前幾天香香美食微信公眾號推送了
《小小配菜竟搶了炒雞的風頭，很多人表示這麼搭配腦洞真大》
晶瑩的小面魚和炒雞搭配吃出了新感覺
就有吃貨給我們留言
說突然很想吃臺灣的三杯雞
就是自己零廚藝不會做
外面餐廳一份至少40元有點貴
今天我們請來了大廚教大家做這道菜
成本不到十塊錢
只用三步就做出好吃的三杯雞
| 配料 |
大雞腿............1個
雞翅............2個
香油、米酒、醬油............各1杯
蔥、姜、蒜............適量
羅勒葉............適量
| 步驟 |
■ 處理雞肉。做三杯雞時雞肉是有選擇的，肉質滑嫩的雞腿和雞翅更適合。切成大塊後用水衝洗乾淨，瀝水後放在一邊備用。
小編碎碎念：雞肉最好選擇帶雞皮的，這樣做出來效果更好。雞肉切成大塊吃起來會更過癮，切得過小難免會有碎骨頭影響口感。
■ 煎雞肉。鍋燒熱放入一小杯芝麻香油，然後把提前切好的蔥姜蒜放進去爆炒。等到這些配料的香味被炒出來之後，倒入雞肉進行煎制。在煎制過程中雞肉裡的油脂滲出，吃起來不會太膩。
小編碎碎念：為什麼用芝麻香油，一因為它香味濃鬱，二是芝麻香油煎會讓雞肉更香更嫩更入味。
■ 燒雞肉。三杯雞中的第二杯料就是米酒。米酒經過發酵散發著淡淡的酒香，可以去除雞肉的腥味，還能讓它更加滑嫩。
小編碎碎念：米酒對於三杯雞的製作來說特別重要，如果沒有米酒的話，這道菜只能叫做紅燒雞塊了。
■ 燜雞。第三杯就是醬油，不僅可以調味還能調色，讓雞塊看起來更誘人。翻炒均勻後就可以蓋上鍋蓋燜10分鐘，不僅能收汁，還讓雞肉更加酥爛脫骨。
小編碎碎念：正宗的三杯雞是不需要加水的，只靠米酒、醬油和雞肉本身的水分來烹製。
■ 加入羅勒葉。新鮮羅勒葉清洗之後，直接放入鍋中翻炒幾下給雞肉入入味。
小編碎碎念：羅勒葉是三杯雞的靈魂所在，它獨特的香氣一下子就將整道菜的風味提升了。如果買不到羅勒葉，也可以用荊芥來代替。
■ 盛出擺盤。把雞塊盛出放進燒熱的砂鍋裡，不僅在形式上更接近臺灣三杯雞，砂鍋也可以更好地起到保溫作用。
熱氣騰騰的三杯雞，挑一塊飽滿的肉一口下去，肉質鮮美滑嫩。肥美軟糯的雞皮，搭配著緊實的雞肉，甜中帶鹹鹹中帶鮮，滋味十足。愛吃雞肉的小夥伴們可不要錯過呀。