食用蘑菇含有非常豐富的營養成分，如胡蘿蔔素（維生素A）、其他蔬菜沒有的維生素D、益肝保肝的硒元素、保護心臟的鉀元素、高含量的蛋白質、以及神奇的抗癌物質等等。突然覺得吃了蘑菇，保健品什麼的都隨風飄了～～～
每次去菜市場，看見蘑菇，總叫不上來它的品種，只知道它是蘑菇， 今天我們就來介紹幾種 常見及高營養的蘑菇。
竹蓀
竹蓀，又名竹笙，名列「四珍」（竹蓀、猴頭、香菇、銀耳）之首。竹蓀基部菌索與竹鞭和枯死竹根相連，長裙竹蓀多產於高溫高溼地區，而同屬的短裙竹蓀則多長在溫室環境。竹蓀營腐生生活，營養豐富，香味濃鬱，滋味鮮美。
竹蓀含多種胺基酸、維生素、無機鹽等，益氣補腦，提高機體免疫能力，更可抑制腫瘤發生，還具有特異的防腐功能。
選購竹蓀時，儘量挑選性轉完整，菌裙擺較長且均勻、色澤金黃的品種。過於顯白的竹蓀，一般都是加工後的顏色。竹蓀保存，只建議真空；如果是散裝，則建議擺放在陰涼乾燥的地方儘快食用。
香菇
香菇，是世界第二打食用菌，也是我國特產之一，素有山珍之王的美稱。香菇菌蓋傘形，直徑3～6釐米，呈黃褐色或黑褐色，菌褶白色，菌柄黃色，冰生有棉毛狀的白色鱗片。
香菇通常分為幹香菇和新鮮香菇。大多數時候，我們都會認為新鮮的要比風乾的食材營養更為豐富，但這個理論在香菇卻是相反的。新鮮香菇大概有90%都是水分，風乾之後，水分減少，營養含量提升很多，在烹飪過程中，酵素被破壞的也相對較少。同時，在保存方面，幹香菇也更加方便持久，新鮮香菇則建議儘快吃完。
在烹飪之前，幹香菇要用溫水發泡，25～35攝氏度為宜，這樣既可以使幹香菇更容易吸水變軟，又可以保留其鮮味。
猴頭菇
猴頭菇，是中國傳統的名貴菜餚，也是我國著名的八大山鎮之一。它的子實體園而厚，菌蓋生有須刺，須刺向上，新鮮時為白色，幹後由淺黃至淺褐色，基部狹窄，上部膨大，遠望似後頭，故得名「猴頭菇」。猴頭菇，既是美味菜餚的食材，也是藥材，可製成養胃的猴菇片。
除了其他菌類都含有的蛋白質、胺基酸、脂肪、維生素和無機鹽，猴頭菇還富含不飽和脂肪酸，利於血液循環，以及豐富的多糖體，有助於消化道疾病，改善胃腸道功能。
目前市場上大部分的猴頭菇，都是經壓縮風乾的，需要泡發並處理，才可以發揮出其鮮美味道和豐富營養。泡發猴頭菇，需要先用清水洗淨，去除根蒂，在用溫水或淘米水浸泡4小時左右，直到沒有硬疙瘩。千萬不要用沸水，會時期營養價值喪失，並無法泡軟。泡發完成後，需要將猴頭菇撈出，擠出黃水，再在清水內泡15分鐘左右，再擠出黃水，如此反覆2～3次，以去除苦澀味。
雙孢菇
雙孢菇， 又稱白蘑菇，是最常見的食用菌種之一，肉質肥厚。雙孢菇的菌肉肥能，並含有較多的甘露糖、海藻糖及各種胺基酸類物質，有「植物肉」之稱。雙孢菇菇子實體中等偏大，菌蓋寬5～12cm，初半球形，後平展，白色，光滑，略幹漸變黃色，邊緣初期內卷，具有特殊的氣味。
雙孢菇採摘後菌蓋容易通過氧化，由白變黃，購買時可注意其新鮮程度。清洗雙孢菇，需要在清水裡加入少量鹽，浸泡一段時間，再慢慢清洗。雙孢菇表面有粘液，黏在上面的泥沙不易被清洗。
蘑菇，味道好，營養高，但也不宜過度食用。蘑菇性滑，腹瀉者、患有腸胃病及肝腎衰竭者不宜食用。另外，對蘑菇過敏者以及體質溼熱都不宜食用。了解食物，了解我們的身體和生活環境，健康天然的飲食讓生活更精彩。
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