清晨起床時，天還沒有完全亮，桌上熱氣騰騰的饅頭，夾上剛剛出鍋的青椒炒肉末，溫度加速了分子的運動，微帶辣味的香氣直衝鼻腔。一口咬下去饅頭微帶韌勁實則軟軟的感覺，夾在饅頭中的青椒與肉末中的湯汁都已經滲透在了饅頭中，饅頭的內裡早已變得鹹香可口。肉末粘連在青椒中，更與饅頭在直接接觸中分不清彼此，但顆粒的肉感卻仍明顯。辣椒的清脆鮮辣則佔據著主要的味道，在每一口都彰顯著辣味的突出。
青椒炒肉末的關鍵在於青椒的辣味與肉餡的肉香結合的恰到好處，豆豉偶爾的出現則是錦上添花。大火將蔥姜蒜的味道留在熱油中，借用油的溫度再給予到肉餡中去。煸炒的青椒保留了辣度與清脆，同時也將這種辣味深深的與肉末聯繫起來。肉餡體積極小，所以易熟更易入味，一切的調料一瞬間便被它吸收到了自身中去。接下來依舊是做法分享：
青椒炒肉末
所需食材：五花肉 300g，二荊條辣椒 8個，蔥 1根，姜 一片，蒜 5瓣，豆豉 20g，生抽 10ml，老抽 5ml，料酒 5ml，鹽 5g，糖 3g。
第一步：五花肉用清水洗淨，用刀切成條再剁碎備用。
第二步：辣椒用清水洗淨後瀝乾水分切成圈，蔥洗淨後切圈，蒜去皮後拍碎切成末，豆豉拍碎切成末，姜洗淨後切成絲備用。
第三步：肉餡中加入一勺生抽、半勺老抽和半勺料酒，抓拌均勻後再加入一點油，再次抓勻後醃製一會備用。
第四步：鍋中倒入少量的油，大火，油熱後將醃好的肉末倒入炒香，然後撈出。
第五步：鍋中放底油，中火，倒入蔥末、薑末、蒜末和豆豉末炒香，然後將切好的辣椒倒入鍋中炒至斷生，然後加入半勺鹽和小半勺糖繼續翻炒均勻。
第六步：辣椒翻炒熟透後，將炒好的肉末倒入鍋中，翻炒均勻即可出鍋。一份椒香與肉香結合，豆豉環繞的青椒炒肉末就做好了。
呆米小結
青椒炒肉末簡單易做，不喜歡吃豆豉的可以不放豆豉，但需要多加一些鹽來提味。食材也相對簡單，不需要太多的東西，炒好的青椒肉末可以用來拌麵配飯夾饃，都非常合適。在天氣日漸寒冷，不容易爬起來的清晨，配上饅頭或麵條就是一頓既方便又美味的早餐。這樣一份簡單易做鹹香下飯的青椒炒肉末，你要不要做一份試試呢？
家人閒坐，燈火可親。好好生活，認真吃飯，明天見。
我是呆米廚房，歲月不居時節如流，想在時間的長河裡留下我的一點兒波瀾。喜歡吃喜歡喝喜歡走走停停，每日更新美食或生活。關注我，和你一起了解不同的美好。
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