由於地大物博、人口繁多，再加上多才多藝，我們中國可謂是世界聞名的美食大國。隨著生活質量的提高，老百姓對飲食早已不再滿足於溫飽要求了，更多的是向健康和美味的層次上靠攏，這其中最令人關心的，就是吃什麼對身體好的問題了。
光從食物的顏色角度來看，就有什麼黑色補腎、白色養肺、紅色補血等說法廣為流傳，相信看到這裡大家都會不禁有所質疑，這些食物真的如此神奇嗎？今天，小編就先挑一個黑色食物來分析一下，幫助大家了解應該如何正確食用黑色食物。
黑色食物又分為動物和植物，一般來說，黑色動物比如烏雞，是由於身上黑色素沉積才表現出黑色，而大多數看上去是黑色的植物，其實是紫色的。比如黑豆、黑米、黑棗和黑枸杞，它們的黑色是由花青素提供的，其原理和藍莓、葡萄、紫甘藍等藍紫色食物一樣，只不過花青素濃度太高了，就顯得發黑了。
除此之外，黑芝麻的黑色主要也是由與花青素相似的黃酮類和花色苷類物質提供的，黑木耳的黑色是由多酚和吲哚等氧化物聚合而成的，而黑蒜原本並不是黑的，而是普通的白色大蒜經過長時間的低溫加熱，發生一種叫做非酶褐變的化學反應而變黑的。
黑豆和黑米屬於非常優秀的雜糧豆類食品，可以代替部分主食常吃，不僅營養豐富，還不易長肉和升高血糖。黑木耳中的多酚類物質具有減緩血糖上升、降血脂的效果，其特有的活性成分木耳多糖是很不錯的可溶性膳食纖維，對預防三高、控制食慾以及促進排便都非常有益。黑芝麻富含不飽和脂肪酸，也可以幫助降解人體中的膽固醇。
以上提到的這些黑色食物確實都含有很不錯的營養價值，尤其是預防和控制三高的效果都很優秀，日常飲食中可以有意地增加點這些黑色食物。不過，對於腸胃不好的人群來說，還是需要適量食用的，某些黑色食物中的多酚類物質對腸胃不是那麼友善，不僅要注意少吃，吃的時候也要注意烹飪要徹底，儘量提前浸泡、煮得久一些、軟爛一些，少量多次地吃，可以減少對腸胃的刺激。
另外，還有一類營養沒那麼高，價值和名聲卻很高的黑色食物。一個是黑枸杞，不少商家還將其宣傳為「軟黃金」，其價格跟普通枸杞相比，確實和黃金差不多了。然而，黑枸杞和普通紅枸杞的唯一區別就是多了點花青素，所以才是黑色的而已，並沒有其他所謂防癌抗癌、治療月經不調等神奇功效，想要補充花青素，不如多吃點黑米、紫甘藍等食物，當然如果你經濟條件好的話，偶爾吃吃黑枸杞也無妨。
另一個就是黑蒜，當普通的白色大蒜變成黑蒜後，其蒜氨酸和各種多酚化合物的含量和活性確實都會增加，從而導致黑蒜的口感變得更甜、更綿軟，也沒有普通白大蒜那麼刺激，吃完不會有那麼強烈的口氣。至於其他說黑蒜防癌抗癌、降壓降血脂等功效的，其實也是誇大的。