2020-09-24 14:00 來源：澎湃新聞·澎湃號·湃客
原創 袁念琪 上海人家AB面
動物餅乾和牛奶餅乾都是小時候愛吃的，還有一種做成ABCD字母的兒童餅乾。動物餅乾不是給動物吃的餅乾，而是做成動物形狀的餅乾。有牛虎兔馬羊猴雞狗豬，沒有龍蛇鼠，也無熊貓寶貝；最大的是大象，不見海霸王鯨魚。
圖說：還是那個熟悉的模樣。
動物餅乾和字母餅乾該算益智類餅乾，可寓教於吃。邊吃邊認獅子老虎，邊吃邊識English；可千萬不要ABCD拆開來都認得，拼起來就面熟陌生了。
圖說：可以識動物，也可玩一玩。
生於上世紀50到70年代的上海孩子，多是吃過動物餅乾的；就連同時期的北京孩子對它也印象深刻，有的還記得當年首都賣0.48元一斤，另收6兩糧票。
圖說：造型多姿多彩的動物餅乾。
吃動物餅乾，我總先挑有兩個以上相同的動物吃，當它們都單打一後，就拿到什麼就吃什麼了。女孩子就不一樣了，有的把自己喜愛的動物依依不捨地留到了最後，有的則把自己生肖屬相的，到末了再忍痛送進肚子。而做「粉絲」做到不吃的地步，那倒是沒聽說過。
圖說：動物餅乾越來越時尚。
餅乾可分韌性、酥性、梳打和夾心四大類。其中的梳打餅乾和夾心餅乾，一說就明白。而對韌性餅乾和酥性餅乾，怕是要轉個彎了。
韌性餅乾又稱熱粉餅乾，它的相貌是表面平整光滑，大部分有凸花，還有個顯著特徵是餅乾上有著數量不等的針眼，這是生產中的放氣孔。咬開來，可看到斷面結構、也就是餅乾的內層是有層次的。動物餅乾就屬這類餅乾。它吃口鬆脆耐嚼、含糖含脂肪少。而被叫做冷粉餅乾的酥性餅乾，其特點與韌性餅乾有所相反。雖然它表面也有清晰凸出的花紋，但沒針眼；而且餅乾內部也沒層次。這一族餅乾有先前提到的萬年青，還有上海餅乾、奶脂餅乾、奶粉餅乾和快樂餅乾。其特點是濃鬱奶香味，含脂量也高。
圖說：看到針眼就想起了它——牛奶餅乾。
兒時歡喜的牛奶餅乾也是韌性餅乾的一種，有大牛奶餅乾和小牛奶餅乾。牛奶餅乾是帶有牛奶味道的餅乾，不全是奶做的。我們常用牛奶餅乾蘸牛奶吃，用現在的一個說法，叫「母子相會」。
這種吃法是有點小技巧的。蘸得時間太短，等於沒蘸，咬上去還是滿嘴脆生生的。若蘸過頭了，那浸溼部分就會狼狽地掉到牛奶裡。火候掌握得好，就可以吃到一塊幹中帶溼、奶味更濃的牛奶餅乾。
圖說：餅乾這樣蘸牛奶，有點「橫豎橫」呃味道。
餅乾是上海最早引進生產的外來食品之一，食品工業也是上海最早發展的一個工業門類。1843年（清道光二十三年），隨著上海開埠，老外帶來了洋食品及食品製造技術。1855年（清鹹豐五年），英商愛德華·霍爾開辦上海第一家麵包工場。1904年（清光緒三十年）， 第一家中國人開辦的麵包西點作坊晉豐號誕生在百老匯路（今大名路）。三年後，成為泰豐罐頭食品有限公司，它進口機器生產餅乾，成為上海第一家機制生產餅乾的廠。到1911年（清宣統三年），泰豐餅乾在義大利都靈博覽會獲優等獎。於是，一花引來百花開，上海的餅乾生產廠越來越多，有機器的也手工的，甚至連麵包廠也做起餅乾來。
圖說：泰豐的餅乾，在義大利都靈博覽會獲優等獎。
到上世紀20年代，上海名牌餅乾有泰康公司的金雞牌餅乾和福字牌餅乾、沙利文的金鷹牌餅乾、冠生園的駱駝餅乾；聞名全國，遠銷國外。直到上世紀80年代初，上海的泰康、益民四廠、天山回民、上兒和上海蛋卷廠等五大餅乾廠還虎踞龍盤上海市場，輻射全國，產品有七大類二百三十多個品種。
袁念琪。1978年從農場考入大學，獲法學士學位。1983年考入上海電視臺，高級編輯(專業技術二級），上海長江韜奮獎獲得者。上海市作家協會會員。獲全國報紙副刊作品年賽一等獎等，入選王蒙主編《中國最佳散文》和《中國新聞年鑑》。著有《上海品牌生活》、《上海門檻》、《上海姻緣》、《上海B面》和《零食當飯吃》等。
原標題：《追餅乾之四：動物餅乾•牛奶餅乾》
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