丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
天寒地凍，全國大降溫。
武夷山都下雪了。
下著雪的茶園，真的很美，霧氣蒙蒙，雪花飛舞。
昨天晚上，還和朋友聊到北方和南方的氣溫。
隨手看了看，北京的溫度，一看嚇了一跳，最低溫已經零下11度。
後來轉念一想，北方的朋友有供暖。
按照網上的說法，北方的寒冷是物理傷害，南方的天氣是魔法傷害，難以抵擋的那種乾乾的冷。
這個冬天，南方的人們唯有在暖氣、小太陽、暖寶寶、純羊毛衫的幫助下，才可以舒坦地過冬。
雖然氣溫寒冷，但是也不妨礙，我們喜歡自帶憂鬱屬性的冬季。
冬天，在室內的暖光燈下，周身暖洋洋的，再來杯好茶，很是妙哉。
冬天喝茶，喝杯熱熱的，香香的，醇厚稠滑的茶湯，心情都會非常美好。
說到喝茶，想到前段時間在網上，看到的一個問題：
有人說，綠茶當年喝，巖茶隔年喝，那白茶什麼時候喝？
關於六大茶類的飲用時間，眾說紛紜。
《2》
綠茶果真當年喝？
確實，事實就是如此。
關於綠茶什麼時候喝，每個人都有著自己的見解。
有的人認為，綠茶得喝新茶，剛剛加工好的綠茶，滋味最好。
綠茶雖然要趁早喝，但是剛剛做好的綠茶並不建議大家直接去喝，放一放才好。
綠茶的加工，需要殺青。所謂殺青，指的就是經歷高溫，使得茶葉中酶的活性被鈍化，如此一來就將茶多酚大部分地保留在茶葉中。
殺青的方式有很多，炒青，曬青，烘青和蒸青。
現如今市面上，常見的綠茶，是以炒青這一步驟為主。
剛剛經歷了炒青的綠茶，沒有放一放直接喝的話，很容易嘗到比較重的火氣，這個時候喝反而不是綠茶最好的風味。
剛剛加工完成的綠茶，體質比較敏感的人去喝，容易身體感覺不舒服。
故而，面對剛剛加工好的綠茶，放上半個月左右，再去喝，香氣和滋味會更好。
與新茶直接喝有一個相對立的想法，那就是綠茶長期存放滋味更好。
經歷過殺青的綠茶，其中茶多酚含量豐富，而且茶多酚很容易氧化，若是存放的時間一長，茶葉原本的香氣和滋味都會受到很嚴重的影響。
所以說，綠茶並不適合長期存放。
說到底，有著趁鮮喝和長期儲存想法的茶友，都是為了喝到好綠茶的風味。
既然都是為了喝茶，那麼尊重茶葉的本性就好，不必糾結太多。
綠茶當年喝香氣和滋味處於鼎盛時期，存放的時間越久，風味就會逐漸開始走下坡路。
但是，對於剛剛做好的綠茶，建議放個十天半個月再喝才好。
所以，為了不浪費好茶的滋味，當年的綠茶，當年喝完，在最佳適飲期將其喝到肚子裡，才是對它最好的安排。
《3》
為什麼大家都說巖茶要隔年喝？
武夷焙法，實甲天下。
焙火的巖茶，不少人會對其產生誤會，認為它需要隔年喝，滋味才好。
實際上，並不是所有武夷巖茶都能放到第二年。
武夷巖茶，是烏龍茶中閩北烏龍的代表茶。
其中包含的種類很多，知名的有大紅袍、水仙、肉桂，不太被人知道的奇種、名叢還有不少，像水金龜，鐵羅漢等。
武夷巖茶的加工算得上是六大茶類中，比較繁瑣的一類。
在做茶的過程中，需要萎凋、揉捻、焙火等等。
其中焙火是成就巖茶風味卓絕的工藝之一，讓茶葉將火吃進去，形成屬於武夷巖茶的巖骨花香。
沒有經歷過這一步驟，成就不了武夷巖茶的風華。
有些新茶友在初次認識巖茶的時候，聽聞其吃了火進去，便認為喝巖茶時得等火褪完後，第二年才可以泡茶享用。
