筆者亦源遠流長不知道各位進過大飯店的廚房沒有，我是進去過的，裡面鍋碗瓢盆、刀叉斧鉞可謂是琳琅滿目，蔚為大觀。現代化的廚房可是不得了，蒸汽櫃、速凍櫃、洗碗櫃、消毒櫃一字排開，走道之間，廚師們東奔西走，忙碌一片，那到底廚房裡為什麼要準備這麼多傢伙什呢？
我們先來看看清朝的超級吃貨，寫出《隨園食單》的袁枚老先生怎麼說：一物有一物之味，不可混而同之。猶如聖人設教，因才樂育，不拘一律。所謂君子成人之美也。今見俗廚，動以雞、鴨、豬、鵝，一湯同滾，遂令千手雷同，味同嚼蠟。吾恐雞、豬、鵝、鴨有靈，必到枉死城中告狀矣。老先生說，每一道食材都有自己本身的味道，不可以隨便就混搭在一起。要像聖人教育弟子，根據每個人不同的條件去不同的施教，不能是同一個方法，這才是真正成就一個人的最好辦法。
現在這段時間老是看見一些手藝低俗的廚師，動不動就將雞、鴨、豬、鵝，在一個鍋裡燉煮，於是這樣做出來的菜餚，一千個廚師，卻是一個味道，好像吃起來嚼蠟一般，索然無味。如果這些動物有靈魂的話，只怕會要到閻王爺那裡去告狀。對於這段論言，筆者深以為同，同樣都是禽類，雞有雞的味道，鴨有鴨的味道，鴿子有鴿子的味道，就連不同品種的雞，味道都相去甚遠，何況不是相同種類的食材？
這種食材本身的味道，真的非常獨特，廣東有到全國聞名的菜餚，叫「白切雞」，講究的廚師一定要用廣東清遠的竹林走地雞來做這道菜餚。走地，就是散養，不是圈養。其他地方的雞種都不符合要求，而且不是走地的雞不要，因為散養的雞，到處走動刨食，肉質細膩緊扎，雞香味很濃，口感也很好，雞肉有一種彈性和韌性。我們所品嘗到唇齒間的任何一道美味，都是有講究的，這一點絕對不假。
食材既然有這麼多不同的特性，那麼怎麼才能將食材的至味發揚光大呢？這無非是依靠廚師對每道菜餚的烹飪心得，既然有了心得，那麼運用起來，就必須通過不同的工具，才能保存和升華，這就是為什麼需要很多廚房工具的原因了！《隨園食單》：善治菜者，須多設鍋、灶、盂、缽之類，使一物各獻一性，一碗各成一味。嗜者舌本應接不暇，自覺心花頓開。
善於烹飪的廚師，一定會使用很多的鍋、灶、盂、缽這些東西，使每一道食材有相對應的工具，每一道食材都貢獻出最獨特的味道，每一道菜餚都像具備靈魂一樣，有自己獨特的味道，吃貨們於是就會吃得心花怒放了！筆者說袁枚老夫子是清朝最大的吃貨，很多讀者還覺得疑惑，看看這些文字和描敘，所言不虛吧？就像下圖，很多朋友都不清楚為什麼廚房刀具要搞這麼多，有什麼用嗎？
筆者從左至右聊一聊，剪刀，是廚房裡常見的刀具，一般用來剪斷雞胸骨啊，剪斷太長的魚鰭啊，用刀就不順手。然後那把小刀，一般是用來對付素菜的，也可以削削水果什麼的，一般都不沾油。再過來那把瘦長的刀，一般大家都叫多用刀，也有叫半斤刀、四兩刀的，為什麼有個這樣的名字？古時候的菜刀都是用鐵打造的，打造之前，廚師會和鐵匠說，這把刀要用多鐵，名字就是這麼來的，這把刀一般用來給食材切薄片，所以還有個名字叫小片刀。第四把就很常見了，叫斤刀，也叫中片刀，如果您家裡只有一把菜刀，肯定就是這樣的，它具備切片和砍削各種功能，但好像都不是很太順手，但又什麼都能幹。最後一把就是斬骨刀，專門來砍骨頭、豬手這類食材的，很多朋友用中片刀去砍骨頭，三兩下卷刃了，就說刀質量不好，其實這是不對的，不同的使用方法，就要選擇不同的工具。
筆者也算是囉嗦，幾把廚房刀具也說了半天，好了，來總結一下。廚房裡，之所以有那麼多的用具，還是在於每一道食材對工具的要求，燉大骨用個小鍋，水都敖幹了，大骨還沒有熟透。燉個雞用個大鍋，不用瓦罐，那麼等水蓋住雞以後，雞已經燉爛了，湯汁因為太多了的緣故，味道只怕還是很寡淡。所以又回到了那句話：工欲善其事必先利其器！
今天和大家聊廚房用品的用處就到這裡，由亦源遠流長百家號原創寫作，歡迎你關注，也歡迎您指正，祝您生活愉快，感謝您的閱讀