給讀者的話：
路挺遠，要排隊，還得提前預約。。。這些都不是問題，總有一些麵包店讓吃貨們克服萬難也要一親香澤。不論在全日本的任何角落，只為丹麥酥皮餅那剛出爐的一縷芬香，也值得等待。今天就隨我們一起參觀幾家讓人流連忘返的麵包店。
在京都府宇治市，京坂線黃糪站附近，有一家總是客滿為患的麵包店在京都大學內。在廚房和店面擴大三倍並在2015年7月重新開張後，來店的顧客依然絡繹不絕。如此之高的人氣究竟包含著怎樣的秘密呢？
這家名為「たま木亭」的麵包店，每天都有600多名顧客光臨。而到了周末，人數更會達到驚人的800。這些人不僅包括附近的居民，不少其他地方的客人會專門來此選購麵包。店裡的麵包類別有90多種，從深夜1點開始準備材料的廚房裡，你總能看到店主玉木潤的身影。準備工作持續到正午12點，那之後玉木先生會跟9位師傅一起製作不同種類的麵包。顧客們可以透過窗戶看到他們工作的身影。「也許在點心鋪你只會去買點心而已，但在我們的麵包店，我希望簡單的，香甜的，辛辣的各種口味的麵包都能輕易買到」，店主如是說。整個店也像個麵包工廠一樣運行著，這也是它吸引著男女老少的一個重要原因。這裡麵包獨一無二的味道是它魅力所在，而店主也時常針對麵包的味道與口感進行改良。正是秉承著作為一名職業料理人的精細與操守，他們才會不斷地嘗試不同的材料搭配與發酵溫度來接近完美的甜點料理。
「柚子胡椒配起司和韭蔥」，這是玉木老闆開發的各種麵包口感中的一種。最開始蔥的分量過多導致味道不是很好，店裡的料理人們慢慢嘗試減少蔥的含量才形成了今天的獨家麵包。每天在店裡的準備工作完成後，店主都會去品嘗麵包來把控質量。一天天的微小進步讓店裡的麵包口味獲得了質的進化
在1996年的世界麵包大會上，玉木潤代表日本製作了長條麵包。「果然還是喜歡法式麵包啊。那時每天都能看見廚房裡的情景，卻還是看不夠。總是想著如何能將味道提升一個檔次」。目前玉木店主正在考慮法式麵包皮的質量，店裡整條法式麵包的製作需要花費兩天的時間。僅僅在麵粉，酵母，食鹽和水的作用下，麵包就能散發出讓人痴迷的香味，擁有著入口即化的口感。這就是「たま木亭」麵包料理人的魔法。
「たま木亭」的麵包有90多種，細細分來有充當料理的「食事パン」，讓甜食黨垂涎的「菓子パン」，即可食用的「惣菜パン」。
左）田舍風山食--一斤313日元，二斤626日元
特色：高礦質小麥，酥脆口感
右）角食--一斤346日元，二斤691日元
特色：加拿大小麥，柔軟口感
▲十勝コンブレ--356日元
特色：北海道小麥，105%水粉比，勁道口感
上）バゲット（法棍）--292日語
特色：四種麵粉，自製酵母，多層口味
下）バゲットマニアック（另類法棍）--292日語
特色：長條麵包材質，適合切片做三明治
左）フリュイ（紅果）--443日元
特色：外焦裡嫩，黒蜜草莓，朗姆酒浸無花果，皸裂外表
右）レストランテフリュイ（餐廳紅果）--454日元
特色：100%水粉比，乾果點綴
▲ロデウ--大400日元，小259日元
特色：田舍麵包，高礦質小麥，微酸口味
左）カンバーニュ（法式田園麵包）--778日元（半個388日元）
特色：人氣麵包，烤色完美
右）マニダバ--259日元
特色：加拿大小麥，無定型，麥香柔順口感
▲焼きベリーのチーズケーキ（漿果奶酪蛋糕）-270日元
特色：奶油起司，檸檬，漿果，丹麥酥皮餅質感
左）宇治橋通リ（宇治橋大街）--259日元
特色：「中村藤吉」焙茶素材，生奶油，紅豆餡底
右）和慄のパン（和慄麵包）--248日元
特色：煉乳混糖奶油，和慄泥，人氣三明治
左）ブルーベリ－とカステラのフレッシュチ-ズ仕立て（藍莓蜂蜜起司）--302日元
特色：原創麵包，丹麥起司，蜂蜜蛋糕，乾果漿
右）クーブルチョコといちじくとレーズン（溫哥華巧克力與無花果和葡萄乾）--259日元
特色：葡萄乾，無花果，隱藏的巧克力層，適合搭配朗姆酒。
左）クロワッサンたま木（たま木牛角麵包）--194日元
特色：牛角麵包，勁道口感，每日供應400~500個
右）ブリオッシュカネル（布丁泡芙）--238日元
特色：阿爾薩斯奶油，砂糖充足
左）クニャーネ（喵喵）--194日元
特色：「クーニャマン」材質，玻璃食感，現點現澆牛奶蛋糊，一次最多3份。
右）バナナのクーニャマン（香蕉之庫尼亞）--227日元，特色：法國布裡多尼傳統糕點，香蕉起司與蘋果起司等多種選擇
▲クリームクロワッサン（奶油羊角麵包）--248日元，特色：長期暢銷人氣三明治，自製牛奶蛋糊與生奶酪
▲バンシュー--238日元
特色：刺激食慾的大蒜與荷蘭芹味的黃油，土豆塊，培根，阿爾薩斯卷心麵包
左）博多--205日元
特色：球棒狀麵包，明太子夾心，米粒表層
右）ジャガジューシー（多汁土豆）--205日元
特色：柔軟的麵包質地，簡單的土豆、黃油夾心，配合和式調料與醬油的木亭獨門燒製法
左）堅燒きバター（堅燒黃油）--205日元
特色：法式麵包外形，香菸型內部結構，中間的黃油多得要滲出來了
右）ねぎとゴーダチーズのバン柚子胡椒バター（蔥與起司配柚子胡椒麵包）--248日元
特點：辛辣的柚子胡椒與韭蔥和起司的完美結合，表面酥脆的鹹菜帶來絕妙的食感。
玉木潤 木亭老闆，曾在京都世紀飯店工作，1996年作為日本代表參加世界麵包大會，2001年創立たま木亭。
地址：京都府宇治市五莊平野57-14
電話：+81-7-7438-1801
營業時間：7:00~19:00（售罄即歇業）
休息日：星期一，星期二
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