買醬油時,不管什麼品牌,只要有這「兩行字」,再便宜也是好醬油

2020-12-19 騰訊網

生抽醬油是生活中不可缺少的調味品。面對超市各種各樣的生抽醬油，你會怎樣選擇呢？是買最便宜的，還是隨便拿一瓶就走？其實生抽醬油的挑選也是很有講究的！

要知道，生抽的含鹽量很高，即便是隨手拿一瓶，它的含鹽量也都在1000毫克（每15毫升）。再加上炒菜時放的鹽和味精，手一抖這道菜就會鈉超標。因此，鈉含量也是購買生抽時的一個參考。生抽作為調味品，它的主要作用是為食物增鮮，「鮮味」對一瓶好的生抽來說十分重要！

所以購買生抽的時候，不能只看品牌和價格， 包裝上這兩行字也很重要。

第一行：鮮味

如果仔細觀察生抽的包裝，就會發現有一行字寫著「質量標準，胺基酸態氮」如下圖。胺基酸態氮含量的多少，可以反映出生抽的「鮮味強度」和「質量好壞」。

很多標準為《GB/T 18186》的生抽醬油，都是根據胺基酸態氮的含量進行等級劃分：

特級：胺基酸態氮≥0.8克/100毫升

一級：胺基酸態氮≥0.7克/100毫升

二級：胺基酸態氮≥0.55克/100毫升

三級：胺基酸態氮≥0.4克100毫升

因此，一瓶生抽醬油的胺基酸態氮含量越高，它的味道就越鮮。但也有很多會用鮮味劑來提鮮，雖然是添加劑，但只要按照國家標準使用，是不會有什麼問題的。

第二行：鈉

其實無論是生抽還是老抽，它的含鹽量都很高，5毫升醬油大約等於0.8克的鹽，幾乎接近成年人每日標準攝入量的1/4。一瓶好的生抽醬油，不僅要有高含量的胺基酸態氮，還需要低含量的鈉，因此購買生抽時一定要看準鈉的含量。

除了看鈉含量和胺基酸態氮含量，還有一處需要注意，就是營養成分表上的每份多少毫升。

市面上大多數醬油都是按15毫升每份來標註，但也有少數品牌按10毫升每份來標註。這樣做的目的就是讓消費者覺得鈉含量很少，可實際一點都沒少，只不過是「貓叫了個咪咪」罷了。

如果你覺得看成分表太麻煩，或是看不懂，那你可以選擇一些低鹽、淡鹽、減鹽的生抽醬油。很多這種類型的醬油在外包裝上都有醒目的標識。

除了上面說兩點，還有兩個信息標識也是可以參考的，分別是「釀造醬油」和「高鹽稀態發酵」。這兩種標識代表的是醬油的釀造工藝、品質以及味道。

其實關於挑選醬油的方法，很多人都知道，也都看過類似的文章。但當你真的去超市買醬油的時候，可能很少有挑選和對比的習慣。大多數人都是選擇一些性價比高的品牌醬油。

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