司康又名司康餅（Scone），它最早起源於葡萄牙，隨著大航海時代傳入了英國，所以它的全稱其實應該是「英式葡萄司康餅」，簡稱司康餅，也被稱作英式華夫餅、奶油小圓餅、奶油小麵包。
是一種介於蛋糕與快速麵包之間口感的英式點心，可作為輕食或者甜點食用。司康餅被認為是英國下午茶文化代表性甜點，經常配合葡萄乾或是慄子出現在英國下午茶盤的第二層，在世界各地各種不同創新的司康餅，也受到了非常高的歡迎。
晨光每次做司康時，都會著迷於出爐後它那歪七扭八的可愛感、俏皮的裂口，還有那因為抹上蛋液而映射出亮晶晶，金黃誘人的表面，當然空氣的雞蛋、奶油香氣才是最致命的誘惑。在它還有點微熱時，從裂口輕輕掰開，抹上自己喜歡的果醬或是奶油芝士，咬上一口，真的是美味極了。
司康在英國人心中可說是佔有很重要的地位，它使用的材料跟做法都簡單的不得了，是一道非常適合在家裡隨時動就可以烘焙的小點心。這次的食譜，晨光參考了英國女王前私人御廚（戴倫·麥格克雷迪）公開的配方和做法，只是在糖的用量上減少了一些，喜歡吃甜的朋友可以根據自己的喜好調整。
食材清單
中筋麵粉×210克細砂糖×50克食鹽×一小撮無鋁泡打粉×8克無鹽黃油×55克全脂純牛奶×85毫升全蛋液×30克雞蛋黃×1個
重點食材說明
中筋麵粉：這款親民的英式司康，不需要用到低筋麵粉，也不用高筋麵粉，只需要使用平常我們家中經常會用到的一般普通麵粉即可，也就是平時用來蒸包子、蒸饅頭的麵粉。細砂糖：細砂糖相較於綿白糖所含的水份更少，會提高你在烘焙的容錯率；而且它能更好的幫助其它食材焦化，產生酥脆的口感，所以在一般的西式烘焙中都建議使用砂糖而非綿白糖。食鹽：用來調整麵粉與黃油的口感和層次，不需要很多，用你的大拇指、食指和中指捏一點點即可，過多的食鹽會破壞掉這款司康的口感。無鋁泡打粉：讓司康在烘焙的過程中蓬鬆、變大很重要的材料，不可以省略和減量；由於我們不會去揉搓最後的麵團，所以只能靠泡打粉來完成這項工作了。無鹽黃油：將黃油切成小顆粒後，放進冷藏中保存，在使用時再拿出來，這樣才會讓你的司康口感豐富。全脂純牛奶：與黃油一樣，也是要全程都放在冰箱冷藏中的，在使用時再拿出來。全蛋液：大概只用到了一個雞蛋的一半用量，如果你覺得浪費，可以將其它的材料加倍。雞蛋黃：用來塗抹司康表面，如果你的蛋白無處可用，可以參考晨光前面的文章，來製作薑汁撞奶或是雙皮蛋奶。
烹飪步驟
- step01 –
首先準備一個大一些的面盆，將中筋麵粉×210克、細砂糖×50克、無鋁泡打粉×8克和食鹽過篩後，用刮刀將其攪拌均勻。
PS：過篩是為了消除這些材料中的大型顆粒，讓你製作的司康口感更好；如果你的篩網目數太小，可以將細砂糖和食鹽在篩網中用手指充分碾壓分離後，直接倒入面盆中。
- step02 –
將冰箱冷藏中的無鹽黃油顆粒×55克倒入麵粉中，用手指將其與麵粉捏碎到一定的程度後，再用雙手的掌心去揉搓，直到麵粉呈現像麵包糠那樣的顆粒效果，再放進冰箱冷藏中10分鐘左右。
