在很多人印象裡，三杯雞屬於臺灣美食。其實啊，三杯雞最早發源於江西，後來流傳到臺灣，才成了一道著名臺菜。傳統的三杯雞，不放一滴水，就放一杯油、一杯醬油和一杯米酒。但要真按這個比例，做出來準又鹹又油，所以都會相對做下調整。掌握了做法，舉一反三什麼三杯鴨、三杯蝦都so easy~ 食材：姜，雞肉，油，醬油，老抽，料酒，白糖，醋 姜一小塊切片，雞肉切小塊。
雞肉冷水下鍋，倒入料酒。焯肉不用熱水，冷水下鍋可以讓雜質和血水慢慢析出水開後表面會浮起一層雜質，然後用冷水衝洗下。衝洗的時候用冷水是為了讓肉質收緊，後面不易爛。但如果是做東坡肉或者燉牛腩，就最好用溫水衝，這樣肉不會因為溫差馬上收緊，方便煮爛。
熱鍋倒入麻油，先煎薑片，薑片煎到有點幹了放入蒜爆香。 油不用倒太多，因為後面放雞塊，雞皮的油會煎出來。薑片很耐煎，需要多煎一會兒。然後放入大蔥和辣椒一起翻炒。配料的香味出來後，放入雞塊大火快炒，雞皮部分多煎一會兒。
下雞肉炒至變白，倒入醬油、些許老抽、料酒、白糖一湯匙、醋兩湯匙， 翻炒均勻後加水，不要過面，蓋上鍋蓋，燜至收汁即可。 這道菜的特點是酸中帶點甜，又因雞肉炒過，並且在最後燜至收汁，所以很香。 是不是現在香到流口水了？哈哈哈~自己動手學學吧，做法這麼簡單，你肯定可以成功的。