讓魚在後期的燉製過程中不松撒。而且能保持魚皮的完整。魚塊太大了，一塊一塊的煎吧！下面我們來看一下用到的材料。
蔥姜切段，大蒜去皮後輕輕的拍一下。這樣可以讓後期燉的時候入味兒。六斤大的魚，我們準備了兩大匙。黃豆醬。一大匙郫縣豆瓣醬。把鍋重新清洗一下。放入少量的油。
先放入郫縣豆瓣醬煸炒，直到出香出紅油。
加入蔥、姜、蒜、八角、花椒、幹辣椒，適當去炒一下。
然後加入黃豆醬煸炒。
放入炸好的魚。放入料酒。醋。生抽。哇，魚太大了，一個鍋滿滿當當的差點放不下。
然後放入水。蓋蓋開鍋後，轉中火，燉約20分鐘。出鍋撒上蔥花即可。家裡邊的鍋太小了，沒有機會在旁邊貼上玉米面餅子是一種遺憾。但是魚的味道特別的棒。
廚娘小寧的話
淡水魚的製作和海水魚略有不同。淡水魚主要靠調料出香。 用海魚簡單的烹飪方法。製作淡水魚，並不適合。小寧所說的兩位料就是郫縣豆瓣醬，和黃豆醬。它們搭配在一起，使用非常的奇妙。郫縣豆瓣醬在這裡的作用。第一是增香提色。第二是改善口感。不適合多放。黃豆醬的作用是增加醬香氣。
怎麼樣？是不是很簡單？您學會了嗎？這樣做出來的魚比飯店的都香。
廚娘小寧多平臺原創美食自媒體，擅長家常菜、麵點、西餐、烘焙，分享健康美食。喜歡的朋友請關注。有問題請在下方評論區留言。