一、砂鍋
用砂鍋煲湯可保證原汁原味。沙鍋可耐高溫經得起長時間的燉煮。用砂鍋煲湯時要先放水，再把砂鍋置火上先小火慢煮，再大火煮。砂鍋煲湯，湯汁濃鬱鮮美且不丟失原有的營養成分。不過砂鍋的導熱性差，易裂。新沙鍋最好不要直接用，第一次使用前最好先在鍋底抹一層油，放置一天，後洗淨煮一次水再用。
二、高壓鍋
高壓鍋最大的優點是能在最短的時間內迅速將湯品煮好，而食材營養卻不被破壞。高壓鍋既省火又省時，適用於煮質地有韌性，不易煮軟的原料，但高壓鍋內放入的食物，不宜超過鍋內的最高水位線，以免內部壓力不足無法將食物快速煮熟。另外，在使用高壓鍋時，還要注意安全問題，如使用前要仔細檢查鍋蓋的閥座氣孔是否暢通，安全塞是否完好，鍋內的食物不能超過容量的五分之四。蓋嚴鍋蓋當蒸汽從氣孔中排出後再扣上限壓閥，當限壓閥發出較大的嘶嘶響聲，要立即降溫。
三、瓦罐
制鮮湯以陳年瓦罐煨的效果最佳，瓦罐是由不易傳熱的石英，長石，黏土等原料配合成的陶土經過高溫燒制而成。瓦罐的通氣性，吸附性好，具有傳熱均勻，散熱緩慢等特點，煨制鮮湯時，瓦罐能均衡而持久的把外界熱能傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度有利於水分子與食物之間的相互滲透融合。時間維持得越長，鮮香成分就會溢出的越多，煨出的攤位就會越鮮醇，被煨食品的質地也就越酥爛。
四、燜燒鍋
這種鍋適合煲纖維較多的豬肉，牛肉，雞肉類湯品或堅硬谷豆類湯品。用悶燒鍋烹調時，放入的食物不宜太少，以滿為佳。
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