木耳炒雞蛋是我們日常家中一道下飯的家常小炒，木耳有「素中之葷」的美譽，今天教你做的這道木耳炒雞蛋裡面加入這個蔬菜一起炒，清香可口，滑嫩鮮美，而且營養豐富，加入的這個蔬菜就是青瓜，青瓜脆嫩清香解膩，特別適合做配菜，下面分享下做法：
所需材料：青瓜1根、幹木耳1把、雞蛋3個、油鹽適量、小蔥1棵、生抽1湯匙、
第一步：先將幹木耳用熱水泡發，泡發後的木耳柔軟而半透明，木耳在泡發過程中要進行反覆搓洗，並且需要換幾次水，這樣更乾淨衛生。青瓜斜刀切成段，再切成青瓜片。雞蛋兩個打散至碗中，攪打均勻，蔥切成小段備用。
第二步：鍋裡注入清水水，開火燒開，把洗乾淨的木耳下鍋開水焯水1分鐘左右，再將木耳撈出瀝淨水分備用。鍋裡加入油燒至7成熱，把打散的雞蛋液入鍋煎至熟，用碗盛出備用。
第三步：鍋裡倒入少許油，下入蔥段爆香，再把瀝乾水的木耳倒入鍋內翻炒，倒入切好的青瓜片大火翻炒幾下，加入適量生抽和鹽炒均勻。最後倒入炒好的雞蛋塊，翻炒均勻後關火，盛出裝盤即可以了。
只需簡單幾個步驟，一盤色香味俱全的木耳青瓜炒雞蛋就做好了。
小貼士：
1、不要認為幹木耳泡發麻煩而選擇購買市場上沒有經過幹制的新鮮木耳，因為新鮮木耳裡面含有一種叫「卟啉」的物質，人吃了新鮮木耳後，經陽光照射會發生植物日光性皮炎，使皮膚暴露部分出現紅腫、癢痛，產生皮疹、水泡，水腫。木耳只有在曝曬過程中大部分卟啉會被分解掉。所以食用幹木耳更安全。
2、木耳在泡發過程中一定要進行反覆搓洗，並且需要換水幾次，這是因為表面會有很多灰塵和細菌的存在，如果不換水，那麼在木耳泡發的過程中，髒水就會又被吸收進去，所以為了衛生，一定要多換幾次水。
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