不少人發現廚師在炒菜時，灶臺旁的水龍頭總是不關，看著實在浪費，他們為什麼這麼做呢？關一下水龍頭就那麼難嗎？這是因為餐飲行業競爭太激烈，其中87%的餐廳會在3年內倒閉，為了讓各位吃貨朋友們滿意，各大飯店紛紛亮出法寶，力求留住顧客。
其中就有下單30分鐘還沒上菜就免單這一條福利，但大家仔細想一想，如果真的超過時間沒有上菜，那到底是由誰來買單呢？小編猜測，這筆帳最後還是得落在哼哧哼哧炒菜的廚師頭上，因此他們必須爭分奪秒的炒菜。人們用餐的時間本來就很集中了，這時候再花費時間去開關水龍頭實在影響炒菜效率，所以就乾脆不關了，反正關了也會立馬又打開。
另外，廚師們也有不得不開著水龍頭讓水一直流的苦衷，一般來說，飯店大廚們炒菜時常備有兩缸水，一個是自來水，用來洗手、洗鍋、洗碗、洗用具，為了保證清潔，需要經常換水。另一個連著炒鍋，可以一邊炒菜一邊燒熱水，又高效又節約，同時還能給灶臺降溫，因為有些灶臺是不鏽鋼的，溫度太高容易變形。
此外，水一直流著還能保證水的清潔度，因為炒菜時勺子上會有殘留油麵，當勺子盛水時會留在水上，水開著能讓雜質流走，使得食物乾淨不串味，所以廚師寧可讓水開著浪費，也不會把水龍頭關掉。不過浪費水終究是不好的，合適的時候可以將水龍頭開小一點，這樣即不影響炒菜，又能節約水資源，小夥伴們，你們覺得呢？