故而，在他們的思維裡，根深蒂固地隱藏著巖茶要隔年喝。
這樣的想法，存在很大的誤區。
若是一款巖茶的火褪光，受潮返青，那麼這款巖茶也就不值得喝，返青了的茶，真沒什麼好喝的。
武夷巖茶，按照火功的高低，可分為輕火，中火，足火等。
不同火功的巖茶，吃火程度也就不同。
從實際情況出發，大多數可以放到隔年喝的茶，一般來說火功都比較高，吃火程度高，倒是可以放一放。
但是，對於一些輕火，中輕火的巖茶，褪火結束後，建議及時飲用。
若是將這些茶，放到隔年喝，返青的可能性很高，茶葉的品質發生改變，香氣滋味都會走下坡路。
此外，中火、足火的巖茶，也沒有必要放到隔年再喝。
褪火完畢後，及時喝才是對一款茶最大的不辜負。
要是一款巖茶放到第二年，喝起來感覺火氣還是很重的話，那麼就說明這款茶焙壞了，無論是放多久都不會好喝。
總的說來，巖茶並非要隔年喝茶，要根據實際概況來說明。
《4》
白茶是不是也要放幾年更好喝？
答案，不是。
初次認識白茶的人，會對白茶產生一種誤區，那就是新白茶不能長期喝。
對新白茶還是有著滿滿的偏見。
其實無論是新白茶還是老白茶，只要品質都可以長期喝，而且好喝。
老白茶雖好，但是新白茶並不差，剛剛做好的新茶，滋味鮮爽，曼妙，喝起來如沐春風般暢快。
新白茶，就像個初次步入凡塵的仙子一般，空靈婉轉，清透靈動。
在清晨為自己泡上一杯新白茶，讓滋味清甜鮮爽的茶湯，喚醒一天的活力，提神清潤。
在有些疲乏煩躁之際，泡上一泡今年的白牡丹，讓清麗的花香掃去煩悶，留下動人的餘韻。
老白茶就更不用說了。
白茶圈中，盛行一句話：一年茶，三年藥，七年寶。
由此可見，老白茶的價值不凡，是值得大家喜歡並且追捧的好茶。
經歷過歲月沉澱的老白茶，變得更加沉穩，內斂，大氣，更加有內涵。
在陳化的過程中，老白茶中的苦澀味物質會少量減少，黃酮類物質含量增加。
老白茶濃鬱的藥香、粽葉香、陳香、毫香等等，每一種都可以引人入勝。
說到底，白茶無論是新茶還是老茶，都可以喝，也都好喝。
列位看官切莫一味的求老，心中只認定老白茶才是自己的良人。
一昧求老很容易陷入年份虛假的陷阱當中，從此一步錯，步步錯。
要知道優質白茶的數量本就不多，而且能夠存成老白茶的數量更是少之又少。
茶葉本就是易耗品，喝一泡少一泡，能夠存上幾年的數量不多。
年份在七八年的老白茶，甚至年份更高的茶，非常稀少珍貴。
所以在選購白茶的時候，不建議盲目地根據年份買茶，品質才是關鍵。
無論是新白茶還是老白茶，只要品質出眾，都是好茶，都可長期喝。
《5》
溫度，其實只是一個媒介。
是自然在告訴我們，現在是什麼季節。
夏天炎熱，冬天寒冷，本來是一個對立的季節。
但是在寒冷的時節，還有些懷念夏天的熱量。
人啊，真是個奇怪的生物。
自然有著自己的規律，春去秋來，秋收冬藏。
茶葉也是一樣，有著自己的特性。
什麼時候是它的最佳適飲期，它都用自己的香氣和滋味明明白白地告訴我們。
時間，是溫柔的，也是無情的。
六大茶類的時間的流轉中，什麼時候喝最佳，且看茶吧。
綠茶，巖茶、紅茶、白茶，均是獨一無二的那顆星。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。