PS：在製作這一步的關鍵就是不能讓黃油融化，它是整個司康製作過程中的重點，這樣才能讓你的司康好吃；如果你在操作的過程中覺得黃油有要軟化的情況，可以停下操作，放進冰箱中冷藏一會再來操作。
- step03 –
將全蛋液×30克和一半的全脂純牛奶倒入黃油麵粉中，用刮刀將其充分混勻，再倒入剩下蛋液的五分之一左右，再用刮刀混勻，重複這個操作直到麵團全完形成團狀即可。
PS：牛奶不一定要完全用上，只要麵團沒有乾粉且完全成團就OK了；在操作時切記不要去揉壓麵團，以免麵團被壓實了，這樣後面烘烤出來的效果會差很多。
- step04 –
在案板上灑一點乾麵粉，把整好的麵團放在案板上，把麵團輕柔的揉幾下，稍微整一下形，再用擀麵杖將麵團擀至大約2.5釐米的厚度，用切模切出來後，放入烤盤備用。
PS：在操作之前可以將麵團入進冰箱冷藏中降一下溫後再操作；切模晨光用的是直徑在4.5釐米的圓型切模，可以切出11個司康胚，你可以選用大一些的切模來切。
- step05 –
用刷子將雞蛋黃攪勻後，均勻的抹在切好的司康胚上。
PS：一個雞蛋黃的量，可以將所有的司康胚全部塗抹完，如果你的司康加倍製作，就需要多一個雞蛋黃，這樣多出來的兩個蛋白正好可以用來製作一個兩人份的雙皮蛋奶。
- step06 –
烤箱180℃預熱，將擺好司康胚的烤盤放入烤箱的中層位置，烘烤20-25分鐘的時間，就可以出爐了，出爐後儘快將司康移至涼架上放涼。
PS：烤箱預熱最好提前開始，在抹完蛋黃後直接可以放進烤箱中烘烤，減少黃油在室溫下軟化、融化的機率；每個烤箱的脾氣不同，如果烤好的司康吃起來有一點點的生粉味，可以再送進烤箱烘烤2-5分鐘。
晨光物語
在製作這款經典的英式司康時，最重要的一點就是溫度，特別是在當下這個炎熱的夏季。尤其是黃油，只要它的溫度不夠冰，就會影響到司康的膨脹效果，所以建議你將黃油切成小塊後，再送回冰箱冷凍中放一會，另外像雞蛋液、牛奶，甚至是麵粉都最好放在冷藏中備用。
另外在揉搓黃油與麵團時，最好是用麵粉將黃油完全包裹後，再來用手去揉搓，這將可以將手上的溫度最大限度與的黃油分隔開來，說到底就是一定要保證黃油的溫度，不能讓它融化掉，這是製作司康最重要的關鍵之一。
再就是麵團部分，一個好的、成功的司康，它的裡面是有點像蛋糕那樣鬆軟的口感，面外的表皮和邊緣部分帶有一點酥脆的口感。所以一旦你將麵團揉壓過度，它的口感就會變得過於紮實，當然在擀麵團的時候，稍微揉幾下用來塑形還是可以的，在擀的時候只要擀平就可以了。
再就是牛奶的加入部分，由於不同的麵粉吸水度不同，再加上天氣和溼度的影響，在加入牛奶時，一定要少量分次加入，以這種方式來調整麵團的乾濕度，一定不要一次全部倒入。如果麵團過於溼潤，在烘烤時司康就不會長高，反而會變矮、變平，並且表面出現開裂的情況；相反如果麵團過於乾燥，司康的口感就會變的非常幹硬，就像是脫水後的麵包那樣。
晨光的每一篇食譜都是親手烹製和拍攝的，以此確保你按照晨光的方法一定會料理成功。如果你喜歡晨光的文章，請多多的評論、分享並收藏晨光的文章，這是對我最大的鼓勵與支持。晨光會盡力保證每天都寫出一篇料理食譜，讓我們一起快樂的料理美食。