韭菜是一種普通的蔬菜，具有辛香的氣味，同時還有藥用價值，韭菜含有豐富的纖維素，平時多吃一些可以減少膽固醇的吸收，可降低血脂，疏調肝氣，增進食慾。
平時手腳冰涼的人多吃一點韭菜，可以行氣活血，補腎助陽，韭菜有這麼多的好吃，味道又好吃，有時間就多吃一點，一年四季都有韭菜，就是夏天的韭菜長老了，不是那麼好吃了，其餘三個季節的韭菜都非常的鮮嫩好吃。
尤其是秋天的韭菜，味道濃鬱，鮮辣味十足，吃起來更加的過癮，用來涼拌菜，分外好吃。做法也簡單，只需放開水鍋裡燙一燙，出鍋放涼切碎，涼拌了吃。
韭菜的吃法多種多樣，可以包餃子吃，也可以包包子吃，還可以包成韭菜盒子烙著吃，以上是比較複雜的吃法，還有簡單的吃法，就是炒韭菜吃，可以和肉一起炒、也可以和雞蛋一起炒，怎麼炒著吃都好吃。
前面分享過一期韭菜的簡單吃法，是直接用鹽揉搓了切碎吃，是非常好吃的一種小鹹菜，今天分享的也是一道韭菜的簡單吃法，操作簡單，味道清爽好吃，是一道很美味的韭菜吃法。
所需食材：新鮮韭菜一把，紅辣椒一根。
製作步驟：
第一步：先把韭菜摘乾淨，剪掉帶土的泥根，在淡鹽水裡面浸泡十分鐘，再準備一個紅辣椒，碧綠脆嫩的韭菜裡面添加上鮮紅的辣椒，非常好看，使人有吃的欲望，同時鹹香的韭菜裡面再加上辣味十足的辣椒，使韭菜吃起來，香辣美味。
第二步：鍋裡燒水，水開後，把韭菜放進去，只轉個圈，就拿出來，千萬不能燙的時間太長，時間長了韭菜就老了，任你涼拌技術多麼高超，都已經無力回天了，老韭菜怎麼調汁都無法拌出鮮嫩美味來。
從鍋裡快速撈出韭菜後，直接放案板上，給韭菜上面撒上鹽，用筷子多挑一挑，讓韭菜的溫度迅速降下來，同時也讓鹽更加均勻地粘在韭菜上。
第三步：把紅辣椒也放進開水鍋裡，燙一下，去除辛辣味，喜歡吃生辣椒的也可以不燙，直接切碎放進去。
第四步：晾涼的韭菜和紅辣椒，用刀切碎，切碎比較好吃一些，切得太長了，韭菜的香味道不是很濃鬱。然後放入熟油、味極鮮、香醋，攪拌均勻，一盤鮮香美味的涼拌韭菜就做好了。
這樣涼拌出來的韭菜吃著清爽鮮香，鮮香中帶辣味，是很好的一道下飯菜，尤其是就著面吃，特別下飯。
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