春節過後,炸菜的剩油怎麼處理?廚師長:放點「它」,黑油變香油

2020-12-19 嘟嘟美食小達人

春節過後，炸菜的剩油怎麼處理？廚師長：放點」它「，黑油變香油

雖然現在年味越來越淡，但是人們對於年夜飯，還有過年的宴客菜可一點兒都沒有大意，反而隨著生活水平的不斷提高，年夜飯和宴客菜也都，有了很大的提升，在過去人們，生活條件所限，過年的時候總會紮上很多東西，使用過的油，不知不覺就會變黑，面對這些變黑的，有很多人都會將它直接倒掉，換新的，其實這是非常浪費的！

現在的人雖然不會炸那麼多東西，但是，很多人更懷念那時候的味道，所以偶爾也會炸一些果子，油條之類的，但是查個一兩次之後，以後就會變得非常黑，該怎麼辦呢？廚師長說放點它，黑油變香油，其實做法非常的簡單，就是利用一些溼澱粉，我們一起來看一下！

食材：炸過東西的黑油，幹澱粉，水

【具體做法】

1、在幹澱粉中倒入少量的水，攪拌均勻，澱粉和水的比例大約為10:3，千萬不要做成水澱粉！

2、起鍋燒油，待油溫六成熱，也就是微微冒煙兒的時候，將溼澱粉團捏成團下入鍋中！開始炸制！時間大約為1到2分鐘！然後靜置半小時！撈出溼澱粉團，扔掉！它的原理就是利用溼澱粉的吸附性，將油變乾淨了！黑油看起來白了不少，而且氣味都變了，成了香油！

【烹飪小貼士】

1、注意澱粉和水的比例，如果弄成水澱粉，就不能用了，因為大家都知道水遇到油會迅速的濺出！

2、一定要注意熱鍋熱油，待油溫6成熱時在下入溼的澱粉團，油溫涼的時候，下入進去也吸附不了髒東西！效果不明顯！

3、注意時間，一分鐘左右即可，關火！時間太久，就會很容易將溼澱粉也炸熟，就得不償失了！

4、這個方法只適用於少量的復炸，如果是很多次，那麼是沒有這種功效的！特別是超過6次以上的油，再怎麼炸澱粉都不會變色的！這種油直接扔掉就好！對身體非常的不好！

學會了這個方法之後，老媽開心的說這又省了一筆錢，然後開開心心去網購，花了兩倍的價錢，老爸也無語了！不過這樣處理之後的油不僅顏色由黑轉向普通的色澤，而且味道特別棒，加過溼澱粉以後，真的是黑油變香油！下次如果有剩餘的炸東西油，可以試一下！真的好吃！但是這樣的油不建議再次炒菜，直接做涼拌菜的時候加入一些就可以了！當然了，還是要學會提前把握好用量！不要造成不必要的浪費，你們說對嗎？

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