有時候，總是會在夜深人靜的時候，想起屬於「老家」的味道，這些肯定都是身為離鄉人最懷念的一種味道，有很多遺憾、感觸，總是會在因緣際會之下，碰上了熟悉的美食，帶出了思緒。
還記得炎熱夏季時，特別不愛吃米飯、米麵的，也不吃正餐，天天就知道吃點冰的，也就度過一天，這要看在母親眼中，肯定是不妥的，於是她也想盡了千方百計，可以說是渾身解數，就是要找到一道，我能夠接受，也不會脫離正餐的美食，後來嘗試了幾道美食之下，我偏愛那道出自母親手製作的「蘿蔔糕」，口感綿密、入口及話，使用「再來米」製作而成，具有飽足感，製作方法其實不難，但對我來說，還是母親製作的蘿蔔糕，更具有味道，而自己製作了幾次，都覺得不若母親那般的好吃，我想大概就是少在「味道」吧。
要製作「蘿蔔糕」之前，是必得先浸泡過米，將米泡軟之後，加入開水磨製，這種米的粘性比起梗米來說要低許多，不過它是蘿蔔糕的主要的食材之一。蒸煮過後，會使得蘿蔔糕綿密而略帶有來點彈性，蘿蔔糕裡也建議可以添加少量的玉米粉，或者是太白粉等，這添加的目的其實是要藉由其他的澱粉，來增加麵糊的粘稠性還有蘿蔔糕成品整體的Q度，一次磨製可以多製作幾份，冷凍起來，在拿來煎制也是相當合適的。
泡軟之後的在來米，再加點水，用調理機把它打成米漿，再適時的加入一些育米粉或者是太白粉。準備好米漿後，就可以準備把蘿蔔刨成絲後備用，把蝦米、香菇丁，油蔥酥等食材備妥之後，先將蝦米、香菇丁爆香，再來放入蘿蔔絲、油蔥酥、鹽巴及胡椒，可將泡香菇水的香菇水加入蘿蔔絲燜煮至軟爛，之後再關火，加入米漿攪拌，等拌勻呈現糊化粘稠後即可關火，在把蘿蔔糕糊，裝入其他容器蒸煮，待放涼之後，就可以切塊來煎制了。
蒸煮完後的蘿蔔糕，建議放入冷藏半小時左右，再還有一些熱度的時候，內部雖然仍帶點熱並帶點溼氣最佳，倘若再蒸煮完之後，馬上下鍋煎制，是很容易產生沾黏的問題，建議還是等待溫度相對降低之後，會比較容易些。再來就是該怎麼煎蘿蔔糕才能夠煎的金黃酥脆、且不容易散掉呢？蘿蔔糕到底要切多厚？油需要放很多嗎？該使用不沾鍋還是炒菜鍋會比較好呢？煎制時會比較建議用不沾鍋，相對容易些，至於用油量，不管是不沾鍋還是炒菜鍋，只要在鍋內薄薄一層油即可，炒菜鍋的油量是可以稍微多一些。
其中再煎制時，仍舊有幾點技巧，留意這幾點，再煎制的時候就不會有「糊掉、外表醜醜」的蘿蔔糕了，煎制蘿蔔糕時，可以將火候調整至中小火，用中小火慢慢煎制，才能慢慢讓它熟透，煎出均勻的金黃色，倘若火力太大或太小的話，會燒焦之外，還可能要多耗費時間煎。
再來就是再煎制過程中，不要頻繁翻面，多點耐心，等到底部已經呈現可以滑動狀態，也別急著再還沒有完全煎脆，就想著要翻面，這都會致使蘿蔔糕整個沾粘再鍋子上頭，加上鍋鏟的尖角碰觸之下，就會有碎裂的問題，約莫等待2分鐘到3分鐘，底部邊角會明顯看到稍微呈現金黃色的時候，這時候輕輕的推動，如果是可以滑動的狀態，那就代表底部已經有些焦脆了，那就可以將其翻面煎制了！
我想，每一個人心中都有一個特別懷念的家鄉味，之所以讓你感觸深刻，很有可能來自於你的兒時記憶，你懷念的不僅是味道，也有可能是那時候的你，那份單純而真摯的美好回憶。