勞動節放假啦，你回家了沒。在我們這裡，山上的野竹筍又開始冒尖了。野竹筍不同於家竹筍，野竹筍個頭較小，但是是純綠色的，也更脆嫩更好吃。當然了，像這樣的小竹子，在農村除了可以當一些籬笆之外，基本上沒有什麼作用，賣不出去，一長一大片，不能種莊稼。所以，農村人都比較討厭這種小竹子。不過，對於我們這些吃貨就不一樣了，小竹筍更加嫩，也好掰。
每到這個季節，住在這裡的人們都會抽空去山上掰一些回來。剛剛放三天假，我也就跟著家裡人一起上山了。我.一會功夫收穫多多，足夠一家人吃上幾天了。這次由於全家出動的原因，每個人都弄了好多，家裡人看吃不完，燒一鍋開水，先把竹筍焯一次水，這樣可以去除竹筍的澀味。焯好水後，把竹筍撈起來，然後撕成筍絲放進簸箕裡，再反覆曬上一段時間，製成乾菜留著冬天炒臘肉
此外，用來招呼客人也是不錯的選擇，我們這邊的飯館，也基本都有這道菜，只不過價格有點小貴。眾所周知，竹筍味道鮮嫩可口，是很好的菜餚。尤其是山上採的野竹筍，更是味高一籌，含有豐富的蛋白質、胺基酸、糖類、鈣等微量元素，是天然低脂、低熱量的優良保健蔬菜。 甜而不膩，脆而爽口。炒著吃，或和肉煮湯，色香味俱佳。
野竹筍儘管有各種做法，但我最喜歡的還是臘肉炒竹筍，臘肉中帶著些許燻味，與竹筍合為一體別有一番風味。臘肉炒竹筍的做法也很簡單，炒竹筍要油多才好吃，與五花肉或者肥點的臘肉是絕配了。當然了，選臘肉也是有技巧的。家裡人每次做這道菜時，生怕我不知道，一直說別用紅臘肉，因為紅臘肉香味並沒有黑臘肉味道重，黑臘肉燻味稍比紅臘肉高些，能給竹筍足夠的燻味，帶給竹筍不一般的風味。