不知道你是否喜歡看《鄉村愛情故事》這個連續劇，現在好像已經播到第八部了。我很喜歡這個鄉土氣息的電視劇，看劇最喜歡的就是看東北人各種吃吃喝喝，老婆孩子熱炕頭，地裡幹完了一天的活，上炕吃個小飯，喝個小酒，再整上一盤子蘸醬菜，大蔥、蘿蔔、黃瓜條、生菜就著大饅頭，大米飯，那個生活真是讓人眼熱。東北菜，就像東北人民一樣，實誠的很，分量又足，又夠味可勁放作料。談到東北美食，怎麼少的了大醬，醬之於東北，好比辣椒之於四川，陳醋之於山西，它就是東北的靈魂調料，不管家常飯桌，還是賓客宴請，哪哪兒都少不了它，否則東北就不夠味兒啦！其實都東北人最愛的蘸醬是雞蛋醬，鹹辣開胃，潤燥生津，雖然小編不是東北人，但是也超級愛吃這個醬，做好了，可以拌麵、卷薄餅，也可以搭配各種新鮮蔬菜，最適合在立夏以後的季節來吃。雞蛋醬做法非常的簡單，喜歡的跟我做起來吧。
雞蛋醬最主要的食材是雞蛋和豆瓣醬。雞蛋是個非常有營養的食材，是優質蛋白質、維生素的良好來源，還能提供脂肪、維生素A和礦物質。一個中等的雞蛋可提供6克左右的優質蛋白質，是各種食物中所含蛋白質最高的。豆瓣醬是調味品中比較常用的調料，我們山東的豆瓣醬的主要原料是大豆、食鹽、辣椒等原料釀製而成的醬。這個醬富含優質蛋白質，烹飪時不僅能增加菜品的營養價值，而且蛋白質在微生物的作用下生成胺基酸，可使菜品呈現出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效。雞蛋和豆瓣醬都是補充蛋白質的食材，二者搭配相得益彰。
【自製雞蛋醬】
配料：綠尖椒一個，小米辣3個，豆瓣醬50克，清水50克，蔥花少許，芝麻油適量，鹽一點點，雞蛋兩個、花椒粉少許。
做法步驟：
1、綠尖椒洗乾淨，去掉辣椒籽，切小丁備用。
2、小米辣洗乾淨，擦乾水分，切成小圈備用。
3、取兩個雞蛋打入乾淨的碗中。
4、用筷子將雞蛋打散，儘量打均勻。我選的是土雞蛋，所以顏色比較黃。
5、取適量的豆瓣醬放入碗中，加入清水，稀釋攪拌均勻。
6、鍋裡加適量的底油，油溫升高後放入雞蛋。
7、用中火將雞蛋炒熟，同時將雞蛋炒的碎一點。
8、這時候放入青椒丁、小米辣圈、蔥花入鍋煸炒。
9、稍微煸炒入味後，放入攪拌好的豆瓣醬。
10、用小火慢慢煸炒，翻炒均勻入味。加入一點點的鹽調味。醬本身鹹，如果口味淡就不要加鹽。
11、最後放入一點芝麻油體香，也可以放一點花椒粉。
12、最後將這道菜熬的湯汁濃稠，待飄出濃鬱的醬香即可關火出鍋了。
這道下飯的雞蛋醬您是否學會了呢？超級簡單的做法喲。天氣越來越熱，家裡人是不是越來越沒有吃飯的胃口了呢，試試這個雞蛋醬，保證能讓您多吃一碗米飯，拌麵也是非常不錯的呢。
小貼士：
1、雞蛋在炒制的時候，不同於以往需要滑嫩，儘量讓雞蛋老一些。
2、放入辣椒、小米辣的可以緩解油膩感，還可以更加突出醬的香。
3、本身醬就有鹹度，如果口味淡可以省去加鹽的步驟。
4、如果沒有豆瓣醬，用普通大醬代替也可以，我是喜歡豆瓣醬的，因為有很多的豆粒，吃到嘴裡格外滿足。
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