炒菜離不開各種調味品，醬油也是每個家庭廚房裡的必備品。但是我們去買醬油的時候不難發現，品種實在太多了，那選擇醬油有什麼科學的方法嗎？
生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃鬱，體態清澈透明，風味獨特。顏色生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。有一種鮮美的微甜的口感。一般用來給食品著色用。老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，加焦糖色經過特殊工藝製成濃色醬油。
釀造醬油是以大豆或脫脂大豆、小麥或麩皮為原料，經微生物發酵製成，品質能夠得到保證。而配製醬油用水解蛋白液，加入各種食品添加劑等配製而成。胺基酸態氮是醬油的鮮味指標，數字越大醬油的等級越高，鮮味也越濃。如合格醬油胺基酸態氮含量不低於0.4克/100毫升，而特級醬油胺基酸態氮含量達到0.8克/100毫升。
不過醬油雖然可以提升一道菜的色香味，有高血壓、冠心病、糖尿病的人來說，必須嚴格控制食用量，避免加重病情或引發其他疾病。