在全球超過50年杯測烘焙經驗的咖啡大師屈指可數，而來自西班牙的傑瑞米•韋克福德(英文名：Jeremy Wakeford)就是其中一位。在國際咖啡界，Jeremy Wakeford在咖啡品鑑、烘焙及質量控制方面擁有著世界級的權威，與中美洲、非洲和中國等諸多國家的咖啡生產商、咖啡種植者、出口工廠、烘焙廠商以及民間組織合作，擔任過咖啡生豆加工顧問、質量控制顧問，並曾擔任過星巴克首席杯品師。在咖啡鮮果採摘，加工處理，最終出口的全產業鏈領域中，具有豐富的專業背景和管理經驗，是咖啡品控與拼配烘焙方面的培訓專家。
近幾年中國咖啡的發展如火如荼，不管是老牌的咖啡連鎖企業，還是近幾年出現的精品咖啡連鎖品牌，以及新零售網際網路咖啡品牌，都使出各種招數在中國「跑馬圈地」，搶佔中國的市場份額和用戶。
雲南咖啡佔據著中國99%以上的咖啡種植面積和產量，其產出的高品質咖啡，已出現在北上廣深一線城市精品咖啡館的菜單上，星巴克也在2018年首次推出中國雲南臻選咖啡。這位神秘的超過50年經驗的咖啡大師Jeremy Wakeford，先於眾多國內外專家之前慧眼識珠，早在2012年，他與中國雲南咖啡的緣份就開始了。
2012年，Jeremy Wakeford在中國雲南普洱杯測、品鑑上百個雲南咖啡樣品工作照
百裡挑一的杯測品鑑
Jeremy首次發現雲南臻選咖啡
很難將其與藍山咖啡區別開來
早在2012年1月14日，來自雲南200個咖啡種植園的200個樣品整齊排列在世界級咖啡杯品師Jeremy Wakeford的面前，他逐一品鑑。最後，編號為160號的樣品得到了最高分：81.5分。
當時正值雲南咖啡採摘收購季節，時任星巴克首席咖啡杯品師的Jeremy Wakeford正和他帶領的團隊忙碌地測試咖農們送來的咖啡果是否合格，事實上，當年送到採購點的咖啡豆有一半由於咖啡豆質量問題而不得不退回給農戶，Jeremy Wakeford說，這些咖啡豆在咖農手中沒有得到很好的保護和加工。為改善這種情況，咖農們必須加強相應知識技能的培訓。
Jeremy Wakeford在寫下「香氣馥鬱而愉悅，酸度明亮而輕快，醇厚度優良，風味如同柑橘般清爽，令人印象深刻」的評語後，忍不住感嘆：這是我此生嘗到的為數不多的好咖啡之一，如果將它放在橡木桶中，我無法將其與藍山咖啡區別開來。
2012年，從200個雲南咖啡樣品中，Jeremy Wakeford逐一品鑑選出普洱曼中田村的愛伲莊園
咖啡中的藍山，就如同紅酒中的拉菲，那是世界頂級品質的代名詞。這款得到Jeremy大師高度評價的咖啡，來自位於雲南省普洱市思茅區倚象鎮曼中田村的「愛伲莊園」。
這一天，成為雲南咖啡發展歷史上具有裡程碑意義的一天，也是愛伲莊園創始人劉明輝至今提起來依然無比激動的一件事情。眾所周知，2012年，劉明輝帶領的愛伲集團與全球咖啡巨頭成立星巴克成立星巴克愛伲咖啡(雲南)有限公司，聯手致力於改善雲南咖啡的種植水平、及品種的提升和選拔。但比起與星巴克的聯姻，更讓劉明輝激動的，是通過Jeremy Wakeford的權威專業杯測發現了愛伲莊園的咖啡，這表明，他花了快30年時間全心投入的愛伲莊園終於結出碩果，種出的咖啡得到了國際權威專家的杯測高分數；同時，這對於雲南咖啡產業，則意味著在世界咖啡版圖上，雲南將同牙買加的藍山一樣，成為世界優質咖啡產區之一，而愛伲莊園產出的咖啡也進入世界優質精品咖啡之列。從那時開始，雲南咖啡作為精品咖啡在國內咖啡市場上受到越來越多的關注和青睞。
