中華民族的文化博大精深，源遠流長，經歷了數千年曆練於洗禮的文化精髓如同涅槃後的鳳凰，在新時代燦爛的陽光下華美綻放。 而茶文化作為隨著中華文明共同成長、成熟的絢爛一支，顯得愈發深邃、誘人。
茶葉的分類方法有很多種，按產地可分為川茶、浙茶、閩茶；按生長環境可分為平地茶、高山茶、丘陵茶等；按銷路可分為內銷茶、外銷茶、邊銷茶等；按採茶季節可分為春茶、夏茶、秋茶等。這些分類方法都有一定的依據，但也存在很多缺陷。我們這次按茶葉的加工方法和品質特徵分為6大類，即綠茶、紅茶、青茶、白茶、黃茶、和黑茶。
黑茶的起源
關於安化黑茶，有一個流傳很久的傳說。在古代的絲綢之路上，運茶的馬幫經常遇到下雨，把茶葉搞溼了，茶商心裡很難過，扔掉，又可惜。他們到了一個痢疾橫行的村子，死了很多人。村民們沒吃沒喝。茶商想自己帶的茶長黴了，不值錢，就送給這些可憐的家庭吧。結果奇蹟發生，村民們的痢疾全好了，這些能救人的神奇茶葉，就是黑茶。
事實上，安化黑茶的產生，比傳說的還要早得多。據《明史.食貨志》記載：」神宗萬曆年十三年……中茶易馬，惟漢中保寧，而湖南產茶，其直賤，商人率越境私販私茶。「
安化黑茶是20世紀50年代絕產的傳統工藝商品，主要由於海外市場的徵購，這原產地在安化山區的奇珍才得以在21世紀初壁現，並風靡廣東及東南亞市場。其聲譽之盛，一不亞於當今大行其道的普洱，又被權威的臺灣茶書譽為」茶文化的經典，茶葉歷史的濃縮，茶中極品「黑茶，滋味醇和，有松煙香，更受西北各少數民族的歡迎。
黑茶的分類
黑茶的產量僅次於黑茶和紅茶，是我國第三大茶類。其主要品種包括湖南黑茶、四川邊茶、湖北老青茶、廣西六堡茶和普洱茶。用黑茶製成的壓緊茶是我國新疆、西藏、內蒙古等少數民族的生活必需品，內地及沿海地區的居民則多飲普洱茶和六堡茶。各個黑茶的產區所產黑茶都自成品種。
湖南黑茶是將採割下來的鮮葉經過殺青、初揉、渥堆、復揉、乾燥等五道工序製作而成。湖南黑茶條索卷折成泥鰍狀，色澤油黑，湯色橙黃，葉底黃褐，香味醇厚，具有松香。
湖南黑茶的品種又分為「三尖」、「四磚」和「一卷」三大類。
三尖
三尖指天尖、貢尖和生尖，也統稱湘尖，是黑茶緊壓茶的上品，採用原料較細嫩的黑茶加工而成，篾簍茶裝。清朝道光年間天尖和貢尖都曾被列為貢品。
（1）天尖一一級原料為主，少了拼入二級提升茶。
（2）貢尖以二級原料為主，少量拼入一級下降茶和三級提升茶。
（3）生尖，黑毛茶較粗老，大多為片狀，含梗較多。
一卷
一卷指花卷。畫卷源於百兩茶，後又新創千兩茶、十兩茶等不同規格的產品，其加工方法基本一致，均由人工採制而成。
安化「花卷」茶之百兩茶，歷史上是安化邊江劉姓家庭不向外傳的神秘產品。花卷茶的生產在原材料選擇上需經篩制、煉剔、整形、拼堆程序，在自然條件催化下，自行發酵，乾燥，「吸天地之靈氣，納宇宙之精華」於茶之內，進入長期陳放，陳放越久，質量越好，品味越佳。
四磚
（1）花磚：由花卷茶演變而來，磚面四周印有花紋。
（2）黑磚：黑磚於花磚的壓制工藝基本相同。
（3）茯磚：因在伏天加工，故稱伏磚茶，其藥性似土茯苓，被稱為茯茶，也稱福茶。
（4）青磚：以老青茶為原料壓制而成，分裡茶和麵茶，麵茶又分灑面和底面