在泉州，清明節不吃潤餅菜，就像沒過節似的。
就如清明，你不祭祀先人，仿佛就成了無祖無根之人。
小時候不聽奶奶訓誡，奶奶就會這樣說我：你是孫悟空呀？從石頭縫裡蹦出來的嗎？
人人都想成為孫悟空，一個跟頭十萬八千裡，拔一根汗毛就有一堆孫猴子。可我不想，我就想成為奶奶的孫女。
在奶奶的護佑下，有美食、有父母、有兄弟，有繁花擁簇的童年，有愛陪伴著慢慢成長，雖然沒有本事成為降妖伏魔的孫大聖，但有時就是可憐孫大聖一輩子的冷冷清清，不知何來，無根之浮萍。
奶奶仙逝後，依然有兄弟陪伴著回憶快樂的童年，童年裡奶奶的每一句訓誡，都成了清明追憶的根源。
奶奶說：無論碰到多大的事，吃飯了再說。
奶奶說：你不吃飯，哪來的力氣去幹活？
奶奶說：生病了更得吃飯，病才能好得快！
奶奶的每一句話裡都是「吃」，如果不是疫情，你會覺得奶奶只知道「吃」，很庸俗，可疫情讓我們一下子恍然大悟，原來這個「吃」，是金科玉律，在全球新冠病毒蔓延的今天，你唯有吃得下飯，有飯吃，方才是健康的人生。
今天，全國性哀悼，下半旗致敬抗疫逝者，這註定是個不平凡的清明，而平凡如你我，吃飯增強體力，也是對逝者的一種告慰。
疫情期間，我們更要聽從政府的安排，不去寺裡祭祀、不去山中掃墓，但我們不是無祖之人，我們心中有先人。
我記住奶奶的每一句話，該怎樣生活還怎樣生活，過節該有的儀式不能落，鍋碗瓢盆動起來，如往常一般，即使今晚就我和先生兩人，我們依然要來品嘗潤餅菜。
由於人少，今晚的潤餅菜就做得簡單快速，但一樣吃得很舒服。
【泉州潤餅菜】
一、準備食材：
潤餅皮6張、海蠣250g、胡蘿蔔1根、青蒜1條、豆腐乾3塊、芫荽1把、米粉若干、花生若干、滸苔若干、白糖若干等。
二、草草叨叨：
此食材單為兩人的配方，買潤餅皮的時候，小販打趣著問：是不是不得已才買的呀？言外之意就是也好意思買這麼少。在此呼籲，別管小販的臉色難不難看，吃多少買多少做多少，浪費就是逆天。
我今天的潤餅菜是極簡做法，但不影響口感，想看擺得滿滿一桌子的潤餅菜，可參閱我去年的文章《讓我們回到唐朝，一起踏青，一起吃潤餅菜》。
三、操作過程：
1、炒花生米，可以用烤箱，可以用鐵鍋幹焙，我今天用電餅鐺，有一檔是專門炒花生米的，特別實用，炒幹了，去皮待用；
這一步驟，我以前的文章多次提到，烤箱版可參閱《萬能的花生醬，自家做就是這麼簡單》；
2、同樣是電餅鐺，將滸苔焙熟，變色即可；
滸苔是潤餅菜必備之菜餚，沒有滸苔的香，造就不了潤餅菜特殊的味道。
3、海蠣清洗乾淨、青蒜切丁，和海蠣放一起，準備做海蠣煎，海蠣煎也是潤餅菜的重要組成部分；
豆腐乾切小條、胡蘿蔔擦絲，話說沒有胡蘿蔔那就成不了潤餅菜了。
4、海蠣煎，做法請參閱我的文章《海蠣煎這樣做，料足味鮮，兩種煎法，吃著都十分過癮》，有兩種煎法，隨意挑選；
胡蘿蔔加入肉絲和蝦皮炒熟即可，豆腐乾加點鹽炒熟；
5、炸米粉，炸米粉要中高油溫，下油鍋即膨脹發白，要快速撈起，不然就糊了，這一步很難掌控，一定要注意；
炸米粉絲與滸苔拌在一起端上桌；
花生米用擀麵杖擀碎，留有顆粒沒事，更有口感，然後和白糖攪拌在一起端上桌；
芫荽清洗乾淨，用涼白開過水瀝乾端上桌。
材料都備齊了，我和先生兩人的清明晚餐就可以開吃了。
這是一個有特殊意義的清明，我的族人們沒有從四面八方歸來，我們沒能聚在一起，但我們都在心中緬懷先人，我們好好吃飯，保存好體力，繼續對抗疫情。
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