Jeremy Wakeford和愛伲莊園創始人、董事長劉明輝合影
愛伲莊園的咖啡能被Jeremy Wakeford打出高分，不是偶然，這塊天賜之地總面積合計約三萬畝，緯度與牙買加藍山地區相近，擁有得天獨厚的地理氣候條件，平均氣溫攝氏20度，排水性良好的土壤等自然生態環境，都屬於適合種植咖啡的黃金地帶，平均海拔1500米，高海拔地區的咖啡生長周期長，這樣的咖啡積澱了豐富的營養物質、風味、口感、品質一流；咖啡主要種在山的背陰面，平均日照時間短，為咖啡這樣喜陰的植物創造了最好的生長環境；這裡全程使用有機肥，綜合高原牧場全力為愛伲莊園的咖啡輸送著有機肥料。
Jeremy Wakeford為愛伲莊園咖啡打的高分，這讓個神秘雨林裡的莊園漸漸被外界所知。近年來愛伲莊園逐漸揭開神秘「面紗」，向世人展示她的風採和魅力。咖啡採摘季節，全球各地來的咖友們來到這裡，了解咖啡的雨林種植，觀摩咖啡種子基因庫，咖啡水洗處理初加工，以及烘焙、杯測品鑑等全產業的各個環節，並在此嘗中國雲南咖啡中的臻品。
Jeremy聯手兩位國際咖啡大師
再次發現雲南頂級咖啡
稱讚瑰夏如天使般純淨
愛伲集團旗下的愛伲莊園建於1993年，位於中國咖啡種植黃金地帶——雲南普洱，一直堅持綠色循環經濟發展，首創原始雨林種咖啡的發展模式，專注於咖啡品種的改良和咖啡品質的提升。2011年開始，在星巴克與雲南省政府的協助下，從全球咖啡主產區引進瑰夏、波邦、卡杜拉、卡杜埃、鐵皮卡、維拉薩奇、瑞吉納等33個優質咖啡品種，建立世界咖啡博覽園，這項項目得到中國科技部國際合作司的立項和扶持，同時雲南省農業廳也給予大力支持。雲南咖啡種子資源基因庫於2012年成功育苗，2013年6月移植，2016年已全面投入量產。
風景優美的愛伲莊園，雲霧繚繞，由一座座森林組成，瀾滄江河流穿經而過，除了咖啡農，這些咖啡種子是莊園最富貴的財富。也是愛伲莊園創始人劉明輝先生一輩子的心血。
早在上世紀八十年代，他做聯合國開發計劃署雲南咖啡項目執行官時，和就職於國際咖啡組織ICO的國際咖啡育種專家瓦亞羅博士一起工作時，瓦亞羅博士告訴他基因的重要性，只有上帝才能創造特種。從此他專注世界咖啡品種的收集，讓世界知道雲南也可以種植出優質的咖啡品種。在國內外同行及政府的支持下，終於把愛伲莊園建成世界咖啡品種博覽園。
2016年初，愛伲集團專門將有著50年國際杯測經驗的咖啡大師Jeremy Wakeford從英國邀請到愛伲莊園，對愛伲莊園咖啡種子基因庫的33個新品種進行了整體品鑑和評選，同時世界咖啡界泰鬥、美國精品咖啡協會(SCAA)前主席、咖啡質量研究所(CQI)創始人之一泰德•林格(Ted Lingle)、以及法國著名咖啡杯測大師 BBA也對愛伲莊園的33個咖啡新品種進行盲測。三位大師的盲測結果驚人的一致，都認為瑰夏品質最好。
誰能想到，一百多年前，法國傳教士田德能把咖啡種子帶到雲南，而如今在雲南的大地上種植出了世界上頂級咖啡品種瑰夏。
