簡介：這道美味的下飯客家炒菜，吃完後可以和湯汁兩碗米飯拌在一起，很有趣！
說起客家菜，你首先想到的大多是客家炒菜。當然，，，作為客家女兒，我也吃我母親的客家菜長大。我們家客家炒菜的配料非常簡單，即魷魚乾+五花肉+豆乾+蔥。然後用醬油、黃酒和糖油炸（有時連豆乾保存）。豬肉越肥越香，有時房子裡還有拜拜，剩下的三層肉也可以用來炸。芹菜和豆乾是可選的。大蔥必須要嘗一嘗，我最喜歡的客家炒菜是蔥和魷魚。魷魚乾的浸泡時間取決於味道。我喜歡硬泡1小時左右，軟與硬泡2~3小時左右（我個人喜歡2小時的味道），此外，客家炒菜所用的配料被切成條狀。為了得到同樣的形狀美觀，我們應該特別注意魷魚的切割方法。
您應該將橫著切成條，以防止條捲曲（如下圖所示），如果你把魷魚沿身體垂直切割，他會收縮，如下圖所示。這樣一來，油炸客家菜的外觀就會不一樣，也就不那麼漂亮了
雖然影響不大。有時一道菜在小細節上，很容易看出廚師的意圖和技巧。所以只要有能力範圍內，我們就應該盡力做到最完美的一面
客家小炒
材料：（4-5人）
魷魚乾，，，1/2
五花肉，，，，，150g（越胖越香）
豆乾，，，，，2~3件
四個蔥
芹菜，，，，，3~4株（可省略，但蔥量增加）
2瓣大蒜
紅辣椒，，，，，1（顏色搭配加一點辣味，可以省略）
調味品：
醬油，，，2湯匙
米酒，，，1湯匙
甜心，，，1茶匙
水，，，2~3湯匙
白胡椒，，，適量
鹽，，，根據情況決定是否加鹽鹹度
方法：
1、魷魚乾用鹽水浸泡約1-2小時，剝去紫色薄膜，然後切成條狀，備用
2、把五花肉切成條狀；豆乾片；蔥切段，把蔥和白蔥分開。芹菜切段；胡椒籽切絲；大蒜切片，備用
提示：
幹魷魚應該泡在自己的頭髮裡，而且市售太軟了，不能用客家風格的油炸
魷魚的浸泡時間取決於魷魚的味道，質地硬的魷魚需要1小時左右，質地軟的魷魚需要2-3小時
3、在熱油鍋中，用中、小火將豬肉條翻炒至出油，然後輕微燒焦並變色
4、加入豆乾，魷魚絲炒香
提示：
我用的豆乾很硬，所以我先把魷魚放進炒菜裡，然後把豆乾放進快炒。我買的豆乾肉質嫩，適合與五花肉一起炸至酥香。
5、加入蒜片、蔥和胡椒絲，把黃酒和醬油從鍋邊炒香，然後加入剩下的調味料，炒至醬汁熟。
提示：
因為調味料裡有2~3湯匙水，所以你可以把豬肉、豆乾和魷魚炒幹。這樣，味道會有點多汁，不會太幹。
6、最後，加入蔥和芹菜，快速翻炒均勻
肥而不膩，鹹香和下飯客家炒菜會讓人想吃另一碗飯^^