三杯雞以前是江西地區的一道傳統菜，因為烹飪時不放湯水，只用油一杯、米酒一杯、醬油一杯製作而成，三杯雞也因此得名。後來流傳到臺灣，成了臺灣最具代表性的菜品。雖然三杯雞烹飪起來沒什麼技術難度，但是三杯調料的用量卻有所講究，只有三杯調料的比例恰當，成菜後才會肉香味濃，口感柔韌。接下來我將分享一道臺式三杯雞的製作方法，希望大家能夠喜歡。
臺式三杯雞烹飪食材：
雞大腿3隻、胡麻油適量、九層塔1把、老抽1勺、金蘭醬油膏3勺、冰糖1小把、姜十幾片、蒜適量、米酒8勺、小米辣2個
臺式三杯雞烹飪步驟：
1、將新鮮的雞腿洗淨，剁成塊，然後放入清水中浸泡半個小時，泡出殘留血水後撈出瀝乾水分備用。
2、炒鍋裡放入適量油，當油熱後放入姜蒜片，用小火炒香。
3、炒出蒜香後放入冰糖，繼續用小火炒出糖色。
4、然後倒入清洗乾淨的雞腿肉，轉到中火迅速翻炒幾下。
5、再倒入米酒八勺炒勻，散發出陣陣酒香（勺子大小如下圖）。
6、接著加入金蘭醬油膏三勺，老抽一勺，以及小米椒，翻炒均勻後蓋上蓋子，用中小火燜10至15分鐘。
7、十多分鐘後湯汁差不多已經收幹，雞肉散發出迷人的醬香味（如圖）。
8、然後加入九層塔，迅速翻炒十幾秒，最後沿著鍋邊淋入黑麻油，撒上一點羅勒碎翻炒均勻即可出鍋。
小貼士：
1、三杯雞是不需要焯水的，所以可以選擇用清水浸泡一段時間。
2、醬料的鹹度已經足夠了，就不用再額外放食鹽了。
3、羅勒碎是為了增香用的，不好找的，可以省略不用。
4、整個烹飪過程不放一滴水，全靠醬料和雞肉本身的水分燜熟，所以在雞肉的選擇上儘量不用土雞老家，不易成熟。
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