在六大茶中，綠茶與黃茶比較相似，所以經常有人將黃茶錯認為綠茶。當然這是有原因的，因為綠茶產量很大，產地多，而且綠茶種類也很多，而黃茶產量少，目前應該算是六大茶中產量墊底的存在。
因為黃茶產量少，所以顯得默默無聞，人們對黃茶還沒很深的認識，當然並不是說黃茶並沒有名茶，黃茶歷史悠久，也有很多名茶，比如位列十大名茶的君山銀針，還有像蒙頂黃芽、北港毛尖、遠安黃茶、霍山黃芽等知名茶葉。
黃茶之所以像綠茶，這是因為它們的工藝很相似。綠茶的工藝是殺青、揉捻、乾燥，而黃茶的工藝是殺青、揉捻、悶黃、乾燥。黃茶比綠茶多了道悶黃工藝，悶黃是黃茶類製造工藝的特點，是形成黃茶風味的關鍵所在。
所謂悶黃就是在殺青和揉捻後的茶葉用紙包好，或堆積後以溼布蓋上，悶上幾個小時，讓茶坯在水熱作用下進行非酶性的自動氧化，形成黃色。
所以黃茶的特點就是茶葉顏色是偏黃色的，湯色也是如此，是黃葉黃湯，而綠茶的特點是綠葉綠湯。不過並非黃葉黃湯就是黃茶，有的是綠茶。
也就是說，不是說鮮葉具有黃色芽葉就是黃茶，就比如黃金芽，它是比較特殊的綠茶，特殊在茶樹上。
黃金芽屬於山茶類，它是上世紀九十年代由浙江餘姚三七市德氏家茶場場長張完林在附近茶葉地中偶然發現的。黃金芽茶樹是屬於光照敏感型、黃色系變異綠茶新品種，葉子是黃色的。因為在大家認知中，茶葉應該是綠茶的，但黃金芽很特別，茶葉是黃色的，所以黃金葉以獨特獲得了大家的賞識。
黃金芽是屬珍稀白化茶樹種質資源品種，也是獨特的黃色變異茶葉新品種。值得一提的是，安吉白茶也是屬於白化品種，不過它是低溫敏感型，而黃金芽是光照敏感型。安吉白茶在低溫時表現為白葉，而黃金芽是黃葉。
就是因為黃金芽幹茶亮黃，湯色明黃，滋味鮮美，所以不少人以為它是黃茶，其實不是，它是按照綠茶的工藝製成的，所以屬於綠茶。黃金芽不僅是綠茶，還是綠茶中的優質茶，因為黃金芽顏值高，香氣高遠，味道鮮美，所以很多人喜歡喝黃金芽。
只不過有不少人「以貌取人」，把黃金芽當成黃茶，所以說，我們有必要多學點茶知識，能避免尷尬。
文|小詹茶肆（專注優質原創文章，歡迎轉發分享）
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