經過近五年的種植培育，瑰夏在愛伲莊園這片天賜之地長出的生豆品質成熟、穩定，對本地區的氣候土壤適應性良好，抗銹病、產量高、抗寒性強，在杯品質量上的表現尤其出色。這意味著中國雲南也可以產出高品質的瑰夏品種。於是愛伲集團2016年9月正式對外宣布愛伲莊園一代瑰夏問市，其風味和品質可與哥倫比亞瑰夏相媲美，受到國內咖啡行業的矚目和歡迎。咖啡產業界和當地政府都表示，這對於整個中國咖啡行業發展以及雲南咖啡種植和品種改良都具有裡程碑式的意義。
雲南當地政府對瑰夏也是稱讚連連：雲南咖啡品種單一，大多數咖農種植的都是卡蒂姆，雖然雲南種植的卡蒂姆品質較好，但價格不盡如人意。雲南終於有自己的瑰夏了，雲南很需要瑰夏這樣高品質的咖啡品種來改善雲南品種單一的現狀。
種植的咖啡好不好，不能光自己說了算，還地需要專業的咖啡大師做杯測。Jeremy Wakeford評價愛伲莊園的瑰夏：如天使般純淨。果酸清爽，醇厚度良好，略帶茶香、以及蜜柚、杏桃、柑橘、焦糖的風味。
2017-2018產季，愛伲莊園已經可以產出二代瑰夏，與一代瑰夏相比，二代瑰夏對雲南當地環境和氣候條件的適應性更好，其品質和風味也更加穩定，二代瑰夏上市消息一經發出就被訂購一空，倍受矚目。
關門之作獻給雲南咖啡
以Jeremy名字命名雲南匠心之選
只希望雲南咖啡在國際上的知名度越來越高
2012年12月，星巴克在雲南普洱建立中國首個咖啡種植者支持中心，為當地咖農提供咖啡種植與加工的培訓，探索開發優質咖啡的最佳種植方式，在雲南實踐和管理「咖啡和種植者公平規範」。愛伲咖啡全部通過星巴克CP(咖啡和種植者公平規範C.A.F.E.Practices)認證，產品品質與國際行業先進水平比肩，在咖啡初加工環節，採用了類似蘇門答臘半水洗處理法，並在乾燥時採用了非洲肯亞網床，使咖啡豆遠離地面，進行更好地乾燥。
2016年，Jeremy Wakeford和愛伲莊園創始人、董事長劉明輝以及愛伲咖啡品控團隊一起烘焙、杯測愛伲莊園近30個咖啡新品種
2016年， Jeremy Wakeford再次來到雲南，這一次他為雲南咖啡的烘焙進行了史無前例的升級。Jeremy Wakeford為愛伲莊園每款咖啡豆量身定製了專門的烘焙曲線和標準，對每一顆咖啡豆層層篩選，對含水量、瑕疵豆、顆粒大小有嚴格要求，只有達到Jeremy Wakeford定下的A級標準，才有資格進入Jeremy Wakeford定製的烘焙曲線環節，才能有機會成為愛伲莊園的臻品咖啡豆原料，提供給廣大咖啡消費者。
為打破雲南單一品種烘焙，Jeremy Wakeford和愛伲團隊選出愛伲莊園種子基因庫裡最好的幾支咖啡品種，經過反覆多次的拼配、烘焙、測試，研發出了兩款匠心之作，拼配烘焙出三種品種混合的綜合咖啡，並且都以自己的名字命名，一款是Jeremy Wakeford匠心之選手衝豆，呈現出熱帶水果、柑橘、水蜜桃和焦糖風味。另一款是Jeremy Wakeford 匠心之選意式烘焙咖啡豆，呈現出檸檬風味果酸，巧克力、堅果、焦糖風味明顯，醇厚度很好。
以Jeremy Wakeford命名的雲南匠心之選手衝豆
這也是Jeremy Wakeford的關門之作！當被問到Jeremy Wakeford為何將關門之作奉獻給了雲南咖啡時，他說，這源於他對雲南咖啡的喜愛，他表示很喜歡中國雲南種出的咖啡，希望雲南咖啡知名度越來越高！
附：傑瑞米•韋克福德的主要國際咖啡項目經歷
所做項目：薩爾瓦多
2009 年 1 月 - 2009 年 1 月
項目說明：在薩爾瓦多華尤阿大型合作企業從事品控工作，以監督出口合同咖啡的質量。
所做項目：中國
2009 年 2 月 - 2009 年 2 月
項目說明：改善加工流程和提升咖啡品控。
所做項目：尼加拉瓜
2009 年 3 月 - 2009 年 3 月
項目說明：為英國貿易公司CTCS提供服務。
所做項目：瓜地馬拉
2009 年 4 月 - 2009 年 4 月
項目說明：與惠特納戈咖啡工廠合作，協助提升咖啡初加工。
所做項目：比爾蓋茨基金
2010 年 5 月 - 2010 年 5 月
項目說明：與蓋茨基金會資助的非政府組織小組小農戶合作，改善咖啡加工和生產。
所做項目：盧安達
2011 年 1 月 - 2011 年 1 月
項目說明：在基加利工作，重新布置設備提升生產效率。
所做項目：尼加拉瓜
2011 年 3 月 - 2011 年 3 月
項目說明：在尼加拉瓜東北部奧卡達咖啡工廠工作。
所做項目：烏幹達
2011 年 5 月 - 2011 年 5 月
項目說明： 培訓工廠管理和培訓工廠人員處理阿拉比卡咖啡豆，建立品控實驗室並完成培訓商業品控。
所做項目：南非
2012 年 10 月 - 2012 年 10 月
為一家烘焙公司提供諮詢和培訓，幫助公司安裝一臺Probat Neptune 500烘焙機和新的研磨設備，調整烘焙曲線以及研磨設備設置調整。
所做項目：中國雲南
2012年1月至5月，在中國雲南省普洱市一家處理10000噸咖啡工廠擔任咖啡品控工作
傑瑞米•韋克福德任職經歷
入職日期：1999 年 5 月 - 2008 年 1 月
任職時長：8 年 9 個月
受僱於CTCS，在原產國提供咖啡生產建議，並在乾濕加工廠建立管理體系。
入職日期：2009 年 1 月 – 至今
職業頭銜：咖啡生豆加工顧問和質量控制顧問
任職時長：9 年 11 個月
為全球咖啡生產商，出口商/進口商，以及大小型烘焙機構提供現場，遠程諮詢和培訓服務
入職日期：2014 年 8 月 - 2014 年 9 月
職業頭銜：咖啡生豆加工顧問和質量控制顧問
任職時長：1 個月
所在地區：南非
參加約翰尼斯堡咖啡技能研討會
入職日期：2014 年 - 2014 年
職業頭銜：咖啡生豆加工顧問和質量控制顧問
任職時長：1 年
所在地區：坦尚尼亞
擔任專業顧問，為坦尚尼亞卡拉圭乾燥咖啡加工廠提供培訓和諮詢服務，包括新設備安裝和校準以及規範化工廠管理和質量控制系統。
入職日期：2013 年 - 2013 年
職業頭銜：咖啡生豆加工顧問和質量控制顧問
任職時長：1 年
所在地區：坦尚尼亞
為坦尚尼亞西部卡拉圭咖啡生豆生產合作社提供諮詢服務。
參加南非約翰尼斯堡國際咖啡生豆貿易公司舉辦培訓和發展研討會。
公司名稱：Continental Trade & Commodity Service(大陸貿易和商品服務公司)
職業頭銜：質量檢測員兼顧問